2014年湖北三峡职业技术学院单独招生考试

1、2014年湖北三峡职业技术学院单独招生考试食品加工技术专业技能考试大纲一、考试性质高职院校单独招生考试，简称“高职单招” ，是普通高校招生考试制度 改革的一个重要组成部分，经省级教育行政部门批准部分高职院校独立组 织考试录取的一种方式，即高职院校根据自身专业教学需要设置考试科目， 自行命题、考试、评价、组织技能考核和面试，自主划定录取标准，自主 录取。高职单招一般于普通高校招生统一考试前完成录取，被高职单招录 取的考生，将不能参加普通高校招生的其他任何形式的录取，单招学生入 校后与统招学生待遇相同。食品加工技术专业招生专业涵盖农副产品加工、食品生物工艺、药品 食品检验、粮油饲料加工与储检、粮油

2、储运与检验技术、营养与保健、烹 饪、饭店服务与管理等相关专业。二、命题指导思想与原则（一）指导思想依据国家职业标准中食品检验工、公共营养师、烘焙工的初级工技术 等级标准制定，主要考查考生对所学课程基础知识和基础技能的掌握程度， 以及考生运用所学知识分析解决实际问题的能力，全面反映知识与技能、 过程与方法、能力与素质等专业培养目标。（二）命题原则1科学性原则：做到试卷结构合理、规范；试题内容科学、严谨；文 字材料简洁、明确；参考答案合理、准确；评分标准客观、公正；试题难 度适中，具有较高的信度、效度和一定的区分度。2时代性原则：结合学科的时代特征，从中职生的学习特点和认知水 平实际出发，重视学科

3、的基本技能，考查初步应用知识分析、解决问题的 能力，难度适中，不出偏题和怪题。3. 实践性原则：坚持理论联系实际，关注食品营养知识和食品加工技 术在生活、生产中的应用，贴近中职学生的生活实际，体现学科可持续发 展的要求。4. 公平性原则：鉴于考试涵盖专业较多，命题务必充分体现公平性。 注重对涵盖专业共性知识与技能的考查。（三）教材推荐1. 烹饪营养与卫生学习指导与训练，张怀玉编，中等职业教育国家 规划教材，高等教育出版社，ISBN : 978-7-04-023497-82. 烹饪原料知识（第二版），孙一慰主编，中等职业教育国家规划 教材，高等教育出版社，ISBN : 978-7-04-0298

4、35-2。3. 无机化学，李军主编，化学工业出版社，ISBN : 97875025250954. 有机化学，李湘苏主编，科学出版社，ISBN : 7-03-027461-8。四、考试形式与试卷结构食品加工技术专业技能考试由专业知识考试和技能操作考试两部分组 成。（一）专业知识考试1 .专业知识考试为笔试，闭卷。考试时间 90分钟，满分150分2. 试题类型为判断题、单项选择题、多项选择题和综合应用题。3. 考试内容、题型及评分标准题型分值内容要求判断题30基础理论知识及应 用掌握专业知识并运用，准确判断，错 判或漏判均不得分。单项选择题80基础理论知识及应 用掌握专业知识并运用，准确选择，错

5、选或漏选均不得分。多项选择题30基础理论知识及应 用掌握专业知识并运用，准确选择，错 选、多选、少选或未选均不得分。综合应用题10专业知识综合应用掌握专业知识并运用，准确选择，错 选或漏选均不得分。（二）技能操作考试技能操作考试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加 考试，选考项目为考生从三个选考项目中任选一项参加考试。考试时间不 得超过每个项目规定的时间，满分 340 分。五、考核目标与要求依据中等职业学校教材的教学目标要求，把考试目标划分为如下 3 个 要求层次，其中高层次要求包含低层次要求：1. 了解层次：能再认或回忆知识；具有初步识别、辨认事实或证据；描 述对象的基本特征等。

6、2. 理解层次：能够把握知识内在逻辑联系；与已有知识建立联系；进行 解释、推断、区分等。3. 掌握层次： 能够在新的情景中使用抽象的概念、 原理；进行总结论述； 与已有技能建立联系等。六、考试范围与考试内容（一）专业知识考试1化学基础知识（1）无机化学基本知识。（2）有机化学基本知识。2食品基础知识（1）食品营养与卫生的基本知识。（2）食品微生物的基本知识。（3）食品添加剂的基本知识（4）食品加工技术的基本知识。（5）食品安全管理的基本知识。（二）技能操作1仪器洗涤能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶 等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管 的

7、内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。2容量瓶、移液管、滴定管和显微镜的使用 能正确使用容量分析仪器，操作熟练。如润洗、检漏、装液、移液、 滴定、读数等，能正确使用显微镜，操作熟练。3物质称量操作能熟练使用托盘天平、电子分析天平称量样品，能正确使用干燥器、 称量瓶等。4溶液配制操作能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等 操作。5食材鉴别分类与加工前处理操作 能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。6食品包装标识的辨识操作能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别，能通过食 品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基 本知识。

8、7操作考核结果及报告（1）能正确填写操作考核报告单；（2）能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；（3）标定或测定结果的相对误差w 0.5%。8安全、文明操作能安全进行各项操作，保持台面整洁，注重食品卫生七、技能操作考试项目分解1. 食品的鉴别分类与清洗考试项目食品的鉴别分类与清洗考试方式必考考试时间30分钟项目总分170分项目分解考试要点分值评分标准与说明得分安全文明作业服装整洁2穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁 得1分；不穿工作服得 0分。卫生习惯2洗手，擦洗操作台，清洁得 2分，较清洁得1分；不洗手，不擦洗操作台得0分。言行举止1听从指挥得1分；不听从指挥得 0分。清洗用具4

9、清洗用具，清洁得4分，较清洁得3分，不 太清洁得2分，不清洁得1分；不清洗得0 分。放回指定位置4用具全部放回指定位置得 4分，部分得2分； 不放回指疋位置得 0分。清理环境2清理环境得2 分，不清理得0分。器皿洗涤器材统筹正确5准备齐全得5分，不齐全得3分，不准备得0 分。清洗干净5仪器清洗干净得 5分，较干净得3分，不干 净得1分；不清洗得0分。富含油脂的 食品鉴别将富含油脂的三种食品 鉴别出来24全选对24分，选对二种得16分，选对一种 8分；全选错得0分。富含糖类的 食品鉴别将富含糖类的三种食品 鉴别出来24全选对24分，选对二种得16分，选对一种 8分；全选错得0分。富含蛋白质的食品

10、鉴别将富含蛋白质的三种食 品鉴别出来24全选对24分，选对二种得16分，选对一种 8分；全选错得0分。富含维生素将富含维生素 C的三种 食品鉴别出来24全选对24分，选对二种得16分，选对一种 8分；全选错得0分。富含铁的食 品鉴别将富含铁的三种食品鉴 别出来24全选对24分，选对二种得16分，选对一种 8分；全选错得0分。营养素的营养特性与出以上五种吕养素的 生理功能，每种营养素写 出3项15写对1项得1分，全错得0分。操作时间30分钟内完成1030分钟内完成得10分；35分钟内完成得8 分；40分钟内完成得5分；超过40分钟完 成得0分。说明：1、单个评分要素得分不得超过该项最大配分值。2

11、、应明确集体评分方式， 由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。2. 250mL 10g/L NaCI 溶液的配制考试项目250mL 10g/L NaCI溶液的配制考试方式选考考试时间30分钟项目总分170分项目分解考试要点分值评分标准与说明得分安全文明作业 （10 分）服装整洁2穿工作服，整洁得 2分，不整洁得1 分；不穿工作服得 0分。卫生习惯2洗手，擦洗操作台，清洁得2分，较清洁得1分；不洗手及不擦洗工作台 得0分。言行举止1听从指挥得1分；不听从指挥得0分。清洗用具2清洗用具，清洁得 2分，较清洁得1 分；清洗不清洁及不清洗得

12、0分。放回指定位置2全部放回指定位置得 2分，部分得1 分；不放回指疋位置得 0分。清理环境1清理环境得1分；清理环境不彻底及 不清理得0分。器皿洗涤（15 分）器材统筹正确3准备齐全，得3分；不齐全，得2分。 不准备，得0分。玻璃仪器不挂水7玻璃仪器清洗干净得 7分，较干净得 5分，不干净得3分；不清洗得0分。蒸馏水冲洗三遍待用5冲洗三遍得5分，二遍得3分，一遍 得2分；不冲洗得0分。天平的使用 （25 分）预热5有预热的意识，得 5分；不预热得0 分。调水平9调水平，得9分；调了但不水平得 5 分；未调得0分。天平使用熟练，规范11能熟练、规范使用天平，得 11分；能 使用，但不熟练，得

13、9分；不能规范 使用天平，得5分。药品的计算与 称里（35 分）熟练运用公式，准确计算出 所需NaCI的质量5熟练运用公式，准确计算出质量，得5分；熟练运用公式，计算结果基本 正确，得3分；不会计算，得0分。盛装器具选用正确5选用正确，得5分；选用不止确，得 0分。瓶盖在握或朝上置于台面， 药物取用完毕盖盖5全部正确得5分；瓶盖在握或朝上置 于台面，但药物取用完毕未盖盖，得 3分；全部错误得0分。物料是否洒落6没有物料洒落，得 6分；有一次得4 分；有二次得 2分；有三次得 1分； 有四次得0分。药品称量中没有“回取”现 象6没有“回取”得6分；有一次得4分； 有一次得2分；有二次得1分；有四

14、 次得0分。药匙的使用熟练，多余药物 不得倒回瓶内3药匙的使用熟练，没有多余药物倒回 瓶内，得3分；有多余药物但未倒回 瓶内，得2分；药匙使用不熟练，得称量迅速5称量迅速得5分；超过10分钟，得3 分；超过20分钟，得0分。溶液的溶解 （15 分）溶解：向烧杯加入适量蒸馏 水，并用玻璃棒边搅边加， 直至NaCI完全溶解；不得有 溅液15步骤完全正确，得15分；基本正确， 得10分；完全不正确，得 0分。溶液的转移 （15 分）玻璃棒的使用及位置正确6玻棒拿出前靠去所挂液、玻璃棒的位 置正确、角度正确，得 6分；位置正 确、角度不正确，得 4分；角度正确、 位置不正确，得 2分；都不正确，得 0

15、分。不得漏液3无漏液得3分；有漏液得0分。烧杯清洗次数不低于 3次6清洗烧杯不低于3次得6分；清洗烧 杯不低于1次，但少于3次，得4分； 清洗烧杯1次，得2分；没有清洗， 得0分。溶液的定容 （20 分）稀释至容量瓶2/3-3/4体积时 平摇8稀释至容量瓶2/3-3/4体积时平摇，动 作规范，得8分，平摇动作不规范， 得5分；未稀释至规定体积范围，平 摇动作规范，得 2分，平摇动作不规 范，得1分；没有此操作，得 0分。加蒸馏水至近标线约 1cm处 等待1分钟6加蒸馏水至近标线约 1cm处等待1分 钟，得6分，等待少于1分钟，得4 分；没有此操作，得 0分。逐滴加入蒸馏水稀释至刻度3逐滴加入蒸

16、馏水稀释至刻度，得3分；逐滴加入蒸馏水稀释未至刻度或超过 刻度，得0分。用手指托住容量瓶底部摇匀 （开塞）3动作规范，得 3分；动作不规范得 1 分；没有此操作得 0分。成口口质里 （10 分）正确填写和粘贴标签5填写和粘贴，规范得 5分；不规范， 得3分；没有此操作得 0分。浓度准确5误差w 5%，得5分；5%误差w 10% , 得2分；误差10%，得0分操作时间 （10 分）30分钟内完成1030分钟内完成，得10分；超过5分 钟以内完成，得8分；超过5-10分完 成，得5分；超过10分钟以上完成， 得0分。实践报告 （15 分）口述操作要点清晰准确15表述完整、清晰，得15分；表述较完

17、整、较清晰，得10分；表述不完整， 但清晰，得5分；表述不完整、不清 晰，得3分；表述完全错误，得 0分。说明：1、单个评分要素得分不得超过该项最大配分值。2、应明确集体评分方式，由两名以上的考评员冋时参与对冋一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。3. 食品包装的标识辨别考试项目食品包装的标识辨别考试方式选考考试时间30分钟项目总分170分项目分解考试要点分值评分标准与说明分分安全文明作 业（10 分）服装整洁2穿工作服，整洁，得 2分，不整洁，得1分；不穿工作服，得 0分。卫生习惯2洗手，擦洗操作台，清洁得2分，较清洁得1分；没有此操作，得 0分。言行举止1听从

18、指挥得1分，不听从指挥得0分。放回指定位置2所有器材放回指定位置，得2分；部分，得1分；没有放回指定位置，得0 分。清理环境3环境清理整洁，得3分；较整洁，得2 分；有清理，但不整洁，得 1分；没 有此操作，得0分。器皿统筹（5分）器材统筹正确5准备齐全得5分；不齐全，得3分。没 有此操作得0分。不合格食品 的辨别（20 分）通过食品的包装辨别出四种 不合格食品20全选对得20 分 选对二种得10 全错得0分。，选对三种得15分， 分，选对一种得5分，转基因食品 的辨别（20 分）通过食品的包装辨别出一种 转基因食品、一种非转基因食 品20全选对得20 分 全错得0分。，选对一种得10分，绿色

19、食品的 辨别（20 分）通过食品的包装辨别出一种 绿色食品，并画出绿色食品的 标志20选对得10分，画对得10分；选对， 画错得10分；选错得0分。有机食品的 辨别（20 分）通过食品的包装辨别出一种 有机食品，并画出有机食品的 标志20选对得10分，画对得10分；选对， 画错得10分；选错得0分。无公害食品 的辨识（20 分）通过食品的包装辨别出一种 无公害食品，并画出无公害食 品的标志20选对得10分，画对得10分；选对， 画错得10分；选错得0分。糖尿病人无 糖食品的辨 识（30 分）通过食品的包装辨别出三种 糖尿病人无糖食品30选对三种得30分，选对二种得20分， 选对一种得10分，全

20、选错得0分食品包装辨 识的理由（15 分）写出上述不合格食品的辨识 理由15全写对得15分，写对二项得10分， 写对一项得5分，全写错得0分。操作时间 （10 分）30分钟内完成1030分钟内完成得10分，超过5分钟以 内得8分，超过5-10分得5分；超过 10分钟以上得0分。说明：1、单个评分要素得分不得超过该项最大配分值。2、应明确集体评分方式，由两名以上的考评员冋时参与对冋一名考生的测评，各位考评员独 自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。4. 酵母死活细胞的染色鉴别考试项目酵母死活细胞的染色鉴别考试方式选考考试时间30分钟项目总分170分项目分解考试要点分值评分标准与说明得分安全文

21、明作业 （10 分）服装整洁2穿工作服，整洁，得 2分，不整洁，得1分； 不穿工作服，得0分。卫生习惯2洗手，擦洗操作台，清洁得2分，较清洁得1分；没有此操作，得 0分。言行举止1听从指挥得1 分，不听从指挥得 0分。清洗用具2清洗用具，清洁，得 2分，较清洁，得1分， 未清洗，得0分。放回指定位置2全部放回指定位置，得 2分，部分，得1分， 未放回指疋位置，得 0分。清理环境1清理环境，得1分，未清理，得0分。实验前 准备（18 分）器材统筹正确5准备齐全，得5分；较齐全，得3分，不齐全， 得1分，没有此操作，得0分。玻片清洗（按照自来 水、加洗涤剂、蒸馏水 冲洗顺序）5按顺序进行，得5分，

22、未按顺序清洗，得 3分， 未清洗得0分。玻片透明、洁净、不挂 水5达到要求，得5分，部分达到要求，得 3分， 完全没有达到要求，得 0分。玻片标记3在玻片背面画一个直径 1.5cm的圆圈，得3分， 未标记，得0分。菌落涂片 （32 分）一手持握菌种管，另一 手持吸管取一滴美兰 液，置于载玻片上。8按顺序进行，得8分，未按顺序进行，得 5分， 完全错误得0分。接种环火菌8有火菌意识，得8分；无火菌意识，得 0分。钓取少许菌落8灭菌后的接种环冷却，得 3分；钓取菌落适宜， 得5分；未按要求操作得 0分。均匀抹片8在1.5cm的圆圈范围内完成涂片，得3分；均匀涂片，得5分；未按要求操作得 0分。染色

23、（32 分）美兰染色法32将挑取的酵母菌落加入美兰液中，搅拌均匀， 得12分；染色3 5分钟，得10分；再将盖玻 片由一边向一边慢慢盖上，得 10分；未按要求 操作得0分。镜检（48 分）用前检查显微镜零件 是否齐全，是否可以正 常使用5有检查过程得5分，否则得0分。显微镜放置于洁净平 稳的实验台上5放置正确5分，错误得0分。调节视野亮度5放大光圈，调节亮度按钮，以明亮但不刺眼为 宜，得5分。视野模糊得0分。安放玻片5能熟练区分不同倍数的物镜镜头，得3分，并能找到高倍镜镜头，得 2分。不能区分物镜镜 头识别错误均得0分。4盖玻片置于载物台，得2分，用片夹夹紧，得3 分，未按要求操作得 0分。镜

24、下观察8先用低倍镜观察，调节粗细螺旋调节器，找出 标本的范围，得8分。没有此操作得 0分。8再用高倍镜观察，先转换旋转器，将高倍镜转 至镜筒下，得8分。没有此操作得 0分。8调节细调节器，用双目观察，直至物像完全清晰，得8分。物像没找到或物像不清楚得 0分； 用单眼观察者得2分。酵母死活 细胞鉴别（7分）酵母死活细胞鉴别7能正确区分酵母死活细胞得7分，不能正确区分酵母死活细胞得 0分。显微镜复 位（13 分）低倍镜转至中央，高倍 镜和油镜转成“八”字 形3有此操作得3分，没有得0分。载物台和聚光器下降3有此操作得3分，没有得0分。调节亮度按钮复原（亮 度调到最暗）3有此操作得3分，没有得0分。

25、关闭电源，罩上包装袋4有此操作得4分，没有得0分。操作时间 （10 分）30分钟内完成1030分钟内完成，得10分；超过5分钟以内得8 分；超过510分得5分；超过10分钟以上得 0分。说明：1、单个评分要素得分不得超过该项最大配分值。2、应明确集体评分方式，由两名以上的考评员冋时参与对冋一名考生的测评，各位考评员独 自给出分值，以平均分确定最终的考核结论。2014年湖北三峡职业技术学院单独招生考试食品加工技术专业知识考试样题、判断题(每题2分，共30分，正确的在括弧内打“”错误的在括 弧内打“X”，判断错误或未判断均不得分)()1. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就

26、应多吃保健食品来代替普通饮食。()2.实验时，要把试管里的物质加热，将试管夹夹在试管的底部。()3. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素 C缺乏可引起坏血病。()4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。()5.实验中，倾倒液体， 掌心对着瓶上标签， 试剂瓶盖倒放在桌子上()6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。()7.用量具(量筒和滴定管等 )量取液体时，视线与液面的最低处平齐。()8. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。( )9. 葡萄糖属于单糖，蔗糖是双糖。()10. 可乐含有大量的水分，在生活中，完全可以通过饮用可乐代替饮用水。()1

27、1.在食品添加剂包装上可以不写生产日期。()12.食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。()13.红曲色素是从植物中提取的食用色素。()14.亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。()15.植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、 籽或果中提取出来的 二、单项选择题 （每题 2分，共 80 分，每题只有一个正确答案，请将正 确答案填在括弧内，错选或未选均不得分）1. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类C 食品等级 D 食品清洁状态2. 实际体重在理想体重 10%内为（ ）。A 正

28、常范围 B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断3. 食物中毒人与人（ ）引起直接传染。A 不会 B 会C 一般情况下不会，特殊情况下会 D 可能会4. 下面（ ）是碳水化合物独特的生理功能。A 供给 B 构成机体组织成分C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D 抗生酮作用5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ） 。A 花生油 B 猪油 C 牛油 D 羊油6. 配制稀硫酸溶液，应（ ）。A 将酸加入水中 B 将水加入酸中C 配制时要加温 D 将酸加入水中，同时冷却7. 下列物质中属于多糖的是 （ ） 。A 糖元 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖8.氯化氢气体能使 （ ） 。A

29、 干燥的石蕊试纸变红色B干燥的石蕊试纸变蓝色C 湿润的石蕊试纸变红色D湿润的石蕊试纸变蓝色9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是() 。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶10. 不属于无机盐的元素是（）。A锌B 氮C钙 D 铁11. 维生素A含量丰富的食物是（）。A鸡肝B牛奶 C 玉米D 山药12. 老年人饮食应注意（）。A蛋白质适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D 增加镉的摄入13. 下列各图所示变化属于物理变化的是（）。A木条X燃BC蒂火星的机荼复燃 苛若千燥玻璃片呼气 耒按在q中握烧 向澄淸石灰水申戍入C014. 金属钠、钾失火时，需用的灭火剂是（）。A水B砂

30、C泡沫灭火器D液态二氧化碳灭火剂15. 在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后，就失去催化功能。这说明（）。A酶的催化作用受环境的影响B酶的催化作用受温度的影响C酶的催化作用具有专一性D酶的催化作用具有高效性16. 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入 乳汁，母乳喂养儿应在出生2 4周后补充和多晒太阳。A维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D17. 夜盲症可能是由于缺乏（）。A维生素A B 维生素DC维生素B1 D 维生素B218. 下列食物含果胶较多的是（）。A面粉 B 黄豆 C 苹果 D 黄瓜19. 有利于非血红素铁吸收的是（）。A维生素C B

31、钙C 草酸 D膳食纤维20. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种 类应为（）。A蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类21. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是A维生素AB 维生素B1C维生素DD 维生素C22.以下实验操作没有错误的是（ABClOOaiL23. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺之（）。A锌 B 铬 C 硒 D 钙24. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）A对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民25. 下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（）

32、OA烧杯 B 量筒 C 集气瓶 D 试管26. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（）。A GB/T 为推荐性国家标准 B 13662 是产品代号C 92 是标准发布年号 D 13662 是标准顺序号 27分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ） 。A 预热 20minB 调节“ 0”电位器，使电表针指“ 0”C 选择工作波长D调节100%!位器，使电表指针至透光100%28可检查淀粉部分发生水解的试剂是 （ ） 。A 碘水溶液 B 碘化钾溶液C 硝酸银溶液 D 硝酸银溶液、碘水溶液 29强电解质水溶液可以导电是因为 （ ）。A 强电解质是导体B水能导电C 强电解质

33、水溶液有正负离子D 强电解质水溶液有自由电子30为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。A 孕后 2 个月 B C 至少孕前 4 周 D31. 膨松剂能使食品内部（A 形成致密多孔组织 B C 形成均匀分散体 D32. 醋酸的是（ ）。A 柠檬酸 B 酒石酸33. 阿斯巴甜是指（ ）。A 山梨糖醇 B孕后 1 个月孕后 3 个月）。降低表面张力结构稳定C 乙酸 D 乳酸二氢查耳酮D 木糖醇C天门冬酰苯丙氨酸甲酯34. 用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。A 柠檬酸 B 酒石酸 C 乙酸 D 磷酸35. 从微生物分泌物中制取的增稠剂是（ ）。A 卡拉胶 B 黄原胶 C 琼脂 D 海藻酸钠36. 淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（ ）。A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D 果糖37. 人体获取能量得基本形式是吸收（ ）。A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 氨基酸38. 北欧地区人胃癌发病率高可能与喜食（ ）有关。A 鱼生 B 醉蟹 C 熏肉 D 水生植物39. 茶叶中（ ）的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。A 茶多酚 B 维生素 C 芳香油 D 茶碱40. 食用菌中含有的（）具有抗癌作用。A 核酸 B 麦角固醇 C 生物碱 D 糖苷三、多项选择题