试剂产品培训(第二版)鑫望圆

1、广州鑫望圆生物科技有限公司食 品 安 全 技 术 培 训目目 录录陈化粮快速检测陈化粮快速检测9甲醛快速检测甲醛快速检测 2吊白块快速检测吊白块快速检测3亚硝酸盐快速检测亚硝酸盐快速检测4 双氧水快速检测双氧水快速检测5漂白剂（二氧化硫）快速检测漂白剂（二氧化硫）快速检测6硼砂快速检测硼砂快速检测7余氯快速检测余氯快速检测8 农药残留快速检测1 1目目 录录 陈化米液体石蜡快速检测陈化米液体石蜡快速检测101112 食醋游离矿酸快速检测食醋游离矿酸快速检测13 酱油总酸及氨基酸态氮快速检测酱油总酸及氨基酸态氮快速检测 14味精快速检测味精快速检测15 碘盐含碘量快速检测碘盐含碘量快速检测16豆

2、浆生熟度快速检测豆浆生熟度快速检测17 食醋总酸快速检测食醋总酸快速检测 食用油中矿物油快速检测食用油中矿物油快速检测目目 录录蜂蜜果糖葡萄糖快速检测蜂蜜果糖葡萄糖快速检测18肉制品色素快速检测肉制品色素快速检测19甲醇快速检测甲醇快速检测20水发水产品工业碱快速检测水发水产品工业碱快速检测21牛奶新鲜度快速检测牛奶新鲜度快速检测22芝麻油纯度快速检测芝麻油纯度快速检测23牛奶蛋白快速检测牛奶蛋白快速检测24木耳硫酸镁快速检测木耳硫酸镁快速检测25黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1快速检测快速检测26目目 录录( (后续增添后续增添) )瘦肉精（盐酸克伦特罗）快速检测瘦肉精（盐酸克伦特罗）快速检测27苏

3、丹红快速检测苏丹红快速检测28真假果汁快速检测真假果汁快速检测2930快速检测快速检测31快速检测快速检测32快速检测快速检测33快速检测快速检测34快速检测快速检测35面粉增白剂快速检测面粉增白剂快速检测培训内容培训内容v项目简介项目简介v危害性危害性v主要污染食品主要污染食品v国家卫生标准国家卫生标准v操作方法操作方法v注意事项注意事项广州鑫望圆生物科技有限公司一、农药残留快速检测技术一、农药残留快速检测技术农药简介农药简介v各类农药以杀虫剂为主，占总产量70%左右v杀虫剂中有机磷类占产量的70%左右v有机磷杀虫剂中，几个高毒品种产量又占70%左右我国是农药生产和使用大国，农药总产量居世界

4、第二位，仅次于美国。农药残留简介农药残留简介v农药残留是指农药在使用后的一个时期内，残留于植物表面、泥土以及水中的微量农药、有毒农药分解物和杂质的总称。v造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷和克百威等。在非禁用农药中，乙酰甲胺磷是超标比较多的有机磷农药。v在蔬菜生产中，经常使用的有机磷类和氨基甲酸酯类农占农药总量的70% 有机磷+ 氨基甲酸酯类我国蔬菜质量安全现状（存在问题）我国蔬菜质量安全现状（存在问题）v农药残留超标现象依然普遍存在,有些地方还相当严重；v重金属超标 : 工业三废；v硝酸盐和亚

5、硝酸盐含量高:叶类菜表现明显农药急性中毒症状农药急性中毒症状v毒蕈（xun）碱样症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视物模糊、呼吸困难。v烟碱样症状：肌纤维颤动，以后发展为全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。v中枢神经系统症状：头痛、头昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中枢性呼吸衰竭而死亡。农药慢性中毒症状农药慢性中毒症状v长期少量接触农药会出现慢性中毒症状，表现为神经衰弱综合症 ：头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊。v我们在日常生活中如果长期食入农药超标的水果和蔬菜，不但引起以上相应症状，同时也影响我们的免疫系统和造血系统，导致癌肿、血液病（白血病、再障）和免疫紊乱所引起的诸多疾病。主要污染食

6、品主要污染食品v各种蔬菜、水果在种植过程中的农药残留和其他含农药残留的食品，如小白菜、韭菜、黄瓜、西红柿、豆角。v各种蔬菜、水果在长途运输途中，不法商贩为防止蔬菜和水果中残留的虫害继续繁殖生长，在蔬菜和水果中喷洒农药，造成农药残留严重超标。 农药残留快速检测技术农药残留快速检测技术v农药残留分光光度计法（酶抑制率法）v目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留度纸片法、酶片法）。几种农残速测技术的比较几种农残速测技术的比较序号比较项目国标方法农业部标准方法其他检测方法1方法胆碱酯酶抑制丁酰胆碱脂酶抑制法简易速测卡法乙酰胆碱酯酶抑制法2实验时间60分钟以上60分钟以上13分钟25-28分钟3需要设备

7、分光光度计分光光度计农药残留速测仪分光光度计或农残速测仪4阳性标准吸光度0.9或抑制度50%抑制率70%浅蓝色或无色抑制率50%5准确性准确性好准确性好准确性一般，有少量漏检准确性好6仪器成本2500元以上2500元以上1980元12000元或2500元7试剂成本25元/次以上25元/次以上1.25元/次2元/次8操作难易需专业检验人员操作需专业检验人员操作简单，非专业人员即可操作非专业人员经培训可操作农药残留速测卡法农药残留速测卡法GB/T 5009.1992003农残速测卡检测原理农残速测卡检测原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯

8、酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有含有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。农残速测卡操作过程农残速测卡操作过程v选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1厘米左右的见方碎片，取5克放入带盖瓶中，加入10毫升纯净水或缓冲液，振摇50次，静置2分钟以上；v取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10分钟以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润；v将速测卡对折，用恒温装置恒温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应；v每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。结果判定结果判定v结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。v与空白对照卡比较

9、，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。v对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。结果判定示意图结果判定示意图注意事项注意事项v葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。v红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后的蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去广州鑫望圆生物科技有限公司二、甲醛快速检测二、甲醛快速检测

10、甲醛具有强烈的刺激性气味，甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度通常浓度35%-40%的甲醛溶液的甲醛溶液称之为称之为“福尔马林福尔马林”，防腐能力特，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。及人体和动物标本。一、简介一、简介二、食品添加甲醛的危害性二、食品添加甲醛的危害性 扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用；扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用； 食入者会出现昏迷、休克；食入者会出现昏迷、休克； 长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所（际癌症

11、研究所（IARC）等列为可疑致癌物；）等列为可疑致癌物；三、可能添加甲醛的食品三、可能添加甲醛的食品水产品及加工品水产品及加工品鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品水产品水发食品水发食品蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血（变性，加蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血（变性，加速凝结）、猪血或鸡血。速凝结）、猪血或鸡血。海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。掌、花肠等。植物制品植物制品如粉丝、豆腐等。如粉丝、

12、豆腐等。四、操作流程四、操作流程1. 样品取样方法样品取样方法干性样品：干性样品： 取取1g切碎的样品于样品杯中，加入切碎的样品于样品杯中，加入5ml纯净纯净 水，振摇数次，放置水，振摇数次，放置10分钟，分钟，浸泡液待用浸泡液待用。液体样品：液体样品： 直接取样品的浸泡液或渗出液直接取样品的浸泡液或渗出液待用待用。四、操作流程（续）四、操作流程（续）2. 水发产品的检测水发产品的检测1）将试剂A全部注入试剂B瓶内，摇匀，制 成试剂B液备用2）取出反应杯，每孔滴入试剂B 液1滴，试剂C液2滴3）在加有试剂的孔内滴入3滴水产品浸泡 液，用加样管充分搅匀4）室温下静置7分钟，观察显色结果， 并与提

13、供的色阶卡比较 五、结果判定五、结果判定附：甲醛快速检测管（第二种快检技术）附：甲醛快速检测管（第二种快检技术）甲醛快速检测管甲醛快速检测管 结果判定结果判定六、对应国家标准六、对应国家标准v GB18406.4-2001GB18406.4-2001农产品安全质量农产品安全质量 无公害水产品安全要无公害水产品安全要求求：水产品中甲醛，不得检出：水产品中甲醛，不得检出v NY5073-2001NY5073-2001无公害食品无公害食品 水产品中有毒有害物质限量水产品中有毒有害物质限量：水产品中甲醛，不得检出水产品中甲醛，不得检出v GB2760-1996 GB2760-1996 食品添加剂使用卫

14、生标准食品添加剂使用卫生标准：甲醛（福尔马：甲醛（福尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。v NY 5172-2002NY 5172-2002无公害食品无公害食品 水发水产品水发水产品；甲醛；甲醛10.0mg/kg10.0mg/kg广州鑫望圆生物科技有限公司三、吊白块快速检测三、吊白块快速检测 吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强还原性，有漂白作用；温下具极强还原性，有漂白

15、作用；120120下分解产生甲醛、二氧化硫。其下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在水溶液在6060以上可分解硫化氢等有毒以上可分解硫化氢等有毒气体。气体。一、简介一、简介二、食品添加吊白块的危害性二、食品添加吊白块的危害性 吊白块毒性与其分解产生的甲醛有关吊白块毒性与其分解产生的甲醛有关； 甲醛口服吸收很快，甲醛口服吸收很快，10-2010-20毫升可致死毫升可致死; ; 吊白块也具有很强的致癌性；吊白块也具有很强的致癌性；三、可能添加吊白块的食品三、可能添加吊白块的食品 米面类：米面类： 吊白块当作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、吊白块当作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如

16、米粉、面粉、粉丝、腐竹、食糖、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增粉丝、腐竹、食糖、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，显的更有强韧性，显的更有“劲道劲道”，不易腐烂变质。，不易腐烂变质。 豆制品；豆制品； a 发酵性豆制品：腐乳、豆豉等发酵性豆制品：腐乳、豆豉等 b 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、 腐竹、素火腿等腐竹、素火腿等 其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等四、操作流程四、操作流程取取1g切碎的样品，加入切碎的样品，加入5ml水，振摇数次，放置水，振摇数次，

17、放置10分钟分钟将试剂将试剂A注入试剂注入试剂B滴瓶内，摇匀，制成滴瓶内，摇匀，制成B液液向检测孔滴入向检测孔滴入1滴滴B液，再滴入液，再滴入2滴试剂滴试剂C每孔加每孔加3滴待测样品，用该加样管上下吸取使溶液混匀滴待测样品，用该加样管上下吸取使溶液混匀四、操作流程四、操作流程 续续室温下静置室温下静置7分钟，肉眼观察显色结果，并与色阶分钟，肉眼观察显色结果，并与色阶卡比较，得出待测样品中吊白块含量（半定量）。卡比较，得出待测样品中吊白块含量（半定量）。五、结果判定五、结果判定六、对应国家标准六、对应国家标准v GB2760-1996GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生

18、标准：吊：吊白块（甲醛次硫酸氢钠）未被列放食品添加剂范白块（甲醛次硫酸氢钠）未被列放食品添加剂范围，即禁止使用。围，即禁止使用。v 卫生部文件：卫生部文件：关于禁止食品中使用非食品添加关于禁止食品中使用非食品添加剂的紧急通知剂的紧急通知明确规定不得在食品中加入甲醛明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠。次硫酸氢钠。七、注意事项七、注意事项 关于吊白块的检测方法，目前尚无国标方法。一般采用将样本中的吊白块用水提取后，分别检测甲醛和亚硫酸盐的残留。 鉴于目前含甲醛的化学添加剂种类不多，因此一般来说，固体样品如检测出甲醛成分，可以判定其添加剂有吊白块成分。广州鑫望圆生物科技有限公司四、亚硝酸盐快速检

19、测四、亚硝酸盐快速检测 亚硝酸盐主要是指亚硝亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，亚硝酸盐是形状极似食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入剧毒物质，成人摄入0.2-0.2-0.50.5克即可引起中毒，克即可引起中毒，3 3克即克即可致死。可致死。一、简介一、简介 亚硝酸盐是一种致癌物质（与胺类物质生成强致癌物亚硝酸盐是一种致癌物质（与胺类物质生成强致癌物亚硝胺）；亚硝胺）； 对胎儿有致畸作用；对胎儿有致畸作用； 婴儿婴儿“高铁血红蛋白症高铁血红蛋白症”二、亚硝酸盐的危害性二、亚硝酸盐的危害性亚硝酸盐在食品加

20、工中违禁使用现状亚硝酸盐在食品加工中违禁使用现状v 亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。v 蔬菜和肉类中富含的硝酸盐，在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。v 亚硝酸盐在以病死猪肉加工成各种制品时也被大量使用；病死猪肉因为在淤血一般须先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果。v 此外，肉制品加工中大量添加亚硝酸盐可以缩短加工时间，如：添加大量亚硝酸盐的湖南腊肉只要经过一液熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。三、可能添加亚硝酸盐的食品三、可能添加亚硝酸盐的食品

21、 腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等（护色剂）肠等（护色剂） 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等 酱腌菜类酱腌菜类四、操作流程四、操作流程五、结果判定五、结果判定注：色阶卡的结果乘以稀释倍数注：色阶卡的结果乘以稀释倍数10，才为食品中含有亚硝酸盐的含量，才为食品中含有亚硝酸盐的含量六、对应国家标准六、对应国家标准 GB 151981994 食品中亚硝酸盐限量卫生标准食品中亚硝酸盐限量卫生标准 酱腌菜酱腌菜20mg/kg； GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 肉类罐头不肉类罐头不得

22、超过得超过50mg/kg；肉制品不得超过；肉制品不得超过30mg/kg。六、对应国家标准六、对应国家标准广州鑫望圆生物科技有限公司五、双氧水快速检测五、双氧水快速检测 一、简介一、简介 过氧化氢溶液，俗称双氧水，分子过氧化氢溶液，俗称双氧水，分子式式H2O2，为无色无味的液体，工业用，为无色无味的液体，工业用双氧水是广泛用于造纸业、纺织业的一双氧水是广泛用于造纸业、纺织业的一种强氧化剂，在医院也用作杀菌消毒剂种强氧化剂，在医院也用作杀菌消毒剂清洗伤口，清洗伤口，添加入食品中可分解放出氧，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用；起漂白、防腐和除臭等作用；近年来用近年来用于纸塑无菌包装

23、前的杀菌之用。于纸塑无菌包装前的杀菌之用。二、食品添加双氧水的危害性二、食品添加双氧水的危害性 过氧化氢具有致癌性，特别是过氧化氢具有致癌性，特别是消化消化道癌症；道癌症； 工业双氧水更含有砷、汞等重金属多种有毒有害物工业双氧水更含有砷、汞等重金属多种有毒有害物质，更是严重危害食用者的健康。质，更是严重危害食用者的健康。 破坏维生素破坏维生素C C三、可能添加双氧水的食品三、可能添加双氧水的食品各种海产干品、冻品：如蛏干、各种海产干品、冻品：如蛏干、虾米、鱼翅虾米、鱼翅和鱿鱼等；和鱿鱼等；水发食品：如牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、鱿鱼等；水发食品：如牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、鱿鱼等；各种肉制品

24、：如白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、各种肉制品：如白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等；猪皮和猪蹄筋等；面制品：饺子皮和馄饨皮；面制品：饺子皮和馄饨皮；椰果类罐头、果冻和饮料；椰果类罐头、果冻和饮料；干果制品：开心豆、果仁、果脯等干果制品：开心豆、果仁、果脯等其他：皮蛋和咸蛋其他：皮蛋和咸蛋四、操作流程四、操作流程液态样品液态样品固态样品固态样品 室温静置室温静置30秒，肉眼俯视观察检测孔中的颜色变化，秒，肉眼俯视观察检测孔中的颜色变化，并与色阶卡比较得出待检样品的双氧水含量（半定量）并与色阶卡比较得出待检样品的双氧水含量（半定量）五、结果判定五、结果判定六、对应国家标准六、

25、对应国家标准 FAO和和WHO根据其毒性试验报告规定，过氧化根据其毒性试验报告规定，过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国的食品添加氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国的食品添加剂使用卫生标准亦规定只可在牛奶中限量使用，且仅剂使用卫生标准亦规定只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地。限于内蒙古和黑龙江两地。广州鑫望圆生物科技有限公司六、漂白剂（二氧化硫）快速检测六、漂白剂（二氧化硫）快速检测一、简介一、简介 硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食品作用，使食品能起漂白、保鲜食品作用，使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过表面颜色显得白亮、鲜

26、艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，由于具有与二氧化硫同样的强还原由于具有与二氧化硫同样的强还原性，亦具有很好的漂白、抗氧化、性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。防腐等作用。二、食品添加二氧化硫的危害性二、食品添加二氧化硫的危害性长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1B1，影响生长发育，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性；易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱，从而

27、引发剧烈腹长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，严重危害人体的消化系统健康。泻、头痛、损害肝脏，严重危害人体的消化系统健康。引发支气管痉挛，过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气引发支气管痉挛，过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，可能引发哮喘。喘患者食入过量，易产生过敏，可能引发哮喘。亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害性较大。对人体的危害性较大。三、可能添加

28、二氧化硫的食品三、可能添加二氧化硫的食品 硫磺熏制竹笋、黄花菜等；硫磺熏制竹笋、黄花菜等； 地瓜干、梅、蜜饯、果脯（有的在加工过程中，先用保地瓜干、梅、蜜饯、果脯（有的在加工过程中，先用保鲜粉漂白后再用硫磺熏，可以保持鲜果不腐烂）；鲜粉漂白后再用硫磺熏，可以保持鲜果不腐烂）； 龙眼、银耳等吸水性大的食品。龙眼、银耳等吸水性大的食品。 （掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，以次充好；掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，以次充好；）四、操作流程四、操作流程四、操作流程四、操作流程 续续五、结果判定五、结果判定常见的漂白剂常见的漂白剂漂白剂种类允许限量添加的食品种类允许最大残留量（以二氧化硫计）焦亚

29、硫酸钠蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头1、蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁、竹笋、葡萄酒、果酒、蘑菇及蘑菇罐头残留量不得超过50mg/kg2、饼干、食糖、粉丝不得超过100mg/kg3、其他品种不得超过100mg/kg亚硫酸钠蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇低亚硫酸钠（保险粉）蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、竹笋、蘑菇二氧化硫葡萄酒、果酒焦亚硫酸钾啤酒硫磺蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖六、二氧化硫限量卫生标准六、二氧化硫限量卫生标准vGB/T 2760-2007GB/T 2760-2007食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准品种品种经表

30、面处理经表面处理的鲜水果的鲜水果水果干类水果干类蜜饯凉果蜜饯凉果干制蔬菜（干制蔬菜（仅限脱水马仅限脱水马铃薯）铃薯）干制蔬菜干制蔬菜二氧化硫残二氧化硫残留限量（留限量（g/kg）0.050.10.350.40.2品种品种蔬菜罐头（蔬菜罐头（仅限竹笋、仅限竹笋、酸菜）酸菜）食用菌和藻食用菌和藻类罐头（仅类罐头（仅限蘑菇罐头限蘑菇罐头）腐竹类（包腐竹类（包括腐竹、油括腐竹、油皮）皮）粉丝、粉条粉丝、粉条、饼干、食、饼干、食糖糖葡萄酒、果葡萄酒、果酒酒二氧化硫残二氧化硫残留限量（留限量（g/kg）0.050.050.20.10.05六、二氧化硫限量卫生标准六、二氧化硫限量卫生标准 续续v 国家食品添

31、加剂使用卫生标准规定，硫磺熏蒸只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖。由于二氧化硫具有漂白作用，如用硫磺熏蒸的银耳等从外观看颜色更为鲜艳，因此多年来在水果保存、蜜饯/银耳/干果的加工过程中，以硫磺熏蒸的做法较为普遍。v 饼干、粉丝等食品其二氧化硫残留限量不得超过0.1mg/kg。v 未列入食品添加剂使用卫生标准使用范围内的，即不得有二氧化硫残留的样品包括：米粉、面条、面线、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、馒头等面制品、榨菜。 广州鑫望圆生物科技有限公司七、硼砂快速检测七、硼砂快速检测一、简介一、简介一、简介一、简介 硼砂为硼酸钠的俗称，硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶粉末，为白色或无色结晶粉末，硼硼砂

32、添入食品中起防腐、增加砂添入食品中起防腐、增加弹性、脆度、膨胀和防止过弹性、脆度、膨胀和防止过度黏着等作用。度黏着等作用。二、食品添加硼砂的危害性二、食品添加硼砂的危害性 急性中毒症状为和呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克； 硼砂中的硼对人体基因产生伤害； 硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒；三、可能添加硼砂的食品三、可能添加硼砂的食品v 牛肉、牛肉丸、牛肉制品、鱼丸、粽子、蒸饺、水饺、肉馅、年糕、油面、烧饼、油条和虾类等（火锅料耐长时间蒸煮）。v 腐竹中添加硼砂可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从

33、而增加产量。v 广东江门出现有毒河粉，厂家为了使河粉更爽口，加入致癌物质硼砂。v 馄饨的肉馅添加了硼砂后，显得比普通的要饱满一点，外观颜色也更鲜亮，吃起来更爽口。四、操作流程四、操作流程五、结果判定五、结果判定n颜色变为颜色变为绿黑色或蓝紫色绿黑色或蓝紫色，可判别在样品中掺有硼砂。，可判别在样品中掺有硼砂。n如试纸吹干后如试纸吹干后未出现红棕色斑点未出现红棕色斑点，就可判定样品中不含，就可判定样品中不含 有硼砂，不需要再进行步骤有硼砂，不需要再进行步骤3 3。n硼砂快速检测盒试剂硼砂快速检测盒试剂C为硼砂阳性品，可作为阳性对照为硼砂阳性品，可作为阳性对照 ，方法同上。，方法同上。六、硼砂对应标

34、准六、硼砂对应标准v GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准v 硼砂未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。硼砂未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。广州鑫望圆生物科技有限公司八、余氯快速检测八、余氯快速检测一、简介一、简介 在加氯消毒的管网生活饮用水中，在与水接触30min后应不低于0.3 mg/L； 集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢不应低于0.05 mg/L； 用含氯洗滴剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L； 瓶（桶）装饮用水余氯的含量应小于0.05mg/L。 各种日常供水，包括自来水及餐饮用水等。 二、检测范围二、检测范围 水中余

35、氯加热或者更长时间放置后会产生出副产物就是三氯甲烷,这是一种世界公认的致癌物,对人体有极大的危害性。三、水中余氯的危害三、水中余氯的危害四、操作流程四、操作流程1、取1ml待测液于检测管中，摇匀。2、室温下静置；3、2分钟内用肉眼观察显色结果，并与色 阶卡比较，得出待测样品中的余氯含量。 若待测样品中含有超过0.1mg/L余氯时，溶液即会变色； 溶液颜色的深浅与所含余氯含量成正比； 当余氯含量较高时，溶液呈紫红，甚至紫色。五、结果判断五、结果判断五、结果判断五、结果判断 续续广州鑫望圆生物科技有限公司 九、九、 陈化粮快速检测陈化粮快速检测 （别名：大米新鲜度）（别名：大米新鲜度）一、简介一、

36、简介v 大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。v 粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。二、陈化粮的三大问题二、陈化粮的三大问题v以陈充新v掺工业用油（毒大米） 矿物油、石蜡油 使陈化米有新鲜大米的

37、色泽v黄曲霉毒素三、陈化粮的危害三、陈化粮的危害v营养价值降低、口感差v液体石蜡（矿物油） 腹部不适、腹泻，偶有恶心呕吐 有致畸、致癌作用。v含黄曲霉素陈化粮最快半年致癌四、四、粮食局：粮食局：陈陈化粮漏洞有三化粮漏洞有三v工商部门：难在长期监管v质监部门：遭遇检测标准困局 现行的大米国家标准标识这一块没有，卫生指标没有，脂肪酸值要求也没有。国标里主要的指标几乎均为感官指标(除了“水分”外)，没有更多的理化指标。v卫生部门：以往检查很少针对陈化粮五、大米新鲜度快检试剂盒介绍五、大米新鲜度快检试剂盒介绍v检测范围 大米新鲜度的快速现场检测v特点操作简单，无需辅助条件，现场检测，快速出结果六、操作

38、流程六、操作流程广州鑫望圆生物科技有限公司 十、陈化米液体石蜡快速检测十、陈化米液体石蜡快速检测一、简介一、简介 石蜡是从原油分馏所得到的无色无味的混合物，对石蜡是从原油分馏所得到的无色无味的混合物，对人体的肠胃有刺激作用，服用后会导致上吐下泻，人体的肠胃有刺激作用，服用后会导致上吐下泻，甚至会头昏。甚至会头昏。 一些不法商贩利用液体石蜡对原来色一些不法商贩利用液体石蜡对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工加工”，使陈米，使陈米变得晶莹透亮，像新米一样，从而冒充好米在市场变得晶莹透亮，像新米一样，从而冒充好米在市场销售，牟取暴利销售，牟取暴利。二、试剂盒特点二、

39、试剂盒特点v适用范围：用于陈化米中加入液体石蜡的检测v检出下限：0.5v特 点：操作简单，现场检测，快速出结果。三、操作流程三、操作流程四、结果判定四、结果判定静置观察，发现白色混浊时为阳性品，反之为阴性品。静置观察，发现白色混浊时为阳性品，反之为阴性品。广州鑫望圆生物科技有限公司十一、食用油中矿物油快速检测十一、食用油中矿物油快速检测 一、简介一、简介 食用植物油中含有非食用油，一是容器混用，二是运输食用植物油中含有非食用油，一是容器混用，二是运输中污染，三是人为加入等。中污染，三是人为加入等。 非食用油一般都具有不同程度的毒性，食入后往往会引非食用油一般都具有不同程度的毒性，食入后往往会引

40、起中毒。食用植物油中非食用油的检测是食品安全的重起中毒。食用植物油中非食用油的检测是食品安全的重点项目。点项目。 矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，而食用油脂系高级脂防酸的甘油酯，尽管外观有某些相而食用油脂系高级脂防酸的甘油酯，尽管外观有某些相似，但其化学性质有很大的差别似，但其化学性质有很大的差别。二、操作流程二、操作流程三、结果判定三、结果判定v 若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。v 如果油中混有硬度较大的水时，也会发生混浊，久放产如果油中混有硬度较大的水时，也

41、会发生混浊，久放产生沉淀；生沉淀；v 混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用矿物油阴性样品作对照试验。矿物油阴性样品作对照试验。结果判定结果判定广州鑫望圆生物科技有限公司 十二、食醋总酸快速检测十二、食醋总酸快速检测一、简介一、简介我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白醋和红醋两种。有名的如我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋酸，一的主要成分是醋酸，一股浓度在股浓度在1 15 5，老陈醋可达，老陈醋可达20% 20% ，醋的酸味即

42、来源于此。，醋的酸味即来源于此。食醋是以粮食、果实、酒类、砂糖或饴糖等为原料（配制醋除外），食醋是以粮食、果实、酒类、砂糖或饴糖等为原料（配制醋除外），经微生物发酵、酿造而成，具有增进食物风味、祛除异味、促进消经微生物发酵、酿造而成，具有增进食物风味、祛除异味、促进消化、增进食欲，防治某些疾病的作用。化、增进食欲，防治某些疾病的作用。食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB271981，GB181872000规定，食醋总酸（以乙酸计）每规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应食醋中总酸含量应3.5g，并应符合成品醋标

43、签上标示的总，并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。酸含量。 二、总酸操作流程二、总酸操作流程滴数大于滴数大于12滴时即判定样品总酸含量达标，符合国家要求滴时即判定样品总酸含量达标，符合国家要求。广州鑫望圆生物科技有限公司十三、食醋游离矿酸快速检测十三、食醋游离矿酸快速检测v食醋中主要成分是乙酸（含量在食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%3.5%以上）并含以上）并含有其他少量的有机酸。有其他少量的有机酸。v游离矿酸是指硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸游离矿酸是指硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸和草酸等有机酸；和草酸等有机酸；v国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，国家卫生标准规定，以粮食为原料酿

44、造的食醋，不得含有游离矿酸。不得含有游离矿酸。v检测方法：检测方法： 百里草酚蓝试纸法（适用于颜色较深的食醋）百里草酚蓝试纸法（适用于颜色较深的食醋） 甲基紫试纸法（适用于白醋和颜色较浅的食醋）甲基紫试纸法（适用于白醋和颜色较浅的食醋）一、简介一、简介二、假醋的危害二、假醋的危害v勾兑醋仅用食用冰醋酸、着色剂、增稠剂和水勾兑而成。勾兑醋非但没有营养成份，用工业冰醋酸配制出来的醋，还会对人体造成危害；v用工业冰醋酸制成的醋会有游离矿酸、重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成消化不良腹泻，长期食用会危害身体健康。v百里草酚蓝试纸法（用于颜色较深的食醋）百里草酚蓝试纸法（用于颜色较深的食醋）1、取细玻

45、璃棒或毛细管沾少许食醋样品于百里草酚蓝（黄、取细玻璃棒或毛细管沾少许食醋样品于百里草酚蓝（黄色）试纸上，或用试纸直接沾取样品杯中的食醋；色）试纸上，或用试纸直接沾取样品杯中的食醋；2、若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结、若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。果，环内黄色或白色为阴性结果。三、操作流程三、操作流程三、操作流程（续）三、操作流程（续）v 甲基紫试纸法（用于白醋和颜色较浅的食醋）甲基紫试纸法（用于白醋和颜色较浅的食醋）1、取细玻璃棒或毛细管沾少许食醋样品于甲基紫（紫色）、取细玻璃棒或毛细管沾少许食醋样品于甲基紫（紫色）试纸上，或用

46、试纸直接沾取样品杯中的食醋；试纸上，或用试纸直接沾取样品杯中的食醋；2、若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。相反试纸不变、若试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。相反试纸不变色则为阴性结果。白醋的检测要等试纸稍干后观察。色则为阴性结果。白醋的检测要等试纸稍干后观察。广州鑫望圆生物科技有限公司十四、酱油总酸及氨基酸态氮快速检测十四、酱油总酸及氨基酸态氮快速检测v氨基酸态氮是衡量酱油质量的重要指标，而总酸是衡量酱油卫生的重要指标。国标规定，每100mL配制酱油中氨基酸态氮含量应0.40g，总酸（以乳酸计）含量应2.5g 。v酱油中氨基酸含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。一、简介一、简介二、操作流程二、

47、操作流程二、操作流程（续）二、操作流程（续）三、结果判定三、结果判定含含 量量 计计 算算以以V1=5滴、滴、V2=22滴、滴、V0=11滴为例：滴为例：总总 酸酸 = 5= 50.45% = 2.25%0.45% = 2.25%氨基酸态氮氨基酸态氮 = =（22-1122-11）0.078% =0.858%0.078% =0.858%四、酱油国家标准四、酱油国家标准GB18186-2000规定规定酱油总酸酱油总酸 规定所有酱油的总酸（以乳酸计）含量每规定所有酱油的总酸（以乳酸计）含量每100ml100ml中应中应2.5g2.5g 才合格才合格 （相当于试剂（相当于试剂A A滴定至初显粉红色的

48、滴数滴定至初显粉红色的滴数7 7滴）滴）氨基酸态氮氨基酸态氮 高盐稀态（含固态）发酵酱油每高盐稀态（含固态）发酵酱油每100ml100ml含量（以氮计）：含量（以氮计）： 特级特级0.8g0.8g（大于（大于1010滴）、滴）、 一级一级 0.7g0.7g（大于（大于9 9滴）、滴）、 二级二级0.55g0.55g（大于（大于7 7滴）、滴）、 三级三级0.4g0.4g（大于（大于5 5滴）。滴）。 低盐固态发酵酱油中的含量：低盐固态发酵酱油中的含量： 特级特级0.8g0.8g（大于（大于1010滴）、滴）、 一级一级 0.7g0.7g（大于（大于9 9滴）、滴）、 二级二级0.6g0.6g（

49、大于（大于7 7滴）。滴）。 配制酱油中的含量：配制酱油中的含量： 每每100ml100ml中氨基酸态氮含量应中氨基酸态氮含量应0.4g0.4g。广州鑫望圆生物科技有限公司 十五、味精中谷氨酸钠快速检测十五、味精中谷氨酸钠快速检测v 味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味；v 市场销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等；v 常见的味精掺假物有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类；v 市场上常见的味精掺伪是加入大量食盐，以至谷氨酸钠含量达不到标签标示量。一、简介一、简介二、操作流程二、操作流程三、结果判定三、结果

50、判定四、结果计算四、结果计算v 味精谷氨酸钠含量X1（V1V0）2.6v 纯味精谷氨酸钠含量99（至少需38滴试剂A）v 普通味精谷氨酸钠含量95（至少需36滴试剂A）v 谷氨酸钠含量90（至少需34滴试剂A）v 谷氨酸钠含量80（至少需30滴试剂A）。广州鑫望圆生物科技有限公司 十六、碘盐含碘量快速测定十六、碘盐含碘量快速测定 一、简介一、简介 食用盐质量是关系国计民生的大事，也是防止、消除碘缺食用盐质量是关系国计民生的大事，也是防止、消除碘缺乏病的关键。从乏病的关键。从1995年起，我国实现了食用盐全部加碘年起，我国实现了食用盐全部加碘，目的是为了实现消除碘缺乏病的目标。，目的是为了实现消

51、除碘缺乏病的目标。 食用盐加碘是防治碘缺乏病最经济、有效、简便、安全的食用盐加碘是防治碘缺乏病最经济、有效、简便、安全的方法。人体如果不能摄入足够量的碘，会影响人的智力、方法。人体如果不能摄入足够量的碘，会影响人的智力、身体的正常发育。身体的正常发育。 国家标准国家标准GB148801994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2060mg/kg。二、操作流程二、操作流程广州鑫望圆生物科技有限公司 以上项目为目前公司主要销售目标，可以与其他（后面）检测项目结合提供配套的项目解决方案！广州鑫望圆生物科技有限公司十七、豆浆生熟度快速检测十七、豆浆生熟度快速检测一、简介一、简介v豆类食品中

52、毒的常见致病因素多为豆类中所含的天然成分，包括皂苷、红细胞凝聚素、胰蛋白酶抑制因子等；v大豆中含有皂苷毒素对人体有害，如将豆浆加入至沸至透可破坏皂苷毒素。因此，检查豆浆生熟度很重要。 二、操作流程二、操作流程三、注意事项三、注意事项v保温温度不宜过高，时间不宜太短，应在15min以上；v试剂有毒，用完后请及时清洗。广州鑫望圆生物科技有限公司十八、蜂蜜果糖葡萄糖快速检测十八、蜂蜜果糖葡萄糖快速检测 蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，同时还含有蛋白质、蔗糖、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。 果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用。 但是，有些不法商人为了牟取暴利，常常在蜂

53、蜜中掺入蔗糖。 一、简介一、简介二、适用范围二、适用范围适用于各种蜂蜜中果糖和葡萄糖即还原糖含量的现场快速检测。（菲林试剂)1、用玻璃棒将蜂蜜样品搅拌均匀（如果蜂蜜有结晶情况，可将蜂蜜样品在水浴中加热使其溶化，冷却至室温备用）。2、用一次性塑料吸管吸取蜂蜜，滴加2滴蜂蜜至1.5ml离心管中，加0.45ml水充分混匀。3、吸取上述稀释好的蜂蜜溶液1滴于另一支10ml比色管中，加水1ml，混匀。加蜂蜜果糖葡萄糖快检试剂A10滴，混匀，再加蜂蜜果糖葡萄糖快检试剂B10滴，混匀。4、将比色管放在沸水浴中加热2min，取出观察结果。5、与色阶卡比较，判断结果三、操作流程三、操作流程四、结果判断四、结果判

54、断还原糖含量在低于50时溶液显蓝色、蓝褐色至蓝红色，还原糖含量在高于50时溶液显红色至黄色。v 根据中华人民共和国卫生标准GB18796-2005规定蜂蜜的果糖和葡萄糖含量应60。v 对于阳性怀疑样品可重复操作来加以确定。v 试剂具有一定的腐蚀性，小心操作，勿沾染皮肤，如误入眼中，请立即用清水冲洗。v 试剂应远离儿童触摸到的地方常温保存。五、对应国家标准及注意事项五、对应国家标准及注意事项广州鑫望圆生物科技有限公司十九、肉制品色素快速检测十九、肉制品色素快速检测一、简介一、简介 色素分为天然色素和人工合成色素两类。色素分为天然色素和人工合成色素两类。 目前使用在肉制品里面的天然色素大概有红曲红

55、、目前使用在肉制品里面的天然色素大概有红曲红、辣椒红、胡萝卜素等。辣椒红、胡萝卜素等。 目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。柠檬黄、日落黄和靛蓝。 为了牟取利益和使食品卖相美观，不法分子在肉制为了牟取利益和使食品卖相美观，不法分子在肉制品中添加过量色素或者人工合成色素，会对人体健品中添加过量色素或者人工合成色素，会对人体健康造成伤害。康造成伤害。二、人工合成色素的危害二、人工合成色素的危害 人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，许多人工合成色素除人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，许多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性

56、外，在生产过程中还可能混进砷、本身或其代谢产物具有毒性外，在生产过程中还可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。铅或其他一些有毒的中间产物。 长期食用人工合成色素蓄积体内，有可能引发癌症。人工合成长期食用人工合成色素蓄积体内，有可能引发癌症。人工合成色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红BB、橙黄、橙黄SSSS、辣椒油色、辣椒油色素等都是可能致癌物质。如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌素等都是可能致癌物质。如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。和恶性淋巴癌等。 某些人工色素对神经某些人工色素对神经介质介质发生作用，影响神经传导从而导致儿发生作用，影响神经传导从

57、而导致儿童多动症，自我控制力差，总是不停的动，感情容易冲动，注童多动症，自我控制力差，总是不停的动，感情容易冲动，注意力不集中。意力不集中。三、使用范围三、使用范围适用于腊肉、腊肠、红肠等肉制品人工合成色素适用于腊肉、腊肠、红肠等肉制品人工合成色素的现场快速检测。的现场快速检测。四、操作流程及结果判定四、操作流程及结果判定磨碎的肉磨碎的肉制品制品2.5g加纯水加纯水10ml加加A 1ml80的水的水浴中加热浴中加热20min 加加B1.2ml加加C1ml，混匀混匀静置静置10min自然沉淀自然沉淀观察结果观察结果 观察清液，若清液澄清、无色，判定为无人工观察清液，若清液澄清、无色，判定为无人工

58、合成色素；若清液有颜色存在，即可判定为有人工合成色素；若清液有颜色存在，即可判定为有人工合成色素。合成色素。 广州鑫望圆生物科技有限公司二十、甲醇快速鉴定二十、甲醇快速鉴定 一、简介一、简介酒类的主要成分为乙醇（俗称酒精），而所谓“假酒”就是以工业酒精为原料，仿冒有品牌的“真酒”。工业酒精因分馏纯度不佳，常含有一定浓度的甲醇。甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起的。甲醇中毒剂量的个体差异较大，有的78ml即可引起失明，30100ml可至死亡。我国发生的多次大范围酒类中毒，酒中甲醇含量在2.44

59、1.1g/100ml二、适用范围二、适用范围 适用于蒸馏酒中微量（适用于蒸馏酒中微量（0.02以上）甲醇的现以上）甲醇的现场快速测定，也用于经过重新蒸馏的配制酒场快速测定，也用于经过重新蒸馏的配制酒（以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，添加糖、色（以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物的根、茎、叶、果实等配制的酒）中微量植物的根、茎、叶、果实等配制的酒）中微量甲醇的快速现场测定。甲醇的快速现场测定。三、操作流程三、操作流程三、结果判断及国家标准三、结果判断及国家标准 3分钟后与色阶卡对照，找出与色阶卡相近的颜色表分钟后

60、与色阶卡对照，找出与色阶卡相近的颜色表示为该酒样中的甲醇含量。示为该酒样中的甲醇含量。甲醇浓度甲醇浓度4ppm（以谷类原料酿造）（以谷类原料酿造）甲醇浓度甲醇浓度1.2ppm（以薯干等原料酿造）（以薯干等原料酿造）三、结果判断三、结果判断 续续广州鑫望圆生物科技有限公司二十一、水发水产品工业碱二十一、水发水产品工业碱 快速鉴定快速鉴定 一、简介一、简介水发水产品用碱泡制是食品加工中非常普遍的过程。但在实际水发水产品用碱泡制是食品加工中非常普遍的过程。但在实际加工中，有部分加工单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。加工中，有部分加工单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。氢氧化钠是一种重要的化工原料，