畜产品加工学学习教案

1、会计学1畜产品加工畜产品加工(ji gng)学学第一页，共54页。第1页/共53页第二页，共54页。第2页/共53页第三页，共54页。在在32-33%32-33%。 （果味冰淇淋）（果味冰淇淋）第3页/共53页第四页，共54页。第4页/共53页第五页，共54页。第5页/共53页第六页，共54页。第6页/共53页第七页，共54页。大使质地润滑。第7页/共53页第八页，共54页。第8页/共53页第九页，共54页。量。第9页/共53页第十页，共54页。第10页/共53页第十一页，共54页。第11页/共53页第十二页，共54页。第12页/共53页第十三页，共54页。酸丙二醇酯、魔芋胶、变性淀酸丙二醇酯

2、、魔芋胶、变性淀粉等。粉等。第13页/共53页第十四页，共54页。第14页/共53页第十五页，共54页。辣椒红、胭脂红、柠檬黄、日辣椒红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。落黄、亮蓝等。第15页/共53页第十六页，共54页。设计(shj)产品原料(yunlio)准备配方设计混合杀菌均质冷却老化凝冻成型硬化第16页/共53页第十七页，共54页。第17页/共53页第十八页，共54页。第18页/共53页第十九页，共54页。第19页/共53页第二十页，共54页。第20页/共53页第二十一页，共54页。第21页/共53页第二十二页，共54页。第22页/共53页第二十三页，共54页。第23页/共53页第二十

3、四页，共54页。度增加，能防止凝冻时乳脂肪度增加，能防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。产品组织细腻。第24页/共53页第二十五页，共54页。第25页/共53页第二十六页，共54页。第26页/共53页第二十七页，共54页。第27页/共53页第二十八页，共54页。第28页/共53页第二十九页，共54页。第29页/共53页第三十页，共54页。第30页/共53页第三十一页，共54页。第31页/共53页第三十二页，共54页。第32页/共53页第三十三页，共54页。结晶，而使冰淇淋的组织细腻、结晶，而使冰淇淋的组织细腻、形体优良、口感滑润。形体优良、口感滑润

4、。第33页/共53页第三十四页，共54页。第34页/共53页第三十五页，共54页。第35页/共53页第三十六页，共54页。第36页/共53页第三十七页，共54页。第37页/共53页第三十八页，共54页。第38页/共53页第三十九页，共54页。第39页/共53页第四十页，共54页。第40页/共53页第四十一页，共54页。第41页/共53页第四十二页，共54页。第42页/共53页第四十三页，共54页。头）。冰淇淋经膨胀阀后减压，其体积膨胀、质地疏松。第43页/共53页第四十四页，共54页。 X（ % ） =11VVV 100 =100) 1(/mV式 中 ： V -冰 淇 淋 试 样 的 体 积

5、， cm3； m -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 质 量 ， g； -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 密 度 ， g/cm3； V1-冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 体 积 ， cm3（ m / ）第44页/共53页第四十五页，共54页。第45页/共53页第四十六页，共54页。过0.5%。无机盐对膨胀率有影响。如钠盐能增加膨胀率，而钙盐则会降低膨胀率。第46页/共53页第四十七页，共54页。力过高则空气难以混入，膨胀率则下降。第47页/共53页第四十八页，共54页。第48页/共53页第四十九页，共54页。第49页/共53页第五十页，共54页。包装容器的形状与大小、速冻室的温度与空气的循环状态、室内制品的位置以及冰淇淋的组成成分和膨胀率等因素。第50页/共53页第五十一页，共54页。第51页/共53页第五十二页，共54页。第52页/共53页第五十三页，共54页。NoImage内容(nirng)总结会计学。香味剂能赋予乳品冷饮产品以醇和的香味，增进其食用价值。经计算得到组成混合料的原料(yunlio)为：蔗糖15%kg，明胶0.5kg,奶油1000.080.83=9.6kg,。脱脂奶粉1000.010.95=11.6kg,水100(15。（