高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2.2 二糖、多糖课件 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学课件

1、第二节糖类第二节糖类二糖、多糖二糖、多糖学习目标学习目标1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法们的鉴别方法2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。导导一、蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子式 物理性质晶体， 于水， 甜味 晶体， 于水， 甜味化学性质 来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 。二、淀粉和纤维素1淀粉 (1)组成（2）性质思考: 淀粉的水解程度及水解产物的检验实验原理：实验步骤: 实验现象与结论： (3)用途2.纤维素 (1)组成（2）性质 (3)用

2、途思思一、蔗糖和麦芽糖一、蔗糖和麦芽糖类别类别蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质 晶体，晶体， 于水，于水， 甜味甜味 晶体，晶体， 于水，于水， 甜味，甜味，C12H22O11C12H22O11白色白色易溶易溶有有白色白色易溶易溶有有从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 。同分异构体同分异构体实验：实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：蔗糖蔗糖

3、+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂化学性质化学性质 ，水解生成，水解生成 和和 ，水解生成，水解生成来源来源甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽发芽的谷粒和麦芽用途用途甜味食品甜味食品甜味食品甜味食品非还原性糖非还原性糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖类别类别蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖二、淀粉和纤维素二、淀粉和纤维

4、素1淀粉淀粉淀粉的水解程度及水解产物的检验淀粉的水解程度及水解产物的检验实验原理：实验原理：现象现象A A现象现象B B结论结论1 12 23 3未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解实验步骤：实验步骤：有机高分子有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂一般不溶于水和有机溶剂 醇羟基醇羟基 (3)用途用途纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备 、 等化工原料。等化工原料。硝酸纤维素硝酸纤维素醋酸纤维

5、素醋酸纤维素1.下下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是水解反应的是( )甲酸甲酯甲酸甲酯蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖A BC DA议议展展评评2.某厂以甘蔗为原料制糖；对产生的大量甘蔗渣按如下图所示的某厂以甘蔗为原料制糖；对产生的大量甘蔗渣按如下图所示的转化进行综合利用。其中转化进行综合利用。其中B是是A水解的最终产物；水解的最终产物；C的化学式为的化学式为C3H6O3，一定条件下，一定条件下2个个C分子间脱去分子间脱去2个水分子可生成一种六元个水分子可生成一种六元环状化合物；环状化合物；D可使溴水褪色；可使溴水褪色

6、；H的三聚合物的三聚合物I也是一种六元环状也是一种六元环状化合物（图中部分反应条件及产物没有列出）。化合物（图中部分反应条件及产物没有列出）。（1）写出下列物质的结构简式：高分子化合物）写出下列物质的结构简式：高分子化合物F；六；六元环状化合物元环状化合物I。（2）CD的反应类型为的反应类型为。DE的反应类型为的反应类型为。（3）写出下列反应的化学方程式：）写出下列反应的化学方程式：AB。C可降解塑料可降解塑料。（4）H分子所含官能团的名称是分子所含官能团的名称是，实，实验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是（只写一种）验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是（只写一种）。小结：几种常见的糖类的

7、比较小结：几种常见的糖类的比较类别类别结构特征结构特征主要性质主要性质重要用途重要用途单单糖糖葡萄葡萄糖糖C6H12O6多羟基醛多羟基醛无色晶体，无色晶体，溶于水，有溶于水，有甜味，既有甜味，既有氧化性，又氧化性，又有还原性，有还原性，还可发生酯还可发生酯化反应，并化反应，并能发酵生成能发酵生成乙醇乙醇营养物质、营养物质、制糖果、做制糖果、做还原剂还原剂二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11无醛基无醛基白色晶体，易溶于水，白色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和能水解生成葡萄糖和果糖果糖食品食品麦芽糖麦芽糖C12H22O11有醛基，有醛基，蔗糖的蔗糖的同分异同分异

8、构体构体白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，有甜味；能发生银镜有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡反应，能水解生成葡萄糖萄糖食品食品多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖单由葡萄糖单元构成的天元构成的天然高分子化然高分子化合物合物白色粉末，不溶白色粉末，不溶于冷水，部分溶于冷水，部分溶于热水；无还原于热水；无还原性；能水解，最性；能水解，最终生成葡萄糖，终生成葡萄糖，淀粉遇碘变成蓝淀粉遇碘变成蓝色色制葡萄制葡萄糖、糖、乙醇、乙醇、醛醛白色无味固体，白色无味固体，不溶于水，也不不溶于水，也不溶于一般有机溶溶于一般有机溶剂，无还原性，剂，无还原性，能水解生成葡萄能水解生成葡萄糖，并能发生酯糖

9、，并能发生酯化反应化反应造纸、造纸、制炸制炸药、醋药、醋酸纤酸纤维素、维素、硝硝酸纤维酸纤维素素规律总结规律总结(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有CHO，但，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解

10、，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。例如：羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。例如：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。1.对对于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是()A互为同分异构体互为同分异构体B化学性质不相同化学性质不相同C碳、氢、氧元素的质量比相同碳、氢、氧元素的质量比相同D属于同一类有机物属于同一类有机物检检A2.某学生取某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：序如图：（1）各步所加试剂为：）各步所加试剂为：A、B、C、D。（2）只加）只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以溶液是否可以，理由，理由。（3）当析出）当析出2.16g沉淀时，淀粉水解率为沉淀时，淀粉水解率为。答案答案