第一节酒店行业基础知识培训

1、金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店行业基础知识酒店行业基础知识金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）培训内容培训内容 酒店的定义 酒店的起源、现状与发展前景 酒店的分类 酒店的基本服务与设施 酒店行业的特点 酒店的产品及其特点 酒店星级评定制度及星评要求金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店的定义酒店的定义

2、酒店是以建筑物为凭借，通过客房、餐酒店是以建筑物为凭借，通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之相关的多种服务饮、娱乐等设施及与之相关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。项目，向客人提供服务的一种专门场所。 换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店的起源、现状与发展前景酒店的起源、现状与发展前景 第一时期：客栈时期第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前 第二时期：豪华酒店时期第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初 例：巴黎大

3、饭店 第三个时期：商业酒店时期第三个时期：商业酒店时期 在20世纪初至二战期间 例：斯塔特勒酒店 第四个时期：现代酒店时期第四个时期：现代酒店时期 始于20世纪40年代 至今 闲话中国酒店发展史与前景金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店的分类 按酒店的市场定位分类按酒店的市场定位分类 商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 会议型酒店 观光型酒店 按酒店建筑规模分类按酒店建筑规模分类 小型酒店，客房在300间以下 中型酒店，客房在300600间之间 大型酒店，客房在600间以上 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店的基本服务与设施酒店的基本服务与设施

4、 1、接待服务项目 前台接待设施 2、客房服务项目 客房接待设施 3、餐饮服务项目 餐饮接待设施 4、娱乐服务项目 娱乐服务设施 5、商场服务项目 商品销售服务设施 6、其他服务项目 酒店经营保障设施 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店行业的特点酒店行业的特点 是一个劳动密集型的行业 是最典型的服务行业金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店的产品及其特点酒店的产品及其特点有形产品无形产品 产 品 统一统一金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）特 点不可储存性生产与消费的同步性地域限制性质量的不稳定性季节性金海源金海源蒙山度假村（

5、东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）酒店星级评定制度及星评要求酒店星级评定制度及星评要求 我国酒店业采用星级制度来区分酒店的等级和档次，用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级 。 星级越高，表示旅游饭店的档次和接待规格越高。（含白金五星级）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆） 一星级 卫生+安全 二星级 方便 三星级 舒适 四星级 豪华 五星级 豪华+文化 白金五星 超豪华金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆） 我国现行进行星级评定的依据是20102010年由国

6、家旅游局监督年由国家旅游局监督管理司发布的旅游饭店星管理司发布的旅游饭店星级的划分与评定。级的划分与评定。主要考察酒店的有形设施和无形服务两个方面。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）星级评定标准的历史沿革：星级评定标准的历史沿革： GB/T14308-1993 GB/T14308-1997 GB/T14308-2003 GB/T14308-2010金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有三年有效的星级及其标志使用权。三年期满后需要重新评定。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆） 1、酒店的管理层次 (1)服务员操作层 (2)督导层 (3)部门经营管理层 (4)总经理决策层 金海源金海源蒙山