蜂蜜掺假检测最终

1、Page 1蜂蜜掺假检测 Page 2蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。Page 3实验背景 现如今食品掺假日益严重，而由于现有的蜂蜜国标不够完善，使得市面上的蜂蜜掺假都已成了业内潜规则。什么花之源、蜂之花等标称品牌蜂蜜就曾被检出不合格。这些事件的曝出，使得人们在面对众多品牌的蜂蜜时候开始犯难。到底该如何选到“真蜂蜜”呢。于是基于此，我们决定设计本实验，“蜂蜜掺假检测”。Page 4实验目的 了解市面上广泛生产与销售的蜂蜜是否掺假以及其

2、掺假的程度 通过对各种不同品牌的蜂蜜做对比，得出相对优质的蜂蜜 为今后大众选择蜂蜜提供依据 掌握蜂蜜的各种掺假检测的技术Page 5实验对象 本实验将以市场上广泛生产销售的几种品牌的蜂蜜以及学校奶茶店的蜂蜜为实验研究对象。Page 6实验器材以及相关试剂 500mL 玻璃筒、波美浓度计 95%酒精、锥形瓶、烧杯、盐酸、1%CuSO4溶液 100mL容量瓶、2mol/L的KOH溶液、分光光度计、沸水浴 0.1 N 碘液、光学显微镜、离心机Page 7实验项目及内容蜂蜜常见的有两类掺假和掺假方式：1、以水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素、食盐、化肥、明矾、糊精或淀粉类物质为主要原料制作假冒蜂蜜。

3、2、以葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖浆、甜菜糖浆、甘蔗糖浆、果葡糖浆等改性多糖作为主要掺假成分。Page 8蜂蜜掺水的鉴别（1）感官检验：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。（2）波美浓度计检验法：将蜂蜜放入口径4cm5cm 的500mL 玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15 摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42 度（B） 以上。 如蜂蜜的温度高于15 摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜

4、温25 摄氏度时，波美浓度计浊得为41 度（B），则实际浓度为：41+（25- 15）0.05=41.5。温度低于15 摄氏度则相反，如蜜温10 摄氏度波美度为41 度B，则该蜜的实际浓度为：41-（15- 10）0.05=40.75。Page 9 蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。 1、物理检验：掺有羧甲基纤维素纳（CMCNa）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。2、化学检验：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物

5、2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。 取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。另取上述备液50mL于另一锥形瓶中，加1%CuSO4溶液100mL，观察有无淡蓝色绒毛状沉淀产生。 判别：若上述两项试验均呈阳性，则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。 Page 10蜂蜜中掺蔗糖的检验掺蔗糖蜂蜜特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。蒽酮比色法 实验步骤： （1）于烧杯中取蜜样1g，加水50mL、混匀。于100mL容量瓶中吸取此稀释蜜样5mL，加水3mL，再加4mL浓度为2mol/L的KOH溶液，混匀后于沸水中加热5min，冷却后用水定

6、容。于试管中取此稀释液1mL，加水1mL、蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中3.5min后，迅速冷却。用1cm比色皿于635nm下测吸光度，用正常蜂蜜做对照试验（参比液）。 （2）标准曲线制备 取蔗糖标准使用液（100mg/mL）0.0,0.2mL，0.4mL，0.6mL，0.8mL，1.0mL分别于试管中，各加水补足至2mL，显色测吸光度方法同上，绘制标准曲线。Page 11（3）结果计算 蜂蜜中蔗糖含量（%）按下式计算： 蜂蜜中蔗糖含量=（m1V1V3）/ (V2V4m 10001000) 100% 式中 m1由标准曲线差得蔗糖含量，ug； V1第一次稀释体积，50mL； V2吸取稀释蜜样毫

7、升数，5mL； V3第二次稀释定容体积，100mL； V4显色时吸取的检液体积，1mL； m称取的蜂蜜样品质量，g。 （4）判别 正常蜂蜜中蔗糖含量约为5%以下，个别品种可能达到8%，通过对比可判别蜂蜜中是否掺加有蔗糖。本法灵敏度高，可检测出样品中掺0.5%蔗糖的含量。 注意：蒽酮试剂必须现配现用，取蒽酮试剂0.4g溶于硫酸（87份硫酸与16份水混合）溶液中。Page 12蜂蜜淀粉率的测定 蜂蜜中淀粉颗粒的出现率简称淀粉率，是判断蜂蜜中是否掺假的一个重要指标，淀粉率的高低是蜂蜜品质的标志之一。在纯天然蜂蜜中存有少量的淀粉颗粒，一旦在蜂蜜中掺入饴糖或淀粉转化糖后，存在大量淀粉颗粒，目前欧盟一些国

8、家已明确规定进口蜂蜜中的淀粉率不得超过16.0。 淀粉颗粒检测法： 称取蜂蜜样品20g (或40g) 溶解于50mL蒸馏水，2500rpm离心10min倾去上清液，重复此步骤3次，将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分，离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加人1滴0.1 N 碘液静置1 min使沉淀物染色用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检10个视野。兰色颗粒为淀粉粒，分别记下每个视野中花粉数和淀粉数：淀粉率()淀粉颗粒数(10个视野的总数)100淀粉颗粒数(10个视野)花粉颗粒数(10个视野)Page 13实验计划 实验前期准备： 提前准备好各大品牌的蜂蜜。 提前查阅相关文献，找出蜂蜜中最可能掺假的几种物质，设计相对应的实验项目。 提前与实验室进行沟通，借相关实验所需仪器试剂。Page 14 实验过程中： 注意需要多组平行样并多次测量 实验进行中注意操作规范 实验后期： 得出相应的数据后进行统计学相关分析，并进行评价。同时对比不同品牌蜂蜜，做出相关评价。Page 15可行性分析 本实验中涉及的实验器材在公卫实验室中均有，能够借到，方便测量。 本实验对象都为市面上广泛存在的，容易获得。 本实验各个项目测量方式均不复杂，小组成员都已熟练掌握测量