损耗管理培训

1、* * * *20112011年年0707月版月版 1 1、了解损耗的产生的原因、了解损耗的产生的原因 2 2、掌握控制损耗的方法、掌握控制损耗的方法 3 3、严格执行损耗控制措施、严格执行损耗控制措施 课程结束时，你将有能力做到课程结束时，你将有能力做到 有效控制部门损耗有效控制部门损耗 课程目标课程目标 1 1、损耗的高低是超市是否获利的关键、损耗的高低是超市是否获利的关键 2 2、一个单品的损耗、一个单品的损耗5 56 6个商品的销售个商品的销售 3 3、要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理、要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理 损耗管理的重要性损耗管理的重要性

2、1 1、损耗的定义、损耗的定义 2 2、损耗的种类、损耗的种类 3 3、损耗产生原因及控制方法、损耗产生原因及控制方法 4 4、控制损耗的管理措施、控制损耗的管理措施 5 5、结论、结论 课程内容课程内容损耗损耗 - - 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失是因人为不当或因商品报废所产生的损失损耗损耗的的种种类类 - - 损耗的定义损耗的定义1.1.订货损耗订货损耗2.2.收货损耗收货损耗3.3.搬运损耗搬运损耗4.4.堆放损耗堆放损耗5.5.库存损耗库存损耗6.6.盗窃损耗盗窃损耗7.7.

3、制作损耗制作损耗8.8.技术损耗技术损耗9.9.收银损耗收银损耗10.10.价格损耗价格损耗11.11.时间损耗时间损耗12.12.机会损耗机会损耗 1 1、订货损耗、订货损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 厂牌错误厂牌错误 品项错误品项错误 规格错误规格错误 数量错误数量错误 重量错误重量错误 品质错误品质错误 有效期错误有效期错误 订货前查看卖场及仓库的库存订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货配合促销档期订货 调整已过量库存商品调整已过量库存商品 2 2、收货损耗、收货损耗 损

4、耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 验货品质验货品质 要求不严要求不严 商品不良商品不良 点数不准点数不准 过磅不准过磅不准 进货验收时，把好验收关进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要滤水彻底，加抽比率，必要时做全检时做全检 3 3、搬运损耗、搬运损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法进货运送受损进货运送受损暂存搬运受损暂存搬运受损补货受损补货受损顾客打破商品顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压

5、伤、搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作高，依各人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放示顾客轻拿轻放 4 4、堆放损耗、堆放损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 销售不佳销售不佳 陈列面积过大陈列面积过大 陈列时间过长陈列时间过长 积压过高积压过高 依销售情况适当调整排面依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止严格执行商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商新旧商品混淆、鲜度

6、下降或商 品过期品过期 5 5、库存损耗、库存损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 进货量过大进货量过大 销售不佳销售不佳 库存堆积库存堆积 控制订货量控制订货量 彻底查看实际存量彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多适时适量下单，避免库存过多 及商品变质之损耗及商品变质之损耗 6 6、盗窃损耗、盗窃损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 员工、顾客偷员工、顾客偷 吃吃 内盗内盗 外盗外盗 内外互相串通内外互相串通 多买少打多买少打 开关店及夜间值班人员控管开关店及夜间值班人员控管 员工退勤

7、及购物控管员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓专柜及厂商人员进出卖场、仓 库，需配带出入证，所携物品，库，需配带出入证，所携物品， 应经安全人员检查应经安全人员检查 加强肃窃工作加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗贵重商品日盘，确认昨日损耗 8 8、技术损耗、技术损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 加强生鲜技术培训加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识培训员工简易故障排除知识 生鲜技术不佳生鲜技术不佳 设备故障设备故障 9 9、收银损耗、

8、收银损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 收银机故障收银机故障收银操作不当收银操作不当员工工作疏忽员工工作疏忽严格按照流程进行收银，禁止严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不能扫描，收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打需将商品代号整个登打 收银日报写错，由填表人签章收银日报写错，由填表人签章 营运与收银及时沟通商品信息营运与收银及时沟通商品信息 10 10、价格损耗、价格损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 标价错误标价错误 未按快讯变价

9、未按快讯变价 店头变价偏低店头变价偏低 厂商特价落差厂商特价落差 顾客更换条码顾客更换条码 注意价格检查注意价格检查 变价标价与变价标价与POP标价应相同标价应相同 变价期间过后，立即调回原价，变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据厂商特价促销结束后，要根据 进价及时调整售价进价及时调整售价 11 11、时间损耗、时间损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 孤儿商品未孤儿商品未 及时收取及时收取 退货不及时，退货不及时， 造成报废造成报废 各部门每天指派各部门每天指派1人收取孤儿人收取孤儿 商品商品

10、 每周进行退货，不要留到月底每周进行退货，不要留到月底 12 12、机会损耗、机会损耗 损耗产生的原因及控制方法损耗产生的原因及控制方法产生原因产生原因控制方法控制方法 缺货缺货陈列量不足陈列量不足商品不合顾商品不合顾 客需求客需求 每日查看库存，配合厂商的送货每日查看库存，配合厂商的送货 时间，保存合理库存天数时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求通过顾客调查了解顾客需求 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施4.4.顾客偷盗管理顾客偷盗管理5.5.生鲜商品管理生鲜商品管理6.6.收银管理

11、收银管理7.7.仓库管理仓库管理1.1.厂商进出入管理厂商进出入管理2.2.员工（促销员）管理员工（促销员）管理3.3.员工（促销员）购物管理员工（促销员）购物管理 1 1、厂商进出入管理、厂商进出入管理 厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可放行开时经检查，交回出入证方可放行 厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方可退货得提货单，且经部门主管批准后，方可退货 厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商厂商送货后的空

12、箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店品出店 厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 2 2、员工（促销员）管理、员工（促销员）管理 员工上下班，必须由规定的出入口出入员工上下班，必须由规定的出入口出入 员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查人员的检查 员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内存放在员工寄物柜内 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 3 3、员工（促销员）购

13、物管理、员工（促销员）购物管理严禁员工在工作时间购物或预留商品严禁员工在工作时间购物或预留商品休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场现场员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查以备安全人员检查加强员工对加强员工对“经济损失、经济制裁经济损失、经济制裁”的危机意识的危机意识 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 4 4、顾客偷盗管理、顾客偷盗管理加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查检查培训全体员工的防盗意识培训全

14、体员工的防盗意识所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 5 5、生鲜商品管理、生鲜商品管理对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品可能出售，以免成为坏品生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则鲜度下降，并严格执行先进先出原则生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理库管理生鲜商品作业人员应尽量避免作业时

15、间太长或作业现生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降场温度过高，使商品的鲜度下降冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修 控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施 6 6、收银管理、收银管理避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录记录收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查情况要先停止该机台，进行检查发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况加强收银员对假钞的辨认加强收银员对假钞的辨认收银员收大钞时须与安全员一同执行收银员收大钞时须与安全员一同执行 控制损