预防医学合理营养指导PPT学习教案

1、会计学1第1页/共223页营养营养卫生安全卫生安全有害因素有害因素合理营养：促进健康，预防疾病合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养不合理营养营养不足营养不足营养过剩营养过剩急性中毒急性中毒慢性中毒慢性中毒致癌作用致癌作用致畸作用致畸作用营养相关疾病营养相关疾病第2页/共223页第3页/共223页第4页/共223页第5页/共223页第6页/共223页第7页/共223页第8页/共223页第9页/共223页第10页/共223页第11页/共223页第12页/共223页第13页/共223页第14页/共223页第15页/共223页第16页/共223页第17页/共223页第18页/共223页氨基酸模式氨

2、基酸模式第19页/共223页氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸4.43.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸4.52.83.13.62.82.52.9颉氨酸5.03.94.64.63.23.64.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表1-1 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式第20页/共223页第21页/共223页第22页/共223页食物氮食物氮(粪氮粪代谢氮)蛋白质

3、消化率(%)= 100该计算结果也称真消化率 (true digestibility)蛋白质消化率蛋白质消化率 (digestibility)(digestibility)第23页/共223页表观消化率(%) = 食物氮粪氮食物氮100表观消化率的结果比真消化率低蛋白质消化率 (digestibility)第24页/共223页表1-3 几种食物蛋白质消化率（%） 食物真消化率 食物真消化率鸡蛋973牛奶953肉、鱼943玉米856大米884面粉(精制)964燕麦867小米79大豆粉867菜豆78花生酱88中国混合膳 96第25页/共223页蛋白质利用率蛋白质利用率第26页/共223页第27页/

4、共223页生物价 = 氮储留量氮吸收量100氮吸收量=食物氮（粪氮粪代谢氮）氮储留量=吸收氮（尿氮尿内源氮）第28页/共223页第29页/共223页氨基酸评分=被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)经消化率修正的氨基酸评分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS)PDCAAS=AAS真消化率氨基酸评分氨基酸评分 (amino acid score, AAS)(amino acid score, AAS)第30页/共223页第31页/共223页第32页/共2

5、23页第33页/共223页名称名称含量含量名称名称含量含量猪肉猪肉13.213.2黄豆黄豆35.035.0牛肉牛肉19.919.9小麦粉小麦粉9.99.9鸡肉鸡肉19.319.3稻米稻米7.47.4鸡蛋鸡蛋13.313.3玉米面玉米面8.08.0牛奶牛奶3.03.0小米小米9.09.0酸奶酸奶2.52.5马铃薯马铃薯2.02.0鲤鱼鲤鱼17.617.6绿豆绿豆21.621.6带鱼带鱼17.717.7大白菜大白菜1.51.5第34页/共223页脂肪（fat）：动物脂肪油（oil）：植物油磷脂鞘磷脂糖脂卵磷脂固醇及类固醇脂色素第35页/共223页第36页/共223页第37页/共223页第38页/共

6、223页第39页/共223页第40页/共223页第41页/共223页第42页/共223页名称含量名称含量猪肉37.2黄豆16.0牛肉4.2小麦粉1.5鸡肉9.4稻米0.8鸡蛋8.8玉米面3.3牛奶3.2小米3.1酸奶2.7马铃薯0.1鲤鱼4.1绿豆0.8带鱼4.9大白菜0.1第43页/共223页第44页/共223页第45页/共223页单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖类：多糖类：能被消化吸收的多糖能被消化吸收的多糖（淀粉、糖原、糊精、海藻多糖）（淀粉、糖原、糊精、海藻多糖）不能被消化吸收的多糖不能被消化吸收的多糖（又

7、称膳食纤维（又称膳食纤维 ） 第46页/共223页第47页/共223页第48页/共223页名称名称含量含量名称名称含量含量猪肉猪肉2.42.4黄豆黄豆34.234.2牛肉牛肉2.02.0小麦粉小麦粉73.673.6鸡肉鸡肉1.31.3稻米稻米77.977.9鸡蛋鸡蛋2.82.8玉米面玉米面75.275.2牛奶牛奶3.43.4小米小米75.175.1酸奶酸奶9.39.3马铃薯马铃薯17.217.2鲤鱼鲤鱼4.14.1绿豆绿豆62.062.0带鱼带鱼3.33.3大白菜大白菜3.23.2第49页/共223页第50页/共223页第51页/共223页第52页/共223页第53页/共223页第54页/共2

8、23页第55页/共223页第56页/共223页第57页/共223页第58页/共223页第59页/共223页第60页/共223页第61页/共223页第62页/共223页第63页/共223页第64页/共223页第65页/共223页第66页/共223页第67页/共223页第68页/共223页第69页/共223页第70页/共223页第71页/共223页第72页/共223页第73页/共223页第74页/共223页第75页/共223页第76页/共223页名称名称钙含量钙含量名称名称钙含量钙含量人奶人奶3434芝麻芝麻620620牛奶牛奶120120银耳银耳380380酸奶酸奶118118发菜发菜76776

9、7大豆大豆367367油菜油菜108108豆腐豆腐138138小白菜小白菜9090豆腐丝豆腐丝204204猪肉（瘦）猪肉（瘦）1111虾皮虾皮20002000牛肉（瘦）牛肉（瘦）6 6海带（干）海带（干）11771177标准粉标准粉2424绿豆绿豆8181大米大米1010第77页/共223页第78页/共223页第79页/共223页第80页/共223页第81页/共223页第82页/共223页第83页/共223页第84页/共223页男性男性女性女性城市城市10.6%10.6%17.0%17.0%农村农村12.9%12.9%18.0%18.0%第85页/共223页第86页/共223页第87页/共22

10、3页第88页/共223页第89页/共223页食物食物含量（含量（mg/100gmg/100g）吸收率（吸收率（%）猪肝猪肝252522猪血猪血15155猪瘦肉猪瘦肉2.42.422带鱼带鱼1.21.211稻米稻米2.32.31小麦粉小麦粉3.53.55玉米玉米1.11.13菠菜菠菜2.52.5油菜油菜7.07.0牛奶牛奶0.30.3第90页/共223页第91页/共223页第92页/共223页第93页/共223页第94页/共223页第95页/共223页第96页/共223页名称名称含量含量名称名称含量含量海虾海虾1.441.44牛奶牛奶0.420.42牡蛎牡蛎9.399.39鸡蛋鸡蛋1.001.0

11、0带鱼带鱼0.700.70小麦粉小麦粉1.641.64鸡肉鸡肉1.091.09稻米稻米1.701.70猪肉猪肉2.062.06玉米面玉米面1.701.70猪肝猪肝5.785.78黄豆黄豆3.343.34牛肉牛肉4.734.73大白菜大白菜0.380.38第97页/共223页第98页/共223页第99页/共223页第100页/共223页第101页/共223页第102页/共223页第103页/共223页第104页/共223页第105页/共223页第106页/共223页第107页/共223页第108页/共223页第109页/共223页第110页/共223页第111页/共223页第112页/共223页

12、第113页/共223页第114页/共223页第115页/共223页第116页/共223页第117页/共223页第118页/共223页第119页/共223页第120页/共223页第121页/共223页第122页/共223页第123页/共223页第124页/共223页第125页/共223页第126页/共223页口角炎口角炎 (angular stomatitis)第127页/共223页唇炎唇炎 (cheilosis)第128页/共223页舌炎舌炎 (glossitis)第129页/共223页第130页/共223页第131页/共223页名称名称含量含量名称名称含量含量猪肉0.16黄豆0.20猪肝2.

13、08小麦粉0.08牛肉0.14稻米0.05鸡蛋0.27玉米面0.09鸡肉0.09小米0.10牛奶0.14马铃薯0.04鲤鱼0.09绿豆0.11生菜0.06大白菜0.05第132页/共223页第133页/共223页第134页/共223页第135页/共223页第136页/共223页第137页/共223页第138页/共223页第139页/共223页第140页/共223页第141页/共223页第142页/共223页第143页/共223页第144页/共223页第145页/共223页第146页/共223页第147页/共223页第148页/共223页第149页/共223页第150页/共223页第151页/共

14、223页第152页/共223页第153页/共223页第154页/共223页第155页/共223页第156页/共223页第157页/共223页第158页/共223页第159页/共223页第160页/共223页第161页/共223页第162页/共223页第163页/共223页第164页/共223页第165页/共223页第166页/共223页第167页/共223页第168页/共223页第169页/共223页第170页/共223页第171页/共223页第172页/共223页第173页/共223页第174页/共223页第175页/共223页第176页/共223页第177页/共223页第178页/共223页第179页/共223页第180页/共223页第181页/共223页第182页/共223页第183页/共223页第184页/共223页第185页/共223页第186页/共223页第187页/共223页第188页/共223页第189页/共223页第190页/共223页第191页/共223页第192页/共223页第193页/共223页第194页/共223页第195页/共223页第196页/共223页第197页/共223页第198页/共223页第199页/共223页第200页/共223页第201页/共2