食物中的营养物质课件(2015版)

1、第一节：第一节：食物中的营养物质食物中的营养物质1学习目标1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2、识记维生素的缺乏症；、识记维生素的缺乏症；3 3、理解各种营养物质的来源及其对、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。人体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。2检查预习食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物3糖类糖类作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的-物质；物质； 2、也是构成、也是构成-的一的一种成分。种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食

2、物中含有的主要物质是什么？4脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？5蛋白质蛋白质作用作用 1、是构成、是构成- 的的基本物质；基本物质； 2、其次，能提供、其次，能提供-。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？6主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲

3、症。夜盲症。7这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎8这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：C9维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。缺乏症：缺乏症：坏血症，免疫力坏血症，免疫力降低降低新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺

4、乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松10 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:11水的作用水的作用各种各种-都离不开水，都离不开水，是构成是构成-的重要物质，的重要物质，占体重约为占体重约为-。生理活动生理活动细胞细胞65%12无机盐的作用无机盐的作用占体重约为占体重约为-，作用很大：，作用很大：其中其中-是构成血红蛋白的是构成血红蛋白的一种成分，一种成分，-是构成是构成牙齿和骨骼的重要成分。牙齿和骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷13总结14食物中营养食

5、物中营养有机物有机物糖类：人体生命活动的主糖类：人体生命活动的主要能量由糖提供要能量由糖提供脂肪：是重要的备用能脂肪：是重要的备用能源物质源物质蛋白质：是建造和修复身体蛋白质：是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新育和受损细胞的修复和更新离不开蛋白质离不开蛋白质维生素：维生素：va,vb,vc,vd无机物无机物无机盐：作用多样无机盐：作用多样水：占体重的水：占体重的65，人体各项生，人体各项生命活动都离不开水，代谢废物必命活动都离不开水，代谢废物必须溶解在水中才能运输须溶解在水中才能运输请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每

6、幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。15 甲图反应出这位同学挑食，时间长了甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些丙图反应出这位同学

7、偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良16看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。17几点建议：几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。1. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传

8、染病的传播。181、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（ ）蛋白质蛋白质脂肪脂肪193、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（ ）5、既不是细胞组成成分，又不是机体、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（育起调节作用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素206、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生

9、命活动和维持体温恒定的能源物质是（物质是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB2110、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ）

10、A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米马铃薯、玉米面面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红西红柿柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾肾脏脏 DBC22综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂

11、肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（

12、）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE23 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。24 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，

13、牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果25探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能

14、量26探究问题的方法分哪几步探究问题的方法分哪几步1、提出问题提出问题；2、做出假设做出假设；3、制定计划完善计划制定计划完善计划4、实施计划；、实施计划；5、分析结果、分析结果,得出结论得出结论27特别提示：特别提示：1.测定食物能量的多少，可以通测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；例如：花生种子；28制定计划制定计划1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞；2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）；293.按照左图安按照左图安装好试验装置，装好试验装置，并测定水温；并测定水温；304.称出一粒干燥的花生种子的重称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；量，放到火焰上燃烧；5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。种子完全燃烧后，测定水温。31完善计划完