化学基本营养物质

1、会计学1化学基本营养物质化学基本营养物质第1页/共30页背景知识回顾背景知识回顾1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为 ，其特征性结构是： 。酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。CnH2nO2RCOR1O=可逆反应平衡第1页/共30页第2页/共30页RCOR1O=+H2O 催化剂 RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

2、 第2页/共30页第3页/共30页组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子第3页/共30页第4页/共30页学与问学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。第4页/共30页第5页/共30页 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，

3、但却具有葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖，蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体第5页/共30页第6页/共30页思考：思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应第

4、6页/共30页第7页/共30页、葡萄糖与银氨溶液的反应 实实 验步骤：验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O第7页/共30页第8页/共30页 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH

5、2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O第8页/共30页第9页/共30页 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O第9页/共30页第10页/共30页 c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/m

6、ol第10页/共30页第11页/共30页、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝、蛋白质的特征反应、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 第11页/共30页第12页/共30页、糖类的水解反应书P72 实验36现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成第12页/共30页第13页/共30页说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 +

7、H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 第13页/共30页第14页/共30页 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热第14页/共30页第15页/共30页、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化剂 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH第15页/共30页第16页/共30页C17H35COOCH2 C17H35CO

8、OCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2OH+ CHOHCH2OH油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应第16页/共30页第17页/共30页、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2第17页/共30页第18页/共30页三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应

9、用葡萄葡萄糖糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维纤维素素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸第18页/共30页第19页/共30页 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能第1

10、9页/共30页第20页/共30页2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第20页/共30页第21页/共30页3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第21页/共30页第22页/共30页第22页/共30页第23页/共30页第23页/共30页第24页/共30页RCOR1O=+H2

11、O 催化剂 RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 第24页/共30页第25页/共30页学与问学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。第25页/共30页第26页/共30页 c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol第26页/共30页第27页/共30页 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b、如何判断淀粉部分水解