漆酶的介绍PPT学习教案

1、会计学1漆酶的介绍漆酶的介绍(jisho)第一页，共12页。第1页/共12页第二页，共12页。1.漆酶的简介(jin ji)2.漆酶的工作(gngzu)原理3.漆酶在生活中的应用4.关于漆酶的总结与展望第2页/共12页第三页，共12页。 即对苯二酚：氧氧化还原酶，在催化底物的氧化反应过程中，以分子氧作为电子受体，是含4个铜的一类多酚氧化酶。 普遍分布于植物、昆虫(knchng)、真菌和细菌中。1.漆酶(Laccase，p-benzenediol：oxygen oxidoreductase，EC1.10.3.2)第3页/共12页第四页，共12页。2.漆酶的工作(gngzu)原理 漆酶是单电子氧化

2、还原酶，其催化氧化反应机理主要表现在底物自由基的生成和漆酶分子中四个铜离子的协同作用。 整个反应过程需要连续的单电子氧化来满足漆酶的充分(chngfn)还原，还原态的酶分子再通过死电子转移传递给分子氧。第4页/共12页第五页，共12页。3.漆酶在生活中的应用(yngyng)漆酶在葡萄酒中澄清(chngqng)的应用漆酶在烘焙(hngbi)中的应用 漆酶在感官品质提升中的应用第5页/共12页第六页，共12页。漆酶在葡萄酒中澄清(chngqng)的应用 漆酶能够去除啤酒、葡萄酒、果蔬汁在生产和储存期间存留(cn li)的酚类化合物，从而避免酚类化合物与蛋白质聚合而产生的二次混浊现象 第6页/共12

3、页第七页，共12页。漆酶在烘焙(hngbi)中的应用 在面包加工(ji gng)方面，漆酶的使用可以增加面包体积，改善面包结构和柔软性，同时可以提高加工(ji gng)时面团的机械强度、稳定性，并能降低粘性。对于质量较差的面粉，能明显改善面团的机械加工(ji gng)性能。第7页/共12页第八页，共12页。漆酶在感官品质(pnzh)提升中的应用 漆酶能催化食品中固有的漆酶底物发生聚合或交联，从而改善食品品质 。如催化甜菜胶中的阿魏酸氧化交联形成凝胶；肉品中的酪氨酸交联形成胶冻；漆酶氧化面筋蛋白中的巯基为二硫键使面筋蛋白发生交联，从而改善面团的功能性质；脱除(tu ch)油或含油产品中的氧气而提

4、高品质等第8页/共12页第九页，共12页。1.漆酶虽然能够催化很多酚型化合物的氧化反应， 但由于其氧化还原电势较低, 只能够氧化酚型木素结构, 而对非酚型类木素结构化合物如靛蓝不能氧化降解2.若在某些氧化还原介质帮助下，漆酶能够氧化非酚型的有机化合物但现在使用的介质都存在(cnzi)效能和毒性方面的问题。这些介质如HBT溶液、紫尿酸、对二甲基苯甲醛等。因此关键问题之一是找到合适的介质。3.应用成本较高第9页/共12页第十页，共12页。关于(guny)漆酶的展望紫外和超高压诱导漆酶产生菌变异紫外和超高压诱导漆酶产生菌变异 分别利用紫外线和超高压诱变漆酶产生菌灵芝，发分别利用紫外线和超高压诱变漆酶产生菌灵芝，发现现(fxin)超高压的诱变幅度较大超高压的诱变幅度较大. 经初步筛选和发酵经初步筛选和发酵, 获得了获得了2 株具有较大应用潜力的漆酶超高压突变株株具有较大应用潜力的漆酶超高压突变株G1502 和和G2001, 前者漆酶活力比出发菌株提高了前者漆酶活力比出发菌株提高了2.83 倍倍, 发酵时间缩短了发酵时间缩短了1 d; 后者漆酶活力提高了后者