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文档简介

1、第八讲第八讲 中餐服务技巧中餐服务技巧- -服务流程服务流程 主讲：姚玉英 2014-2015-1-2013酒店管理 综A202 周二、四3、4节 2013旅游英语 综A108 Email:第七讲第七讲 中餐服务技巧中餐服务技巧- -服务流程服务流程内容提纲：一、熟悉中餐服务流程二、了解餐前准备工作中所涉及的基层岗位三、熟悉相关岗位职责学习目标：一、熟悉中餐服务流程二、熟悉并掌握中餐基层岗位服务技能一、中餐服务流程一、中餐服务流程收尾小结收尾小结开茶服务开茶服务餐前准备餐前准备预订预订客人到达客人到达迎宾迎宾询问有无预定询问有无预定结帐收银结帐收银送客撤台送客撤台拉椅让座拉椅让座有有无无检查预

2、订记录检查预订记录征询客人意见征询客人意见领位领位点菜服务（零点）点菜服务（零点）调整菜单（宴会）调整菜单（宴会）划单传菜划单传菜上菜分菜上菜分菜巡台服务巡台服务餐前准备餐前准备餐中服务餐中服务餐后服务餐后服务二、中餐服务二、中餐服务所涉及的基层岗位所涉及的基层岗位迎宾员迎宾员值台员值台员传菜员传菜员预订员收银员迎宾员工作流程迎宾员工作流程迎宾迎宾引位引位拉椅让座拉椅让座递送菜单递送菜单点菜工作流程点菜工作流程点酒点酒问候客人问候客人介绍、推荐菜肴介绍、推荐菜肴确认确认填写点菜单填写点菜单下单下单传菜员工作流程传菜员工作流程接单分类接单分类配料准备配料准备传菜传菜收盘收盘核菜划单核菜划单信息传递信息传递三、中餐服务流程要点三、中餐服务流程要点餐前准

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