第二节麦芽糖蔗糖多糖

1、演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 + +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOHNaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖( (有有CHO)CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖( (无无CHO)CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H2

2、2O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C C1212H H2222O O1111同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖( (无无CHO)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖( (有有CHO)CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂 1 1 、与碘的反应、与碘的反应 2 2 、水解、水解 |酸性水解酸性水解|淀粉酶水解淀粉酶水解生成麦芽糖。生

3、成麦芽糖。 3 3 、水解后的银镜反应。、水解后的银镜反应。淀粉化学性质思考思考如何设计实验证明淀粉的水解已如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。则表明，水解已经完

4、全。 棉花是自然界中较纯粹的纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，约含纤维素约含纤维素9295%9295%，脱脂棉和无，脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素。灰滤纸差不多是纯粹的纤维素。 纤维素分子中大约含有几千个纤维素分子中大约含有几千个葡萄糖单元。它的分子量约为几葡萄糖单元。它的分子量约为几十万。十万。 纤维素纤维素 纤维素的水解反应可以表示如下：纤维素的水解反应可以表示如下：(1). 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据（硝酸纤维）。根据含含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无量较高，用于制造无烟火药）、烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞量较低

5、，用于制赛璐珞和喷漆）和喷漆）(2). 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片着火，用于制胶片(3). 制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）5纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）1 1、葡萄糖不能发生下列反应中的、葡萄糖不能发生下列反应中的( )( ) A A、酯化反应、酯化反应 B B、加成反应、加成反应 C C、氧化反应、氧化反应 D D、水解反应、水解反应D D巩固练习巩固练习2 2、下列关于糖类的叙述正确的是、下列关于糖类的叙述正确的是(

6、 )( ) A A、糖是有甜味的物质、糖是有甜味的物质 B B、含有、含有C C、H H、O O三种元素的有机物叫做糖三种元素的有机物叫做糖 C C、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生 成它们的物质成它们的物质 D D、糖类物质均能发生银镜反应、糖类物质均能发生银镜反应C C巩固练习巩固练习3A、B、C、D都是只含有都是只含有C、H、O三种元素的三种元素的常见有机物，具有相同的实验式。常温下常见有机物，具有相同的实验式。常温下A为气态，为气态，B、C为液态，为液态，D是白色晶体。是白色晶体。A、B均有刺激性气均有刺激性气味，味，C有果香气味，有果香气味，D有

7、甜味。等质量的四种物质有甜味。等质量的四种物质分别完全燃烧消耗分别完全燃烧消耗O2的物质的量相等，且都等于的物质的量相等，且都等于生成生成CO2的物质的量。试回答下列问题：的物质的量。试回答下列问题：（1）上述有机物的实验式是）上述有机物的实验式是 。 （2）写出各物质的结构简式：）写出各物质的结构简式：A ， B ， C ， D 。CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CH2OH4 4下列物质中，属于天然高分子化合物是下列物质中，属于天然高分子化合物是 。 A A纤维素纤维素 B B蔗糖蔗糖 C C淀粉淀粉 D D麦芽糖麦芽糖5 5下列各组物质中互为同分异构体的

8、是下列各组物质中互为同分异构体的是 。 A A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C C淀粉和纤维素淀粉和纤维素D D粘胶纤维和火棉粘胶纤维和火棉 6 6下列物质中属于还原性糖的是下列物质中属于还原性糖的是 ；能水解且最终产物为二种物；能水解且最终产物为二种物 质的是质的是 。 A AC C6 6H H1212O O6 6（葡萄糖）（葡萄糖） B BC C1212H H2222O O1111（蔗糖）（蔗糖） C C（C C6 6H H1010O O5 5）n n（淀粉）（淀粉） D D（C C6 6H H1010O O5 5）n n（纤维素）（纤维素） 7 7关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的 A A它们的通式都是（它们的通式都是