果浆工艺流程

1、果浆生产工艺简介果浆生产工艺简介 243 果浆工艺流程果浆工艺流程工艺要点及设备简介工艺要点及设备简介果浆基础知识果浆基础知识 市场情况简介市场情况简介1 投资明细表投资明细表5一、市场情况简介一、市场情况简介 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已被界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。 纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对果蔬汁的需求将继续呈稳中有升势。一、市场情况简介一、市场情况简介 据统计，目前日本、韩国和东南亚等国家和地区进口果蔬汁的40%来源于中国，出口欧洲、美洲

2、的比例也将大幅度增加。出口市场空间大，国际市场前景广阔，并且国内大中城市的消费观念正朝着方便、卫生、无污染方向转变，新鲜果蔬汁已进入超市，需求量逐年增加。 该项目产品无论从国际、国内市场分析，市场空间大、前景广阔，并且具有较强的创汇能力。一、市场情况简介一、市场情况简介地理优势石榴主要分布在临潼、乾县、三原和礼泉，总种植面积约为12万多亩，产量大约为10万多吨。樱桃主要分布在铜川市、西乡县、眉县，总种植面积约为3万多亩，产量约为3000多吨。红薯的适应性很广，陕西各处都可种植，因其耐旱，尤其适合在关中平原、陕北高原等地种植。石榴石榴樱桃樱桃红薯红薯石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃

3、溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能l在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。.l樱桃中含有褪黑激素，具有抗衰老作用l能缓解痛风、关节炎所引起的不适l减肥、健美、防止亚健康、通便排毒l抗癌，促进人体免疫力增强一、市场情况简介一、市场情况简介营养价值一、市场情况简介一、市场情况简介部分企业情况 果果浆浆：将水果或水果的可食将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状部分打浆制成含汁液的浆状产品产品，富含果肉，富含果肉、果纤维果纤维、最大程度保证了水果的营养最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤成分，保留了较多的水果纤维。维。二、果浆基础知识简介二、果浆基础

4、知识简介果浆定义苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、草莓浆苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、草莓浆、胡萝卜浆及南瓜浆等。、胡萝卜浆及南瓜浆等。保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速补充人体能量与营养的需要。补充人体能量与营养的需要。果浆特点果浆特点果浆产品果浆产品二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介二、果浆基础知识简介三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程

5、 1桃原浆工艺流程桃原浆工艺流程原料果接收投料拣选清洗预煮机毛刷清洗机 无烂果 鼓泡 果浆加热器 冷打浆 洗核机 对辊破碎 提升 添加Vc护色 双道打浆卧螺离心真空脱气机磁棒过滤器筛网孔径分别为2.0和0.5mm 发运 贮存 贴标、铅封 无菌灌装 杀菌、冷却三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程 2苹果原浆工艺流程苹果原浆工艺流程原料果接收投料拣选清洗预煮机毛刷清洗机 均质机 双道打浆 果浆加热器 破碎 提升 真空脱气机磁棒过滤器杀菌、冷却无菌灌装 发运 贮存 贴标、铅封三、果浆工艺流程三、果浆工艺流程 3石榴原浆工艺流程原浆工艺流程 原料果接收投料拣选清洗石榴剥皮机 均质机 双道打浆 果浆加热器

6、冷打浆 提升 真空脱气机磁棒过滤器杀菌、冷却无菌灌装 发运 贮存 贴标、铅封4.14.1原料果原料果 (CCP1)(CCP1)a. 原料要求具有优良的色泽、风味和香气特征，且汁液丰富，可溶性固形物含量高，甜酸适度，充分成熟。b. 原料的收购要在农残普查合格区域内进行，按CCP监控模式执行，做好记录。四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介投料拣选将将水果水果卸入流水槽，投料量卸入流水槽，投料量* *T/T/小时小时保证投料均匀，并保持场地清洁。保证投料均匀，并保持场地清洁。剔除杂物及腐烂的、霉变的原剔除杂物及腐烂的、霉变的原料果，保持无烂果率。料果，保持无烂果率。4.2 4.2 投料和拣选

7、投料和拣选四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.3预煮机预煮机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 物料从进料斗进入壳体后，转动的输送螺旋边推进边预煮，最后由料翻板将物料从出料口送出。该机无级调速，可连续作业，适用多种果蔬及肉类加工。4.3预煮机预煮机 经过清洗后的经过清洗后的原料果原料果，在预煮，在预煮机内以最快速度通过机内以最快速度通过，预煮温度预煮温度100100 。 作用作用：a. a.软化软化便于打浆和糖便于打浆和糖液渗透；液渗透；b. b.灭酶灭酶防止褐变；防止褐变； c. c.杀青杀青使果肉组织中的果胶溶使果肉组织中的果胶溶出，便于后续加工出，便于后续加工。四、

8、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 经过三级提升的核果进入对辊破碎机，对辊间隙适度（现场调试后锁定参数），不使果核变碎裂。带核部分进入洗核机，不带核部分进入打浆机。4.4.对辊破碎四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.54.5洗核机洗核机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 果核进入洗核机进料口后，果核进入洗核机进料口后，通过螺旋推进器送入腔内，通过螺旋推进器送入腔内，在转子顶端的刮板带动下沿在转子顶端的刮板带动下沿筛网内壁旋转，果核在挤压筛网内壁旋转，果核在挤压摩擦力及离心力作用下，果摩擦力及离心力作用下，果核上的果肉逐步通过筛网网核上的果肉逐步通过筛网网孔出去，而果

9、核则按照一定孔出去，而果核则按照一定角度，呈螺旋状轨迹从底端角度，呈螺旋状轨迹从底端出口被排出。出口被排出。4.64.6石榴剥皮机石榴剥皮机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介石榴从进料斗进入上破碎装置，上石榴从进料斗进入上破碎装置，上破碎装置将石榴压开，两辊间隙为破碎装置将石榴压开，两辊间隙为2020毫米，然后进入下破碎装置，下破碎毫米，然后进入下破碎装置，下破碎装置再次将石榴挤压，两辊间隙为装置再次将石榴挤压，两辊间隙为1010毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，

10、石榴的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，石榴皮从尾部排出，上下破碎辊为弹性结皮从尾部排出，上下破碎辊为弹性结构，间隙可调。石榴籽及汁用螺杆泵构，间隙可调。石榴籽及汁用螺杆泵送至打浆机。送至打浆机。四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 原料进入到进料螺旋推进原料进入到进料螺旋推进室内，由螺旋器将果蔬原料室内，由螺旋器将果蔬原料向打浆筒内送入，再由高速向打浆筒内送入，再由高速旋转刀将原料进行破碎，高旋转刀将原料进行破碎，高速叶轮旋转与筛网的摩擦使速叶轮旋转与筛网的摩擦使得果蔬的肉、汁与皮、籽分得果蔬的肉、汁与皮、籽分离，肉和汁通过筛网的小孔离，肉和汁通过筛网的小孔进入下一道工序，皮和籽及进入下一道

11、工序，皮和籽及纤维则向轴端推进经过排渣纤维则向轴端推进经过排渣口排出。口排出。4.7 冷打浆四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 冷破碎(cold pulping)或冷提取（cold extraction）技术是在常温下破碎后，不进行预热，直接打浆筛滤的方法。这样得到的果浆（或果汁）可保留较多营养成份及色泽，同时不破坏苹果肉中的果胶分解酶活性，以利于果汁中果胶的分解，提高产品的色值和稳定性。 4.7 冷打浆 4.8果浆加热器四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 其原理是一种热气流交换形式，物料以悬浮状与热气流相遇，再加热的过程。 4.8果浆加热器 四、工艺要点及设备简介四、工艺

12、要点及设备简介破碎后的果浆进入管式加热器加热，流破碎后的果浆进入管式加热器加热，流量显示为量显示为3.53.50.50.5T/T/小时，平衡温度保持小时，平衡温度保持95955 5，以达到钝化酶的效果。热果浆至缓，以达到钝化酶的效果。热果浆至缓冲罐内，正常停留时间为冲罐内，正常停留时间为1010分钟。分钟。果浆通过加热可以破坏酶的活力，防止果浆通过加热可以破坏酶的活力，防止褐变和果胶分解，使果肉组织中的果胶溶出，褐变和果胶分解，使果肉组织中的果胶溶出，避免浆液分层现象，便于下道工序得处理。避免浆液分层现象，便于下道工序得处理。 缓冲罐将热果浆泵入双道打浆机，第一道筛网2.0mm，第二道筛网0.

13、5mm；适度调整打浆板与筛网的间隙（1.5mm）、打浆板速度，使果肉更加细腻，分离出的果浆收集至果浆收集罐，果渣输出至车间外。4.9双道打浆四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介在每班（最长时间不超过在每班（最长时间不超过1212小时）生产前后进行检小时）生产前后进行检查筛网是否破损和安装位查筛网是否破损和安装位正确，按正确，按CCPCCP监控模式执监控模式执行，做好记录。生产过程行，做好记录。生产过程中每中每2 2小时清洗筛网一次。小时清洗筛网一次。4.104.10筛网筛网CCP2CCP2四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 果浆罐中的果浆用果浆泵输入到卧螺离心机，进行分离，去

14、除粗果肉和桃尖，起到精制作用。卧螺离心机的转鼓转速约3500rpm，溢流阀调节至270-280,差速5-6 rpm。4.114.11卧螺离心卧螺离心四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.124.12高压均质机高压均质机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 原理是通过三柱塞往复泵原理是通过三柱塞往复泵将被加工物料以高压形式送将被加工物料以高压形式送至均质阀，使物料流经阀盘至均质阀，使物料流经阀盘与阀座微小间隙的瞬间受到与阀座微小间隙的瞬间受到湍流、空穴、剪切等复合力湍流、空穴、剪切等复合力的作用，达到均质、乳化的的作用，达到均质、乳化的目的。目的。4.134.13超声波均质机超

15、声波均质机四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 原理是超声波发生器输出高频电压信号驱动超声换能器产生28khz和40khz两种频率的超声波，利用空化效应所产生的巨大能量对流经设备的液体进行强烈的分散处理，起乳化均质的功效。 同时可以驱除液体内部微小气泡，粉碎大颗粒物质，防止沉淀产生，达到均质处理的要求。4.144.14脱气脱气原理：果汁在真空状态下分散成薄膜或雾点而脱去氧或其它气体；经脱气处理后的果蔬汁饮料，可以减少或避免果汁成分的氧化，减少果汁色泽和风味的变化。 四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介4.144.14脱气脱气 脱气机在生产前要进行密封检查，不得漏气； 脱气温度6

16、065，真空度为0.08Mpa。 优点：提高产品的品质有效地改善产品的外观，还可以减少灌装及高温灭菌时的起泡，改善产品的外观，还可以减少容器内壁的腐蚀。四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介在液体浆料输送过程中，液浆经过过滤器时，受强力磁棒的磁性作用，液浆中的铁性杂质被吸附在磁棒套管上，彻底清除液浆中的铁性杂质，保证下道工序能有效控制铁杂质含量。 4.15磁棒过滤器 4.15磁棒过滤器四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介磁棒过滤器要在每班生产前后进行检查和拆开检查并清洗，若二级磁棒过滤器发现金属屑则整批产品判定为待检产品。4.16杀菌C

17、CP3、冷却四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介 管式杀菌器，是一种全不锈钢卧管式杀菌器，是一种全不锈钢卧式装置，内有不锈钢管组成的加热式装置，内有不锈钢管组成的加热器，外壳为不锈钢制成呈圆柱形，器，外壳为不锈钢制成呈圆柱形，加热管与外壳之间形成蒸汽室，利加热管与外壳之间形成蒸汽室，利用蒸汽加热提高浆液的温度，达到用蒸汽加热提高浆液的温度，达到杀菌的目的。与蒸汽室连接的管道杀菌的目的。与蒸汽室连接的管道上装有压力表和安全阀，用以测定上装有压力表和安全阀，用以测定蒸汽室内的压力，并保证生产操作蒸汽室内的压力，并保证生产操作中的稳定。在出料管上装有温度计，中的稳定。在出料管上装有温度计，便于掌握物料的温度。便于掌握物料的温度。 将果浆进入巴氏管式灭菌器中，将果浆进入巴氏管式灭菌器中，在在11411422的温度下保持的温度下保持大于大于15sec15sec，按按CCPCCP监控模式执行，做好记录。监控模式执行，做好记录。果浆经杀菌后迅速冷却，降至果浆经杀菌后迅速冷却，降至3030左右。并每运行左右。并每运行120120小时，对杀菌器小时，对杀菌器的加热管进行拆卸清洗。的加热管进行拆卸清洗。4.17杀菌CCP3、冷却四、工艺要点及设备简介四、工艺要点及设备简介四