食品添加剂凝固剂_第1页
食品添加剂凝固剂_第2页
食品添加剂凝固剂_第3页
食品添加剂凝固剂_第4页
食品添加剂凝固剂_第5页
已阅读5页，还剩68页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1食品添加剂凝固剂食品添加剂凝固剂1.5 1.5 应用实例应用实例(stadilizer and Coagulator)盐类凝固剂酸类凝固剂释放释放H H+ +速度慢，速度慢，8080以上快，故适合机械化操以上快，故适合机械化操作。作。豆腐豆腐的生产（的生产（北豆腐凝固剂北豆腐凝固剂）。）。( (盒装灭菌豆腐凝固剂盒装灭菌豆腐凝固剂）氯化钾，再经浓缩、过滤、冷却、结晶而氯化钾，再经浓缩、过滤、冷却、结晶而制得。制得。(GB27602007)(GB27602007)规定：氯化镁可用作豆制规定：氯化镁可用作豆制品的凝固剂，最大使用量按照生产需要量品的凝固剂，最大使用量按照生产需要量适量使用。

2、适量使用。 OCCHOHCHOH OCHOHCHCH2OH OC OHCHOHCHOH CHOHCHOHCH2OH或或葡萄糖酸葡萄糖酸(gluconic acid)葡萄糖酸葡萄糖酸- -内酯内酯n加入肉制品，可使制品色泽鲜艳，持水性加入肉制品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性。好，富有弹性。于其他饮用水（调制水），最大使用量为于其他饮用水（调制水），最大使用量为0.1g/Kg0.1g/Kg入组织内部，渗透入组织内部，渗透2025min2025min，经水煮、潦，经水煮、潦洗后备洗后备n用；同样可用做什锦菜、番茄、莴苣等的用；同样可用做什锦菜、番茄、莴苣等的硬化剂。硬化剂。 能与金属离子螯合

3、(chelate)成水溶性的复合物。湿性，熔点为湿性，熔点为240(240(分解分解) )。是一种强还原剂，可逐渐消耗罐头食品中残存的O2。 -有吸湿性，故可作湿润剂：日本利用此特性在面条、饺子皮等中使用。-能与水、醇等多种有机溶剂混溶，故可作助溶剂。-水溶液不易结冰，可作食品抗冻液- -利用其利用其防腐特性防腐特性，可用在果酱、火腿、香肠，可用在果酱、火腿、香肠等。等。 使用：作澄清剂(clarifying agents)，按标准可在啤酒中按需添加。工艺流程内酯与豆浆混合原料大豆原料大豆 清选清选 浸泡浸泡冲洗冲洗磨浆磨浆煮浆煮浆脱气脱气冷却冷却混合混合罐装罐装凝固杀菌凝固杀菌冷却冷却成品成品操作要点操作要点操作要点内酯豆腐原料大豆原料大豆 清选清选 浸泡浸泡冲洗冲洗磨浆磨浆煮浆煮浆脱气脱气冷却冷却混合混合罐装罐装凝固成型凝固成型冷却冷却成品成品卤水豆腐原料大豆原料大豆 清选清选 浸泡浸泡冲洗冲洗磨浆磨浆煮浆煮浆脱气脱气冷却冷却点浆点浆蹲脑蹲脑上箱上箱破脑破脑加压成型加压成型包包装装 成品成品30 以下8 原理钙浓度太高将严重影响产品口钙浓度太高将严重影响产品口味。味。实例实例3：实例实例4： 使用：作澄清剂(clarifying agents)，按标准可在啤酒中按需添加。工艺流程内酯与豆浆混合原料

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论