第3节蛋白质和核酸

1、 蛋白质和核酸蛋白质和核酸非典冠状病毒图 中新社图蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利世界首只克隆狗世界首只克隆狗 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。 科学视野科学视野我国现代取得的成就一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成和结构和结构组成元素：组成元

2、素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋白质蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸几万几万-几千万几千万蛋白质的结构蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：自学探究自学探究二、氨基酸的

3、结构与性质二、氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构氨基酸的结构氨基氨基羧基羧基(2)几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质氨基酸的性质 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的性质氨基酸的性质1、氨基酸的两性、氨基酸的两性+ HCl+ NaOH+ H2OR2、成肽反应：、成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应形成肽键的化合物的反应肽键肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的相互结合，可以形成千百万种具有不同的理

4、化性质和生理活性的多肽链。相对分子理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在量在10 000以上的，并具有一定空间结构以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。的多肽，称为蛋白质。三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质(1)(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解: : (3)(3)两性：两性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似与氨基酸的性质相似 实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入里，缓慢地加入2ml饱和饱和的的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶溶液，观察

5、沉淀的析出。然液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。观察实验现象。科学探究科学探究向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液时，会使溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的盐析的应用应用盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶液后，无机盐溶液后，可使蛋白质可使蛋白质凝聚凝聚而从溶液中析出。而从溶液中析出。（可逆的物理变化）（可逆的物理变化）采用多次采用多次盐析盐析的方法可以分离或提纯蛋白质的方

6、法可以分离或提纯蛋白质现象现象归纳总结归纳总结 分别取三支试管。加入分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观察现象试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究科学探究蛋白质均蛋白质均凝结凝结，加入适量清水，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白在某些物理因素或化学因素的影响

7、下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结归纳总结现象：现象：蛋白质变性：蛋白质变性：(不可逆化学变化不可逆化学变化)变性因素变性因素物理因素：物理因素：化学因素：化学因素：加热、加压、搅拌、加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属三氯乙酸强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等乙醇、醛、丙酮等 (1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时, , 可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、为什么在农业上用波尔多液（由

8、硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ?思考交流思考交流实验实验4-44-4 用试管取用试管取2mL 鸡蛋鸡蛋白溶液；滴加几滴浓白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并硝酸，微热。观察并记录现象。记录现象。科学探究科学探究含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。如皮肤，指甲等。现象：现象：归纳总结归纳总结鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄总结：总结： 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味蛋白质的用途蛋

9、白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 (纺织原料纺织原料)动物的皮动物的皮 (皮革皮革)动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 (动物胶动物胶)牛奶中的酪素牛奶中的酪素 (酪素塑料酪素塑料) 五、蛋白质的存在五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。的种子里。六、酶六、酶自学探究自学探究生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自学探究自学探究七、核酸七、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分类：、分