中西餐礼仪(3)

1、中餐礼仪中餐礼仪上菜礼仪上菜礼仪 中餐上菜顺序讲究：中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。后是饭菜。 有规格的宴席有规格的宴席，热菜中的主菜，热菜中的主菜比如燕比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上最贵的热菜先上。再。再辅以溜炒烧扒。辅以溜炒烧扒。 正规的宴席正规的宴席，作为店家，应该大概按如下，作为店家，应该大概按如下次序招待：次序招待： 迎宾迎宾列队，引导至席，接挂衣帽列队，引导至

2、席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。，引至座位，递香巾净手，上茶。 入席进餐入席进餐上茶点，冷盘，斟宴酒上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。 餐毕餐毕递香巾净手，上清口茶。递递香巾净手，上清口茶。递账单送客账单送客 至于至于国宴国宴，现在用分席制。，现在用分席制。 四（热）菜一汤，外加冷四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。菜，甜点，果品，冷饮。酒水酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。，青岛啤酒，还有矿泉水。 国宴更重排场国宴更重排场，如辉煌的，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭大厅，或

3、如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。间或有乐队伴奏，讲坛。国国宴每席上必有一立体的冷盘雕宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。刻，摆盘。 家庭用餐 “爸爸吃饭！妈妈吃饭！爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们，或许当我们“良心良心”发现时，我们才会发现时，我们才会这么做。这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。，但却能加强家庭的凝聚力。 到别人家用餐时，有时到别人家用餐时，有时主

4、人会挟一些菜主人会挟一些菜给给你，你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬。因为那是对主人的尊敬。 当然，我们也得具备一些礼让精神，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里面使用酱料时，千万别把饭粒留在里面。餐 具 常用的餐具有：常用的餐具有：筷子、汤勺、取筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾酒杯，另有湿巾等。等。筷子礼仪 筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得

5、我们去探讨的。筷子的外形十分妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方法。独特，也有一定的使用方法。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。筷子是中餐中最主要的进餐用具。使使用筷子，通常用筷子，通常必须成双使用必须成双使用。握筷姿势应规。握筷姿势应规范，范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下子放下。小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。 夹菜给客人时，在礼仪和卫生上，都得用公筷夹菜。筷子若掉在地上

6、，是一件没礼貌的事，而且不能用来指人，或者放在口里含着。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。 在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。 不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。 有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如

7、地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。筷子语言筷子语言A 请用筷请用筷- -用膳时，主人为表示盛情用膳时，主人为表示盛情，一般可说，一般可说 请用筷请用筷 等筵语。等筵语。A 直筷直筷- -筵席中暂时停餐，可以把筷筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者筷子架上。子直搁在碟子或者筷子架上。A 横筷横筷- -将筷子横搁在碟子上，那是将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。表示酒足饭饱不再进膳了。 器皿的选择 至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”。 一般要备大中小平盘

8、（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。 至于盛器的选取，质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。 切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。 大家每天都要面对的餐具：饭碗。你或许会对它很熟悉，但拿饭碗的正确方式，熟悉吗？拿饭碗时，用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。 吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。勺 子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满

9、，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起

10、来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。 水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。饮酒的礼仪斟酒的

11、礼仪斟酒的礼仪 酒瓶应当场打开。 当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。 为人斟酒时应站在客人右侧。 斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不要与酒杯相碰。 正式宴会上正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，服务员的打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒符合要求时，向服务员示意，可以上的酒符合要求时，向服务员示意，可以给客人们斟酒了。给客人们斟酒了。 斟酒的顺序是先主后宾斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他，然后才是其他客人。客人。 拿酒杯的姿势

12、拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同，因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。则应用手掌托住酒杯。 关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。 实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的1/3 2/3 处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。敬酒的礼仪敬酒的礼仪 宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是第一资格人是男主人男主人，男主人不在时为女主人男主人不在时为女

13、主人。碰杯的顺序是。碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯人一一与其他宾客碰杯。 敬酒时还应注意敬酒时还应注意不要交叉碰杯不要交叉碰杯。碰杯时，。碰杯时，杯子杯子不要高于对方的杯子不要高于对方的杯子。 提议为尊贵的客人的提议为尊贵的客人的健康健康干杯时，杯中酒最好干杯时，杯中酒最好一饮而尽一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些酒。，酒量小者可以事先少斟些酒。 在主人和主宾祝酒时，应在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员主人和主宾讲完话，与

14、贵宾席人员碰杯后，往往要碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。况，应起立举杯，要目视对方致意。 祝酒时要注意，祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又祝酒词既要满足祝福又要有文采要有文采。比如很早以前，犹太人的宗教。比如很早以前，犹太人的宗教仪式上就举杯高呼仪式上就举杯高呼“为了生活！为了生活！”查理、查理、狄更斯狄更斯圣诞圣歌圣诞圣歌中的一句敬酒词使用中的一句敬酒词使用得十分普遍：得十分普遍：“上帝赐福大家上帝赐福大家”。 饮酒的礼仪饮酒的礼仪 酒会上一般饮用低度酒，以香槟酒会上一般饮用低度酒，以香槟最常见，香槟在西餐中有最常见，香槟在西餐中有“

15、酒王酒王”之称之称，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。气氛。 如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些酒，主人请求你喝一些酒，则不应一味推辞则不应一味推辞，可选淡酒或汽水（如可乐，可选淡酒或汽水（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家

16、的兴。的兴。 饮用饮用鸡尾酒或者加冰的酒鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。，不用干杯。 饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。饮烈性酒，千万不要一饮而尽。 有些人为了逞强好胜，互不相让，有些人为了逞强好胜，互不相让，你你灌我，我灌你灌我，我灌你，来一个，来一个“不醉不归不醉不归”、“舍命陪君子舍命陪君子”或者或者“不醉不够朋友不醉不够朋友”，结，结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好赔款，后悔莫

17、及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行为，养的行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方是宴会中饮酒最忌讳的一个方面面。 作为敬酒者也不要强人所难，非逼着对方一饮而尽不可。社会上的一些有趣的劝酒词，考量它的社会学意义： 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。 男人不喝酒男人不喝酒, ,枉在世上走。枉在世上走。 人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒吃面条的礼节 吃面或条状的面食，最方便的方式是用吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子筷子，但，但动

18、作要轻动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条细长的面条时，假如你是坚持时，假如你是坚持“正统正统”吃法吃法的人，就会的人，就会用筷子卷绕面条用筷子卷绕面条，不宜太多，约，不宜太多，约只卷四五条只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。巴。 进食西餐，有许多的礼仪让我们无所适从，时而担心各个动作是否形象到了自己的美好形象，入座、餐具的摆设、刀叉的使用方法，正确的食肉方式等等都能表现我们的修养和气质，我们将介绍西餐的要点和技巧，让你轻松搞掂西餐。 西餐礼仪西餐礼仪入座篇入

19、座篇进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。餐具的摆设餐具的摆设 摆在中央的称为摆饰摆在中央的称为摆饰盘 或 称 展 示 盘盘 或 称 展 示 盘 S h o w S h o w PlatePlate，餐巾置于装饰，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。盘的上面或左侧。 盘子右边旁摆刀、汤盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而肉料理、视你所需而由外侧至内使用。由外侧至内使用。 玻璃杯摆右上角，最大的是

20、装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。刀叉的使用方法刀叉的使用方法 西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。 用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧，盘中间，或盘右侧。喝汤的礼仪喝汤的礼仪SoupSoup 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此面包篇Bread用叉子将面包插起，用叉子将面包插起，然后咬一口？然后咬一口？食用时可用食用时可用左手拿面包左手拿面包，再用，再用右手右手把面把面包撕成小块，然后用包撕成小块，然后用左手左手拿着小面包，拿着小面包，用用右手右手拿黄油的刀子拿黄油的刀子涂抹涂抹黄黄油。油。面包切忌用刀子切割面包切忌用刀子切割。正确的做法沙拉篇Salad西餐礼仪中，沙拉是用叉食用的。如遇到的菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉吃。还可以用叉将菜叶卷起后食用。小贴士：小贴士：美国人通常将美国人通常将沙沙拉供应于主菜前，拉供应于主