宴会设计与策划课程标准

1、宴会设计与策划课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质宴会设计与策划课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。（二）课程标准设计思路1

2、课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性宴会设计与策划课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。2将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素

3、养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的

4、要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按宴会服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会策划与服务技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。（三）课程任务按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系

5、。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。学习项目选取的基本依据是宴会设计与策划课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。 依据各学习项目的内容总量以及

6、在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。 宴会设计与策划课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了家庭类宴会设计与策划、商务

7、类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划三个情境,共7个实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达到了很好的教学效果。核心能力核心能力构成核心课程实训模块实训基地酒店宴会会场设计策划与服务宴会预订；合理设计宴会的台面、菜单和酒水；提供宴会间服务；宴会送客结账、清理现场和收台检查宴会设计与策划家庭类宴会设计与策划、商务类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划等校内模拟宴会厅、滨海假日酒店等二、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好

8、的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬

9、业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。（四）课程内容标准和要求1.课程内容安排表序号工作任务模块课程内容和要求（技能、国家行业标准）实训设计参考学时1家庭类酒店宴会设计与策划具体见课程内容标准与要求酒店婚宴设计与策划、酒店生日宴会设计与策划182商务类酒店宴会设计与策划具体见课程内容标准与要求庆功宴会设计与策划、会议宴会设计与策划、自助餐式宴会

10、设计与策划、鸡尾酒会设计与策划203主题宴会设计与策划具体见课程内容标准与要求主题宴会设计与策划102.课程内容标准与要求情境一:家庭类酒店宴会设计与策划任务一：酒店婚宴设计与策划参考学时12学时工作任务对婚宴进行合理策划相关实践知识1能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计婚宴的餐台；3能够合理配置婚宴台面物品；4能够适宜使用婚宴台面美化造型方法；5能够合理设计宴会菜单和酒水；6能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配；7. 能够熟练准确提供婚宴所需服务。相关理论知识1能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求；2能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则；3能够了解婚宴台面的特点；4准确理解

11、婚宴台面设计的基本要求；5能够了解婚宴菜单的分类和作用；6能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。 任务二：酒店生日宴会设计与策划参考学时6学时工作任务对生日宴会进行合理策划相关实践知识1能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计生日宴会的餐台；3能够合理配置生日宴会台面物品；4能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法；5能够合理设计生日宴会菜单和酒水；6能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配；7. 能够熟练准确提供生日宴会所需服务。相关理论知识1能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则；3能够了解生日宴会台面的特点；4准确理解生日宴会

12、台面设计的基本要求；5能够了解生日宴会菜单的分类和作用；6能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。 情境二:商务类酒店宴会设计与策划任务一：庆功宴会设计与策划参考学时6学时工作任务对庆功宴会进行合理策划相关实践知识1能够根据庆功宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计庆功宴会的餐台；3能够合理配置庆功宴会台面物品；4能够适宜使用庆功宴会台面美化造型方法；5能够合理设计庆功宴会菜单和酒水；6能够准确进行庆功宴会中酒与菜肴的搭配。7. 能够熟练准确提供庆功宴会所需服务。相关理论知识1能够准确理解庆功宴会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握庆功宴会台面设计的作用和原则；3能够了解庆功宴

13、会台面的特点；4准确理解庆功宴会台面设计的基本要求；5能够了解庆功宴会菜单的分类和作用；6能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法。 任务二：会议宴会设计与策划参考学时6学时工作任务对会议宴会进行合理策划相关实践知识1能够根据会议宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计会议宴会的餐台；3能够合理配置会议宴会台面物品；4能够适宜使用会议宴会台面美化造型方法；5能够合理设计会议宴会菜单和酒水；6能够准确进行会议宴会中酒与菜肴的搭配；7. 能够熟练准确提供会议宴会所需服务。相关理论知识1能够准确理解会议宴会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握会议宴会台面设计的作用和原则；3能够了解会议宴

14、会台面的特点；4准确理解会议宴会台面设计的基本要求；5能够了解会议宴会菜单的分类和作用；6能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。 任务三：自助餐式宴会设计与策划参考学时4学时工作任务对自助餐式宴会进行合理策划相关实践知识1能够根据自助餐式宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计自助餐式宴会的餐台；3能够合理配置自助餐式宴会台面物品；4能够适宜使用自助餐式宴会台面美化造型方法；5能够合理设计自助餐式宴会菜单和酒水；6能够准确进行自助餐式宴会中酒与菜肴的搭配；7. 能够熟练准确提供自助餐式宴会所需服务。相关理论知识1能够准确理解自助餐式宴会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握自助餐

15、式宴会台面设计的作用和原则；3能够了解自助餐式宴会台面的特点；4准确理解自助餐式宴会台面设计的基本要求；5能够了解自助餐式宴会菜单的分类和作用；6能够深刻理解自助餐式宴会菜单的设计的依据和方法。 任务四：鸡尾酒会设计与策划参考学时4学时工作任务对鸡尾酒会进行合理策划相关实践知识1能够根据鸡尾酒会要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计鸡尾酒会的餐台；3能够合理配置鸡尾酒会台面物品；4能够适宜使用鸡尾酒会台面美化造型方法；5能够合理设计鸡尾酒会菜单和酒水；6. 能够熟练准确提供鸡尾酒会所需服务。相关理论知识1能够准确理解鸡尾酒会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握鸡尾酒会台面设计的作用和原

16、则；3能够了解鸡尾酒会台面的特点；4准确理解鸡尾酒会台面设计的基本要求；5能够深刻理解鸡尾酒会菜单、酒单的设计的依据和方法。 情境三：主题宴会设计与策划参考学时10学时工作任务对主题宴会进行合理策划相关实践知识1能够根据宴会主题要求合理布置会场场景和安排席位；2能够合理设计主题宴会的餐台；3能够合理配置主题宴会台面物品；4能够适宜使用主题宴会台面美化造型方法；5能够合理设计主题宴会菜单和酒水；6. 能够熟练准确提供主题宴会所需服务。相关理论知识1能够准确理解主题宴会场境设计的原则与要求；2能够准确掌握主题宴会台面设计的作用和原则；3能够了解主题宴会台面的特点；4准确理解主题宴会台面设计的基本要

17、求；5能够深刻理解主题宴会菜单、酒单的设计的依据和方法。 三、课程实施建议（一）课程组织形式1注意生源特点，延伸学生的参与深度，充分发挥学生学习主体作用课程内容的教学注意高职生源结构特点，发挥学生主体作用，以“从实践到理论再到实践”的模式安排课程内容顺序。通过项目式课程内容体系与项目式教学法，提高学生学习的兴趣，让他们“有意义地”掌握这些知识，有效培养学生的能力。改革传统的教学方法学生被动学习的弊病，充分调动学生的学习兴趣和参与意识，提高学生分析解决实际问题的能力，充分体现职业技术教育以培养受教育者操作技能为主的特色，有利于充分发挥学生学习主体的作用，培养学生的自学能力、观察能力、动手能力、研

18、究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力、生活和生存的能力。在项目进行过程当中，学生必须自己独立制定项目完成计划、项目实施计划，还必须自我评价项目完成情况，这可以培养学生工作的独立性和主动性。将酒店企业相关组织引入本课程的教学过程中来，充分发挥学生学习主体的作用，突出技能的训练以及与生产和生活实践的结合，有效提高学生的学习兴趣和参与意识。2教法与学法改革，探索以项目导向为主旨的“从实践到理论再到实践”教学模式教法上以项目教学法为主，灵活运用操作示范、视频教学、模拟训练、案例分析、课业讨论等多种教学方法开展本课题教学改革。根据课程性质、教学内容和学生的特点，创造性地进行教学设计，恰当地

19、运用必要的现代教育技术和信息资源，寻求适当的教学方式、方法来组织实施研究性课堂教学，努力提高教学质量。学习引导上，以项目学习法的形式把学生融入有意义的任务完成的过程中，让他亲自经历中获得经验和学习，使学生积极地学习、自主地进行知识的建构，以现实的学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。通过激发学生学习兴趣培养学生能力，能力提高反过来会激起更高的学习兴趣。（二）教材编写建立以项目为中心、以项目单元为主要结构形式的教材体系，吸纳和更新知识点和技能点，编写合适的教材与实操实训指导书。打破以纸质为主的单一的、平面的、静态的教材呈现形式，变为立体化、动静结合、多种介质组合的形式。加强教材建设，注重

20、教材内容的前瞻性、实践性和系统性，积极组织编写高质量的宴会策划与服务教材，注重教材建设的系统配套和不断更新。所编写的教材,结构更合理，体系更完整，教学内容更具系统性、新颖性和可操作性，满足酒店管理专业人才培养目标的教学要求，充分反映最新的科研动态和酒店企业实践新成果，有效地帮助教师授课和学生再学习，对知识的理解和掌握更有帮助。 （三）教学方法1在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。2本课程教学的关键是现场教学。在教学过程中，教师讲授示范和学生分组操作训练要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”

21、过程中，认识酒店宴会部门所从事工作的特点，较好地策划各种主题宴会，并提供全面的服务。3在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握宴会服务技能，提高学生的岗位适应能力。4在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新设备发展趋势，贴近实际操作现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。5教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。（四）教学评价建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴定紧密结合的多元化考核评估模式。1考核对象、内容与主体评价对象

22、：学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。考核评价内容：包括能力形成过程和实践操作客观结果两个方面，即学生职业核心能力和关键能力，做到职业资格证书与高等职业教育学历证书的有效结合。考核主体：学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人延伸。2考核制度与考核结构全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用能力，重点考核实践操作技能和解决实际问题的能力。注重解决问题的过程，并能解决实际问题。注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信心、合作交的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问题的水平等方面。本课程为考试课，课业+口试+策划书展示。在评分过程中，课业占20%，口试占20%，

23、策划书展示占60%。课业设计及完成要求：教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计（包括a.课业题目；b.课业背景；c.学生应完成的任务，包括个人独立完成或小组共同完成的任务。一次课业至少有三项任务，综合性课业为五项以上；d.培养的能力。即通过本次课业要培养和考察学生哪些具体能力，包括专业能力和通用能力。一般一次课业所要培养和考察的能力应在四项左右；e.课业评价标准。结合本课业任务和能力要求，明确规定出学生获得优、良、合格、重做、不合格五个等级的标准，并随课业设计一起交给学生，以便于学生进行自我评估；f.课业完成时间。一般一次课业的完成期限规定为二三周，综合性大课业可以更长一些。两次课业的间隔