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文档简介

第二单元 第四课 淀粉、粉条制作1、淀粉的制作。2、粉条的制作。 问题1、当我们在享受美味的同时，知道美食是怎样制作出来的吗？ 问题2、淀粉是制作过程？ 食用淀粉是一种多糖物质，主要是从马铃薯、红薯、小麦、玉米、大米等主食中提取出来的。 第一步是选红薯。 第二步是洗红薯。 第三步是沥水、晾干。 第四步是破碎。 第五步是过滤。 第六部是撇缸-坐缸-撇缸。 第七步是起粉。 第八步是干燥。问题3、粉条有哪些类型？ 圆粉条。 细粉条。 宽粉条。 粉条在我国有1000多年的制作历史。问题4、粉条的原料有哪些？ 土豆、鸡蛋、食盐。 问题5、粉条的制作步骤有哪些？ 第一步：配料打芡。 第二步：加筋和面。 第三步：沸水漏条。 第四步：冷浴凉条。问题5、如何选择粉条？ 透明、色泽较白。 手感圆润，但不太软。 无并条、碎条、无杂质和异味。

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