饭店管理第三章

1、第三章第三章 饭店组织和机构设置饭店组织和机构设置第一节第一节 饭店组织设计的原则与程序饭店组织设计的原则与程序一、饭店组织设计的原则一、饭店组织设计的原则1、为什么要研究组织机构？第一节第一节 饭店组织设计的原则与程序饭店组织设计的原则与程序2 2、原则、原则精简有效统一指挥管理跨度权责对等分工协调第一节第一节 饭店组织设计的原则与程序饭店组织设计的原则与程序二、饭店组织机构设计的因素二、饭店组织机构设计的因素 战略 环境 技术 组织规模和所处的发展阶段第一节第一节 饭店组织设计的原则与程序饭店组织设计的原则与程序三、饭店组织设计的程序三、饭店组织设计的程序围绕饭店的战略目标与市场定位，进行

2、业务流程的总体设计按照优化后的业务流程设计服务岗位对各岗位定则、定员、定编制定相应的管理制度规定各种岗位人员的植物工资和奖励级差第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次一、饭店组织结构的类型一、饭店组织结构的类型直线型直线职能型事业部制第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次直线型优点：指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高缺点：要求企业经营管理者是全能型任务，各项工作都要亲自处理只适合小型饭店总经理部门经理部门经理部门经理员工员工员工第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次直线职能型优点：指挥命令统一化，分工专业化缺点：

3、权力高度集中，夏季缺乏必要自主权；各直线指挥系统之间沟通、协调困难适合于大中型饭店，我国大部分饭店就是采用的这种组织结构形式总经理职能部门1业务部门职能部门2主管领班员工第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次事业部制优点：决策与管理分离，有利于高层思考长远发展和对事业部的经营、人事、财务进行监督；同时各事业部自主权很大，可以根据本事业部内的产品特征灵活调整经营缺点：不利于事业部之间的横向联系，职能部门重复设置，管理费用过高等。20世纪初GE创立的，大型企业较为常用总经理开发部技术部事业部事业部1饭店饭店业务部门职能部门事业部2 连锁餐饮业务部门职能部门事业部3旅行社业务

4、部门职能部门人力资源部管理部财务部第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次二、饭店组织管理的层次二、饭店组织管理的层次主管、领班职能管理层总监，部门经理决策管理层董事长、总经理、副总经理基础管理层第二节第二节 饭店组织结构的类型与层次饭店组织结构的类型与层次三、饭店组织的管理制度三、饭店组织的管理制度总经理负责制经济责任者岗位责任制第三节第三节 饭店的机构设置饭店的机构设置1 1、业务部门（营业部门）、业务部门（营业部门） 前厅部前厅部：预定处、接待处、问讯处、行李处、总机、收银处、商务中心、大堂副理；车队、商品部以及旅游部在有些饭店也属于前厅部管理 客房部客房部：客房主管、楼层服务组、PA组、棉织品组、洗涤组（洗衣房）管家部（一般只在大型饭店设置） 餐饮部餐饮部：原料采购部、厨房、餐厅酒吧、预定处 康乐部康乐部：主管、领班第三节第三节 饭店的机构设置饭店的机构设置2 2、职能部门、职能部门行政办（总裁办）人力资源部安保部采购部工程部营销部公关部（一般与营销部合并组成公关营销部）财务部Thinking & DiscussionThinking & Discussion 饭店的组织设计的