课题1　人类重要的营养物质 (2)

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水活动活动1 1：营养师面试：营养师面试活动活动2 2：营养师培训：营养师培训 通过教材的预习，并结合生活中对蛋白质、糖类、油脂和维生素四大营养素的了解，组内合作，讨论完成下面的任务：要求：以第一人称手法写一份自我介绍，简要介绍某类营养素的基本情况， 重点陈述其对人体健康的重要作用。作用作用构成构成种类种类 另外还有：大豆、花另外还有：大豆、花生等生等一、蛋白质(1)(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；

2、(3)(3)提供人体能量提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白、酶血红蛋白、酶等等食物食物来源来源由由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成，起载体作用。构成，起载体作用。 血红蛋白血红蛋白 + + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 组成组成作用作用食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 面包、红薯等面包、红薯等二、糖 类提供提供人类所需总人类所需总能量能量的的60%60%70%70%由由C C、H H、O

3、 O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖、葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111等等种类种类糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶作用作用种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 黄豆、黄豆、核桃等核桃等三、油 脂植物油呈液态，称为植物

4、油呈液态，称为油油；动物油脂呈固态，称为动物油脂呈固态，称为脂肪脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等1 1、重要的供能物质重要的供能物质，提供人体所需能量的，提供人体所需能量的 20%20%25%25%；2 2、人体贮存的脂肪作为、人体贮存的脂肪作为备用能源备用能源。组成组成下面几种减肥方法你认为哪种比较合理？下面几种减肥方法你认为哪种比较合理？ A A、试用各种推销的减肥药、试用各种推销的减肥药 B B、每天只吃蔬菜不吃其他食物、每天只吃蔬菜不吃其他食物 C C、控制饮食、增加运动量、控制饮食、增加运动量C种类种类作用作用缺乏缺乏 症症食物食物来源来源

5、 另外还有：另外还有： 动物肝脏、鸡肉动物肝脏、鸡肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A A夜盲症夜盲症 缺缺维生素维生素B B1 1脚气病脚气病 缺维生素缺维生素C C坏血病坏血病 缺维生素缺维生素D D佝偻病佝偻病维生素有维生素有2020多种多种生活小窍门 食品站队啦！ 在营养学界，膳食纤维被称为在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道绿色清道夫夫”，能保持人体，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的膳食纤维被称为人体必需

6、的“第七营养素第七营养素”。膳食纤维膳食纤维健康小贴士健康小贴士血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和氧气和呼出呼出二氧化碳二氧化碳的过程中起的过程中起载体载体作用。作用。 血红蛋白与血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气的200300倍，倍，因此结合了因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结的血红蛋白就不能再与氧气结合，合， 从而造成人缺氧而窒息死亡从而造成人缺氧而窒息死亡 。煤气中毒煤气中毒真实事件真实事件在法国一名男在法国一名男子在子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟，根香烟，猝然倒下，死猝然倒下，死亡！亡！ 实验证明

7、，香烟的烟气中含有几百种有毒实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有物质，其中就有COCO。每年因吸烟死亡达每年因吸烟死亡达250250万人之多，烟是人类第万人之多，烟是人类第一杀手一杀手。3.二手烟：我国每年死于被动吸烟的人数超过二手烟：我国每年死于被动吸烟的人数超过10万万甲醛浸泡的甲醛浸泡的虾仁虾仁能吃吗？能吃吗？营养师能力拓展营养师能力拓展讨论讨论:有些不法商贩用甲醛水有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售溶液浸泡水产品并出售,这样这样做有什么危害做有什么危害?我们怎样才能我们怎样才能识破？识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生

8、白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。变质，对人体造成危害。鉴别：鉴别：一一看看：虽外观鲜亮好看，但色泽：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红偏红。二二闻闻：有一种：有一种刺激性刺激性的异味。的异味。三三摸摸：手感较：手感较硬且质地较脆硬且质地较脆。四四尝尝：会感到：会感到生涩生涩，缺少鲜味。，缺少鲜味。背景资料：甲醛背景资料：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味）是一种无色、具有强烈刺激性气味的液体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为的液体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致致癌和致畸形癌和致畸形物质，物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其它能与蛋白质发生反应，破坏其结

9、构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。能异常等方面。 在在装修材料、家具、油漆、涂料、装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。等商品中都有甲醛的存在。 甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。甲醛能使动物体内的甲醛能使动物体内的蛋白质变性蛋白质变性，失去原有的生理功，失去原有的生理功能，从而使动物细胞能，从而使动物细胞失去活性失去活性。从而起到。从而起到防腐防腐的作用，的作用，使标本长久

10、保存。使标本长久保存。 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。 结构会被破坏，失去生物活性。结构会被破坏，失去生物活性。蛋白质变性蛋白质分子受到蛋白质分子受到物理因素：如如高温高温、紫外线、超声波、紫外线、超声波、高电压高电压化学因素：如如酸酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐如：如：CuCuSOSO4 4、BaBaClCl2 2等等分组实验：分组实验：蛋白质变性三大致癌物质亚硝酸亚硝酸盐盐苯并芘苯并芘黄曲霉毒黄曲霉毒素素黄曲霉毒素黄曲霉毒素 一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物

11、中产生，如大米、豆类、花生等，是一种致癌物质。加热至280以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。毒性毒性极强。绝对不能食用霉变食物。极强。绝对不能食用霉变食物。 亚硝酸盐亚硝酸盐 一类无机化合物的总称。一类无机化合物的总称。 主要指主要指亚硝酸钠亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。粒状，味微咸，易溶于水。食入食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死。克导致死。亚硝酸盐来源亚硝酸盐来源食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。调时使食

12、品污染。健康危害：对健康危害：对眼睛眼睛、皮肤皮肤有刺激作用。是有刺激作用。是致致癌癌物、致畸原及物、致畸原及诱变剂诱变剂。苯并芘苯并芘通过今天的学习你收获了什么？通过今天的学习你收获了什么？活动活动3 3：营养师资格测试：营养师资格测试合理膳食规则：规则：以“合”“理”“膳”“食”为题目选择测试题合2 2、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（是（ ） A、用工业食盐腌制的咸肉、用工业食盐腌制的咸肉 B、含有、含有“苏丹红四号苏丹红四号”的红心鸭蛋的红心鸭蛋C、已经有些霉变的大米或花生、已经有些霉变的大米或花生 D、牛奶经工业发酵后得到的酸

13、奶牛奶经工业发酵后得到的酸奶 D D1 1、在六大营养素中：属于有机物的是：、在六大营养素中：属于有机物的是：蛋白质、糖类、油脂、维生素理2、下列关于糖类的说法中，错误的是（、下列关于糖类的说法中，错误的是（ ） A、糖类有、糖类有C、H、O三种元素组成三种元素组成 B、糖类是人类重要的营养物质、糖类是人类重要的营养物质 C、在人类食物提供的总能量中，有、在人类食物提供的总能量中，有6070 来自糖类来自糖类 D、食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发、食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发 生一系列反应，最终转化为蔗糖生一系列反应，最终转化为蔗糖D1 1、在六大营养素中：能提供能量的是：、在六大营养

14、素中：能提供能量的是： 蛋白质、糖类、油脂膳2、如下食谱：应该增加的食物是（、如下食谱：应该增加的食物是（ ）A凉拌黄瓜凉拌黄瓜 B红烧排骨红烧排骨 C烧豆腐烧豆腐 D炒鸡蛋炒鸡蛋A主食主食米饭米饭副食副食烧牛肉、花生米、清蒸鱼烧牛肉、花生米、清蒸鱼饮料饮料牛奶牛奶C食1 1、六大营养素中：、六大营养素中： 在人体中不能合成，只能从食物中摄取的是：在人体中不能合成，只能从食物中摄取的是：维生素2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（是（ ）A、糖类、

15、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D认识六大营养素营养素营养素 功能功能 食物来源食物来源构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质机体生长及修补受损组织的主要原料机体生长及修补受损组织的主要原料提供能量提供能量肉、蛋、奶、大豆、花生等肉、蛋、奶、大豆、花生等蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素主要主要供能供能物质物质米、玉米、马铃薯、面等米、玉米、马铃薯、面等提供能量提供能量储备能源储备能源花生油、菜籽油、豆油花生油、菜籽油、豆油牛油、奶油牛油、奶油 、肥肉等、肥肉等调节新陈代调节新陈代谢预防疾病谢预防疾病维持身体健康维持身体健康水果、蔬菜、动物肝脏水果、蔬菜、动物肝脏鱼类、蛋类、牛奶、鱼肝油鱼类、蛋类、牛奶、鱼肝油关注健康、合理膳食、热爱生命1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到