食用菌栽培学复习资料

1、食用菌栽培学复习资料1. 生物八界系统细菌总界:真细菌界、古细菌界真核总界:古菌界、原生动物界、植物界、 动物界、真菌界、藻界2. 大型真菌菌丝发育到一定阶段, 可形成的较大子实体 的结构的一类真菌,称为大型真菌。3. 食用菌在大型真菌中, 具肥大多肉的繁殖器官、 木 质化程度低、 不含有毒素、 烹调中无异味者, 称为食用菌。4. 食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门, 少数属于子囊菌亚门。5. 菌核的类型,作用定义:真菌生长到一定阶段 , 菌丝体不断地分 化 , 相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚 硬的菌丝体组织颗粒。类型:(1真菌核:完全由菌丝组成(2假菌核:由菌丝与寄主组

2、成(3小菌核:很小,小到菌丝未分化 功能:(1疏丝组织储存营养(2度过不良时期6. 子实体的 5个模式组成部分子实体:由双核菌丝特化而成的肥大多肉的 组织器官, 上面着生有性孢子, 是大型真菌 进行有性生殖的场所。五个部分:(1菌盖:子实体顶端的帽状部分,包括 角质层、 菌肉和菌褶三部分。 可根据菌盖边 缘形态确定食用菌采摘时间。(2菌褶:担子菌类伞菌子实体菌盖内侧 的皱褶部分,可以产生孢子。菌管(牛肝菌 科、多孔菌科 、菌刺(齿菌科的猴头菌 、 子座(冬虫夏草为特殊形式的菌褶。 (3菌柄:生长在菌盖下面,是子实体的 支持部分,也是输送营养和水分的组织。(4菌环:内菌幕破裂残留在菌柄的部分(5

3、菌托:外菌幕破裂残留在菌柄的部分 7. 菌褶的构造(1菌髓(2子实层基(3 子实层:是着生有性孢子的栅栏组织。 A 担子:产孢组织, 在顶端能产生 24个担 孢子, 根据分隔方式分为无隔担子、 横隔担 子、纵隔担子。B 担孢子:孢子是一种有繁殖功能的休眠细 胞,分有性孢子、无性孢子两大类。担子菌 和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。C 囊状体(侧丝 :由子实层基双核细胞衍 化而来,为不孕体。8. 菌柄和菌褶的连接方式(1直生:菌褶内侧呈直角状着生在菌柄 上,如红菇、鳞伞属(2弯生:菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯 曲,如金针菇、香菇、口蘑(3离生:菌褶内端不与菌柄接触而形成 一个游离于菌柄的环,如草菇属

4、、蘑菇属 (4延生:菌褶内端沿菌柄下延,如平菇、 侧耳属9. 菌柄在菌盖上的着生方式(1中生:双孢蘑菇(2偏生:灵芝、香菇(3侧生:平菇10. 菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被, 菌膜展开后, 菌膜 部分残留于菌柄上, 内菌膜残留在菌柄上的 环状物呈菌环;外菌膜破裂脱落后形成菌 托。11. 子实体的发育形式(1裸果型:子实层自始至终外露。(2被果型:担子果一直被包裹着,直至 孢子成熟。(3假被果型:最初子实层的形成是外生 的裸果型的, 随后子实层被包围, 形似被果 型,但担子果成熟时,菌柄伸长,子实层又 外露。(4半被果型:担子果自幼被封闭,但孢 子成熟时子实层裸露。12. 食用菌的生活史

5、食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个 生长发育过程。 即从孢子在适宜的条件下萌 发开始, 先形成单核菌丝, 两可亲和单核菌 丝质配, 形成异核的双核菌丝 (次生菌丝 。 当双核菌丝发育到生理成熟阶段, 菌丝扭结 生长成子实体。 菌褶表面或菌管内壁的双核 菌丝体顶端细胞发育成担子, 担子内单倍体 融合成双倍体细胞核, 形成担孢子, 至孢子散落而告终。13. 孢子的萌发形式(1伸长式(2芽管式(3芽殖式(4分生孢子式14. 孢子释放的方式(1风传:大多数伞菌(2昆虫传播:竹荪(3挤压传播:马勃(4雨水传播:鬼伞15. 大型真菌的营养类型(1腐生:从动、植物残体或无生命的有 机物质(如木屑获取营养,

6、以维持自身代 谢。 包括只营腐生生活的专性腐生 (如香菇、 蘑菇 和以寄生为主、 兼营腐生的兼性腐生 (如猴头菇 。专性腐生菌分为:A 木腐生菌类:以木质材料作为营养源,如 香菇、木耳、灵芝。木腐类型包括褐腐(主 要利用纤维素和半纤维素 和白腐 (主要利 用木质素等类型B 草腐生菌类:以作物茎秆、 粪肥为营养源, 如双孢蘑菇、草菇(2共生(3寄生16. 菌根类型及区别菌根:真菌与高等植物根部形成的合体, 能 帮助植物吸收水分和养分, 并能分泌生长素 供植物利用。植物提供 C 源和 N 源。 (1内生菌根:在营养根上定居,但不改 变根的形态, 不像外生菌根那样具有菌丝鞘 套, 通常在根系表面看不

7、到密集的菌丝。 菌 丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝, 被根细胞所消化,为寄主提供营养。(2外生菌根:菌根体紧密地缠绕在植物 幼根的表面, 编织成鞘套状结构, 包围在根 尖外并向四周生出细密的菌丝网, 仅有少部 分菌丝在根的表皮细胞间隙蔓延, 但不侵入 细胞, 形成哈氏网。 具外生菌根的植物一般 无根毛。如天麻17. 食用菌的生态类群(1林地真菌(森林真菌(2木材腐朽菌(包括褐腐、白腐(3土壤真菌(田野真菌 (4草原真菌:在草地上成圈生长(5粪生真菌:鬼伞(6虫生真菌:冬虫夏草(7菌根真菌:红菇、牛肝菌(8沙丘真菌和洞穴菌18. 食用菌利用 C 源、 N 源的形式(1 C 源:真菌只能利用

8、有机碳,包括单 糖(葡萄糖、果糖等 、寡糖(二糖、三糖, 如麦芽糖、蔗糖 、多糖(如木质素、纤维 素和有机酸、醇。(2 N 源:真菌能利用有机 N 源和无机 N 源(铵态氮 ,以有机 N 源为主。19. 营养物质的吸收方式(1被动扩散(2主动运输20. 食用菌的温群及其代表(1低温型菌群:菌丝生长最高温度为 30,最适温度为 1821,如金针菇、滑 菇等(2中温型菌群:菌丝生长最适温度为 2228,如香菇(3高温型菌群:菌丝生长极限温度为 46,最适温度为 2832,如草菇等 21. 变温结实、稳温结实(1降温是诱导子实体原基形成的主因。(2变温结实:菌丝降温后,还需要一定 昼夜温差刺激才可诱

9、导原基形成。如香菇。 (3稳温结实:温度降至一定程度后,保 持温度恒定可诱导原基形成。 如草菇、 木耳、 银耳。22. 湿度对菌丝和子实体发育的影响 (1喜湿性:对湿度有较高的适应性,过 湿时子实体仍能发育良好。如银耳、平菇、 黑木耳。(2厌湿性:湿度较大则发育不良。如香 菇、双孢蘑菇、金针菇等。23. 木腐、草腐生菌对培养基 pH 的要求(1木腐生菌喜偏酸性基质(2草腐生菌喜偏碱性基质24. 根据子实体对 CO 2的敏感程度划分 (1 对 CO 2敏感的菌类:CO 2浓度稍增加, 对子实体发育有极大的危害, 如蘑菇、 灵芝、 黑木耳、银耳、香菇。(2对不敏感的菌类:CO 2浓度稍适度增加,对

10、子实体发育影响不大,如金针菇、凤 尾菇、平菇。25. 按子实体对光质的要求将真菌分类 (1喜光型:散射光刺激下子实体方可生 长发育,如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧 耳类、木耳类(2中间型:对光线反应不敏感,有无散 射光均可发育,如蘑菇、大肥菇。(3厌光型:无需散射光刺激均可形成子 实体,多地下生长菌类,如茯苓等。26. 主要真菌的分类地位银耳:银耳目 银耳科 银耳属木耳:木耳目 木耳科 木耳属灵芝:多孔菌目 灵芝菌科香菇:伞菌目 口蘑科 香菇属平菇:伞菌目 口蘑科 侧耳属27. 有毒菇的 6种中毒方式(1 引 起 胃 肠 炎 症 状 , 食 用 后 潜 伏 30min-3h ,引起恶心、呕吐、

11、腹泻等症状, 如毒红菇、臭黄菇(2引起神经、精神病变,兴奋或抑制兴 奋,潜伏 20min-2h ,如花折伞(3引起肝脏等内脏损害,中枢神经系统 的破坏,潜伏 >6h(4引起溶血症状,初表现贫血(5引起呼吸与循环系统衰竭症状(6引起光过敏性皮炎。解毒方法:催吐、洗胃、灌肠28. 食用菌的菌种(1菌种:广义上讲,菌种是指具有繁衍 能力, 遗传特性相对稳定的孢子、 组织或菌 丝体及其营养性或非营养性的载体。 从食用 菌栽培角度讲, 菌种是指生产用菌种, 即指 以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体。分为保藏用、试验用、生产用菌种。 (1母种:经选育得到的具有结实性的菌 丝体纯培养物 (原始母

12、种 及其继代培养物, 以玻璃试管为培养容器和使用单位, 便于观 察、 鉴别和保存, 又称为一级种菌或试管种。 (2原种:由母种转接到木屑、棉籽壳、 麦草、 谷粒等为主的培养基上扩大培养而成 的菌丝体纯培养物。常用玻璃瓶(透明或 塑料桶为容器,又称二级种 .(3栽培种:由原种转接、扩大到相同或 相似的培养基上, 培养而成的菌丝体纯培养 物, 直接用于生产。 常以透明的聚乙烯塑料 袋为容器,又称三级菌种。一支一级种可繁殖 68瓶二级种, 一瓶二级 种可以繁殖 2040袋三级种。29. 优良菌种的 3个条件(1一是菌种本身的种性,如高产、优质、 抗逆性强等(2二是菌种的高纯度、无混杂(3三是菌丝体无

13、老化现象30. PDA 母种培养基(1配方和含量:马铃薯(去皮 200g , 葡萄糖 20g ,琼脂 1823g,水 1000mL (2工艺流程:A 不溶物的热浸提:马铃薯去皮,洗净,削 去富含杀菌物质的芽、 变绿组织或皮, 切成 蚕豆大小的方块, 称取重量, 加水后加热煮 2030min, 至薯块发白发软为止, 用多层湿 纱布过滤,得到浸提液。B 可溶物的溶解:加入葡萄糖,加热溶解。C 琼脂溶化:琼脂条撕碎, 搅拌至完全熔化, 加入葡萄糖水溶液,定容。D 培养基的分装:趁热分装,分装要迅速, 防止凝固。分装量为试管容量的 1/4。分装 时避免培养液沾粘试管口。塞棉花塞。E 高压灭菌:121,

14、 30min 。F 冷却、摆斜面:趁热摆斜面,斜面长度为 试管长度的 3/5。31. 手握法判断含水量的方法(1抓把培养料于掌心,用力握捏,握捏 成团,含水量 <55%;(2 握捏成团指缝间无水迹, 指捏见水迹, 含水量为 55%58%;(3握捏指缝间现水迹,手指捏有水迹欲 滴,含水量为 60%;(4握捏水成滴悬挂于手上不滴落,含水 量 60%62%;(5握捏水滴断续滴落,含水量 63%69% 32. 灭菌和消毒的概念,方法(1消毒:应用物理和化学方法使欲消毒 物品表面和空隙内绝大部分的微生物致死, 是一种不彻底的灭菌方法。方法:空间消毒和培养料消毒。(2灭菌:应用物理和化学方法杀灭欲灭

15、菌物品表面和空隙内所有的微生物, 是一种 彻底的灭菌方法。方法:干热灭菌和湿热灭菌, 其中湿热灭菌 又分为高压灭菌(利用高温高压下的水蒸 气和常压灭菌(自然压力下的水蒸气 33. 影响常压灭菌、高压灭菌效果的因素 (1影响常压灭菌效果的因素A 培养料是否拌匀B 培养料本身含有杂菌物质C 灭菌锅内流通蒸汽的有无D 灭菌锅的容积应与蒸汽发生系统相配套E 灭菌的温度和时间(2影响高压灭菌效果的因素A 假压现象:冷空气未排尽所致B 培养基成分:糖、油脂增加,增加了杂菌 生命力,延长灭菌时间,降低灭菌质量C 培养基的 pH 值D 培养基颗粒度:颗粒度高,灭菌时间长 34. 消毒剂的类型(1氧化还原型(2

16、表面活性物质,如乙醇(3碱性物质,如氧化钙、氢氧化钙(4杀菌剂,如多菌灵35. 空间消毒的方法(1化学消毒A 药剂喷雾:不低于 30mL/m3, 雾剂越细越 好,利于弥散,轮换使用各类消毒剂,否则 易产生抗药性B 药剂熏蒸:利用 KMnO4、甲醛等,价格 低,时间长,对人的眼睛、嗅觉器官刺激大C 气雾消毒盒:对人的刺激较小,但价格高D 焚烧熏蒸法(2物理消毒A 臭氧消毒B 辐射消毒:电离辐射、非电离辐射C 煮沸消毒D 过滤消毒36. 培养料的消毒(1生、熟石灰消毒法(2药物消毒法(3巴氏消毒法37. 食用菌标本保存(1干制(2浸制 38. 菌种分离的方法将所需子实体的局部组织或孢子移接在斜 面

17、试管培养基上, 获取其菌丝的操作, 称为 菌种分离。(1组织分离法(2孢子分离法(3基内菌丝分离法39. 组织分离方法(1分离部位A 伞菌:菌盖与菌柄交接处,菌盖外缘菌肉B 多孔菌:菌盖外缘的菌肉C 胶质菌:耳片或耳基团D 其他生长点,子实层,菌索(2优点:操作简单;利用无性繁殖,后 代可有效保持亲本的优良性状(3缺点:胶质菌不适于此法;若亲本菌 丝具病毒则可使病毒传代。40. 孢子分离方法(1单孢分离方法:涂抹法、梯度稀释点样法(2多孢分离方法:贴褶法、 、褶上涂抹法、空中孢子捕 捉法、悬挂法41. 影响孢子萌发的因素、诱导方法 (1影响因素:温度、孢子的结构、孢子 的数目(多孢比单孢子更容

18、易萌发 、其它 不明物质(2诱导方法A 浸泡处理B 低温处理C 高温处理D 添加萌发诱导物质E 添加天然基质提取液42. 菌种提纯技术43. 混合菌丝扩大培养、 单一菌丝扩大培养 44. 菌种质量的鉴定异常现象及其原因(1菌丝和瓶壁或袋壁脱离(空气干燥(2黄色分泌液(菌种老化(3菌丝生长的抑制线(湿度限制(4培养基表面出现小的子实体 (光刺激(5菌丝萎缩(可能受螨类影像45. 菌种选购方法:提,闻,看46. 菌种保存的原理和技术原理:根据菌种的遗传性能和生理、 生化特 性, 人为创造条件, 使菌种的代谢活动处于 较低活性状态, 从而在中、 短期或长期保持 菌种的生活力和原有性状。基本技术:干燥、低温、冷冻、缺氧方法:继代保存法、矿物油保存法、液氮超 低温保存法、载体吸附法47. 代料栽培方法及其代表(1生料栽培:培养基未经过高温高压等 预处理,适合于菌丝生长快、抗逆性强、管 理初级的菌种(2熟料栽培:培养基经过高温高压灭菌 处理,适合于菌丝生长慢、抗逆性差、管理 精细的菌种48. 香菇栽培季节的确定查出当地入秋后最高气温稳定在 1923的 日期,往前推 6080天49. 木屑,接种方法木屑:选用阔叶树的木屑 (