徐州美食分享

1、徐州，古称“彭城”，位于江苏省北部，是古“九州”之一，拥有四千多年的文明史，历史悠久，人文荟萃，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”。彭祖是我国烹饪界公认的始祖。徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。关于徐州的传说徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。地锅菜汤汁较少，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。如今，

2、有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。地锅鸡鼋汁狗肉沛县鼋汁狗肉，已有2100多年的制作历史特色：鼋汁（有一个传说）；沛县狗肉不用刀。伏羊节，徐州当地的一种民俗。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。伏羊节伏羊节把子肉把子肉徐州把子肉是这种小吃的统称。还有其他的辅菜来搭配比如：兰花干，海带结，面筋，豆筋，腐竹，素鸡片，黄花菜，小青菜，豆角等荤素组合。牛肉板面面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣。“解了归”徐州方言称“解了归”，油炸金蝉。具有很高的营养价值。拔

3、拔 丝丝徐州当地办婚宴时不可或缺的一道菜。正宗徐州方言读“裸摸”。温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。烙馍烙馍 （lulu mm）蛙鱼蛙鱼因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作原料现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉。 豆脑豆脑一种豆制品风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，在徐州一带广为流传。饣它（啥）汤饣它（啥）汤乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤

4、”！沛县冷面沛县冷面，又名面线，起源于朝鲜族。用精制小麦粉高温压制而成。后传到沛县，改变成冷面热食，深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。 蜜三刀乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。 羊角蜜霸王项羽与汉刘邦大战于九里山前，在人困马乏时，山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜，敬献给楚霸王项羽及妃子虞姬饮用，饮后顿觉神清气爽。后来，军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心，里面灌制蜂蜜、麦芽糖，成为楚王宫里的一道名点。霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后赞不绝口，后来此物被封为“贡糖”。小孩酥烧烧杂杂拌拌原料：丸子、虾饺、皮肚、腐竹、笋、鹌鹑蛋、木耳、油菜芯。辅料：骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。钟记油烫鸭钟记油烫鸭东坡回赠肉鸳鸯鸡鸳鸯鸡辣汤和煎包面对来势汹涌的西方快餐文化，我们能做的是什么？并非一致排外，再也不食肯德基、麦当