毒作用机制食品毒理

1、会计学1毒作用机制食品毒理毒作用机制食品毒理二、增毒过程 主要是使外源化学物转变为 亲电物(electrophiles) 自由基(free radicals) 亲核物(nucleophiles) 氧化还原的还原性反应物(redox-active reductants)化学毒物吸收、分布、代谢、排泄与靶分子相互作用细胞功能失调、损伤细胞修复功能失调 解毒是指通过生物转化而将终毒物排除，或者阻止毒性产物形成的过程。在某些情况下，解毒可能与中毒竞争同一化学物。 解毒途径分类:无功能基团毒物的解毒； 亲核物的解毒亲电物的解毒； 自由基解毒蛋白质毒素解毒四、解毒(detoxication) Detoxi

2、cation of toxicants with no reactive groups 无功能基团化学物（如：苯和甲苯） 机体内的功能基团（羟基和羧基） Cyt P450等 成为含功能基团产物 内源性酸如葡萄糖醛酸、硫酸或氨基酸 转移酶 高度亲水的、较不活泼的有机酸排出体外1. 无功能基团毒物的解毒 一般通过在亲核功能基团上的结合反应来解毒 如羟基毒物 通过硫酸化作用 葡萄糖醛酸化作用 羧基化 最终成为高度亲水的、较不活泼的分子而排出体外2. 亲核物的解毒 一般通过与巯基亲核物谷胱苷肽共轭结合而解毒 此类反应可自发产生；或由谷胱甘肽-S-转移酶协同进行 如金属离子Ag2+ (silver)；

3、Cd2+ (cadmium)Hg2+ (mercury)； CH3Hg离子(methyl mercury, commonly called as organic mercury) 与谷胱甘肽反应而解毒3.亲电物的解毒 4. 自由基解毒 没有任何一种酶能排除.OH 唯一有效的抗.OH方法是防止其产生 可通过两个反应防止其产生 将O2-.先转化成HOOH，再将HOOH转化成水 5. 蛋白质毒素解毒细胞内/外的蛋白酶参与有毒多肽的失活。化学毒物吸收、分布、代谢、排泄与靶分子相互作用细胞功能失调、损伤细胞修复功能失调 解毒是指通过生物转化而将终毒物排除，或者阻止毒性产物形成的过程。在某些情况下，解毒可

4、能与中毒竞争同一化学物。 解毒途径分类:无功能基团毒物的解毒； 亲核物的解毒亲电物的解毒； 自由基解毒蛋白质毒素解毒四、解毒(detoxication) Detoxication of toxicants with no reactive groups 无功能基团化学物（如：苯和甲苯） 机体内的功能基团（羟基和羧基） Cyt P450等 成为含功能基团产物 内源性酸如葡萄糖醛酸、硫酸或氨基酸 转移酶 高度亲水的、较不活泼的有机酸排出体外1. 无功能基团毒物的解毒 一般通过在亲核功能基团上的结合反应来解毒 如羟基毒物 通过硫酸化作用 葡萄糖醛酸化作用 羧基化 最终成为高度亲水的、较不活泼的分子而排出体外2. 亲核物的解毒 一般通过与巯基亲核物谷胱苷肽共轭结合而解毒 此类反应可自发产生；或由谷胱甘肽-S-转移酶协同进行 如金属离子Ag2+ (silver)； Cd2+ (cadmium)Hg2+ (mercury)； CH3Hg离子(m