中国白酒历史文化

1、中国白酒历史文化篇一：贯穿中国历史的酒道文化龙源期刊网.cn贯穿中国历史的酒道文化作者：伯言沙干纵来源：环球人文地理评论版2014年第05期泸州人冲破中国历史上第一道禁酒令。孔子认为：饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。中国现存最早的酒，是一坛密封完好的3000年古酒，浓香依旧,所有专家惊叹：这的确是一个令人难解的奇迹。公元1324年，泸州酿酒大师郭怀玉，酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒酒神精神赋予艺术最自由的状态酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠

2、绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导乘物而游”、游乎四海之外”、无何有之乡庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生

3、死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。篇二：酒与中国历史文化酒与中国历史文化1205班孙雪梅1230140244酒文化作为一种特

4、殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。一、酒的来源我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。远古，森林里的水果熟过头，掉到地上，被猴子吃了（发酵会产生酒精）猴子就醉了，被人看到，人们就知道了，这还是有一定根据的，

5、以前的酒应该是果酒居多。据神农本草所载，酒起源于远古与神农时代。世本八种（增订本）陈其荣谓：仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。诗云：何以解忧，唯有杜康，杜康名气之大，几乎人人都知道杜康造酒，但其实在早期史书里，还有另一种说法，最早酿酒的并非杜康，而是一个叫仪狄的人。在战国策中有这么段记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：后世必有饮酒而之国者遂疏仪狄而绝旨酒。简单说就是仪狄受人所托发明了酒，献给了禹，伟大领袖禹喝了之后反倒因为觉得这东西可能祸国殃民为，而疏远了仪狄。总而言之，酒跟发明字不是一个人的功劳一样，发明酒也不是一个人两个人能完成。很可能是个漫长的过程。二、

6、酒的酿造我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用五齐“与六法”来保证发酵成功。五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，谓五齐”，即周礼天官中说的酒政掌酒之政令.辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三日盎齐，四曰醍（ti）齐，五日沉齐用今天的话来解释，是说把整个发酵过程大体分为这么五个阶段：先是发酵开始了，产生大量的二氧化碳气体，谷物膨胀了，部分浮到液面上来，叫泛齐”；接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有了薄薄的酒味，即醴齐”；再接着发酵旺盛，气泡很多，伴有嘶嘶的响声，为盎齐”；再往后酒精成分逐渐增多，浸出了原料中的色素，颜色逐渐转红，是醍齐”；最

7、后发酵完成，酒糟下沉，即最后的沉齐”。把整个的发酵过程分为这么五个阶段，无疑有利于管理。酿酒劳动者发现哪个阶段有问题，就在酒正的指挥下，有针对性地采取相应的管理措施.以保证整个发酵的正常进行。这是酿酒技术有了明显发展的证明，也说明了我国早在两、三千年前的周代就已掌握了发酵全过程的变化规律，在世界酿酒发展史上值得大书一笔。六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。礼记月今中，有如下这么一段记载：（仲冬之月）乃命大酋，秫稻必齐.曲廉必时，湛炽必洁，水泉必香.陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。这里讲的意思大体是：冬季来临的时候，酒正向大西发出酿酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齐工就

8、是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是曲廉必时”，即制曲廉要选好时日；三是湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；五是陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；六是火齐必得”，必需拿握好火候.使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施.这样就不会酿出质量不好的酒来。这确是一套较完整的、可贵的酿酒经验总结。从我们今天酿酒的实际情况来分祈一下，就可以看出它的意义。酿酒工艺经过不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂，含有微生物所分泌的各种酶（淀

9、粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将食物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质，糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分一一酒精。一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分储提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。三、酒的历史及发展酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌

10、总集诗经中有即醉以酒，即饱以德”（大雅即醉）的诗讯周易、周礼、礼记、左传等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如酒者可以养老也”（礼记）、酒以成礼”（左传）等。据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。战国时期，鲁酒薄而邯郸围。说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。汉，鸿门宴。项羽不喜刘邦先占关中，摆下了一桌酒席宴请刘邦，这是另一场双龙会。鸿门宴是项羽和刘邦之间的强强对话，一时风云际会，楚汉群雄龙驶虎步，聚于新丰鸿门。晋代，"竹林七贤"，他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。周代，

11、酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的酒正“、酒人”、都人"、浆人"、大酋”等管职。唐是酒文化最发达的朝代，也是酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白"唯有饮者留其名"。宋朝，杯酒释兵权说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，于是借酒宴解除手下一些大将的兵权。明代大学问家高启在明皇秦烛夜游图中描写了皇家酒宴的奢华繁盛。四、酒的功效酒存在着多种用途，酒是生活习俗中必不可少的。中国古人将酒的主要作用归纳为三类：以治病：酒为百药之长”本草纲目去寒”、年益寿、消除疲劳。酒以成礼：无酒不成礼，

12、无酒不成席。另外还有酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。去邪”、增进血液循环”、消炎、杀菌酒以养老：各种补酒：延饮酒习俗在重大节日的非常重要。王安石在元旦一诗中写道：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：何处难忘酒，朱门美少年，春分花发

13、后，寒食月明前杜牧在清明一诗中写道：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”端午节，人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888年），即有饮菖蒲酒事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在明宫史中记载：初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。在中秋节这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有桂酒”

14、，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节时，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在本草纲目一书中，对常饮菊花酒可治头风，明耳目，去痿，消百病。除了节日，还有遇到重大事情酒必不可少的：婚礼时迎亲酒会亲酒和交杯酒等、生子时喜酒和满月酒、生日时祝寿酒、开张酒、丰收酒、接风酒、践行酒?五、总结酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国是一个文化大国，中华酒文化做为其中的重要部分一直伴随着历史的发展，源远流长，博大精深，其中的丰富内涵，给人们带来无限的乐趣和启示，以后让我们在享受美酒的同

15、时也享受醇香的中国酒文化！篇三：中国酒文化的历史地位和作用中国酒文化的历史地位和作用中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国酒文化是中国璀璨的传统文化之一，自从人类发明了酿酒，酒不仅与人结下了不解之缘，更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中，人们谈论着酒得酒失，品评着酒色酒香，吟咏着酒诗酒歌，遵从着酒礼酒俗于是，便形成了独具特色的中国酒文化。一、中国酒文化在政治中的地位酒最早起源于商、周时期，距离至今已经有三千多年的历史了。早时期的中国是