KFC肯德基---质量手册内容更新及调整P18

1、1 KFC质量手册内容更新及调整质量手册内容更新及调整 (2010年年) 232010质量手册质量手册 调整更新的程序 新增加的程序 删除的程序 4调整更新的程序调整更新的程序 加工中心综合表现考核方法 加工工艺相关名词释义 加工中心使用原料的要求 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求5新增加的程序有新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序6删除的程序删除的程序 加工中心产品全检报告项目要求7调整更新的程序调整更新的程序加工中心综合表现考核方法-绩效各项权重调整绩效绩效PerformanceSTAR25%QPR10%PQNC20%产品检测评定产品检测

2、评定15%合作关系合作关系30%产品检测产品检测5%产品评估产品评估10%文件提供文件提供/更新更新10%日常走访日常走访20%8加工中心综合表现考核方法加工中心综合表现考核方法事先不通知式的事先不通知式的STAR审核审核(飞行检查飞行检查)：l每年抽取一定比例的供应商执行；l事先与供应商提前约定审核月份；l要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；l如果生产计划发生变更，立即通知百胜；l与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；lQA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。9加工中心综合表现考核方法加工中心综合表现考核方法YUM工厂加工工艺质量检查l简称QPRlQPR由Y

3、UM Supplier QA或市场QA进行评估l频率为1次/年 l原因：体现YUM更注重长效质量管理的理念，更注重对平时生产的执行力检查，防止突击应付审核10加工中心综合表现考核方法加工中心综合表现考核方法PQNCl取消PQNC中对A，B，C类的分类说明，统一参照SPEC中关于缺陷分类的描述。l重新设定PQNC/10吨指数的评分分级细则l满分由原来的0.3PQNC/10吨调整为0.2PQNC/10吨l其余分值以次类推11加工中心综合表现考核方法加工中心综合表现考核方法产品检测评定l2009年将产品检测和评定权重调整为15 删除CUTTING的权重及相关内容l现重新调整为产品检测5+产品评估10

4、12加工中心综合表现考核方法加工中心综合表现考核方法合作关系l定期提供及更新文件KPI定期反馈反馈，归入文件（证照、报告、联系人清单）提供13调整更新的程序调整更新的程序加工工艺相关名词释义加工工艺相关名词释义l调整热厨热封品项加工环境温度要求 调整为NAl手部清洁消毒 增加酒精消毒方式14调整更新的程序调整更新的程序加工中心使用原料的要求加工中心使用原料的要求l简化清单，突出重点，去除甜点产品l对认知和使用混乱的原料增加补充说明另：加工中心使用原料的相关补充说明： 1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没有特别说明，都是指天然黄油（无盐），而非“人造黄油”或“麦淇淋”等。天然黄油（Butter），特指从牛奶中提炼的乳脂肪，脂肪含量约90%。 2）鸡精鸡精粉鸡粉味精特指味精的使用味精，其它的可以选用。 3）油，如：精制油、精炼植物油、色拉油等，都可以用。 4）鸡肉，可以使用去骨去皮腿肉。15 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求 检测产品品项调整成品大肠杆菌O157 沙门氏菌 单增李斯特菌 生菜丝4周覆盖一次 4周覆盖一次 4周覆盖一次 黄瓜段青椒丝京葱丝番茄丁KFC四季鲜蔬散叶生菜黄瓜片樱桃番茄混合菜丝调整更新的程序调整更新的程序16新增加的程序有新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 产品留样程序 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序17