第二章 第1节 食物中的营养物质1

1、第二章 人体的营养第一节：食物中的营养物质民以食为天同学们今天早餐都吃的什么呢？P191、请参考第3839页“常见的食物成分表”，查阅你的午餐中含有哪些营养物质。2、细胞的生活离不开能量。食物中的营养物质与人体所需能量有什么关系？有机物无机物集思广“议”：1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？2、某人不慎掉入山洞，四天后获救。请问在洞中的后两天生命活动所需的能量主要由什么物质提供？请推测获救时此人的体形会有何变化？为什么？3、手术后或大病初愈的人应常多吃哪些食物？why？糖类主要供能物质 P19脂肪备用供能物质 P20蛋白质构成人体的重要原料 P20糖类作用：主要能源物质白糖、冰糖、谷

2、类、豆类、根茎类（土豆、红薯）种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖来源：糖类含量较多的食物脂肪作用：备用的能源物质油类、豆类、坚果、蛋黄、奶油、肉类等来源：思考：肥胖的人一定营养充足吗？ 肥胖症绝大多数是由于摄入的热能超过了消耗的热能，超出部分的热能以脂肪的形式储存于皮下及内脏器官的周围；而与摄入营养成分的种类多少没有直接关系； 维生素和矿物质也是营养，肥胖症患者大多摄入不足，因此营养不均衡往往才是可能造成肥胖的原因之一。 蛋白质瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 也可以为人的生命活动提供能量人体的生长发育、以及受损细胞的修复和更新作用：来源：思考：为什么受伤后要多补充蛋白质？ 蛋白质是构成人体组织器官的主要

3、物质，补充蛋白质能提供充足的原材料，加快细胞的修复。 知识梳理：一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：共同点：a: b:不同点：糖类：脂肪：蛋白质：都是组成细胞的重要原料都能为生命活动提供能量主要的能源物质备用的能源物质生长发育以及受损细胞的修复和更新的重要原料1.作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）2.下列等量物质中含糖类最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面3.在长期饥饿状态下，会明显减轻的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏蛋白质D C实验测定某种食物中的能量食物中含有能量,不同的食物中含能量的多少一样吗?视频：食物中是否含有能量

4、？思考：食物中含有多少能量？测定方案？某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设置了如右图所示的实验装置进行探究，请根据实验回答：（注：1毫升水，每升高1 ，需要吸收4.2焦的热能）（1）A装置的花生仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为10；燃烧后，烧杯中的水温为70（数据为实验重复3次的平均值），则锥形瓶中的水共吸收了热能_焦。（2）B装置的核桃仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为1O，燃烧后，烧杯中的水温为75（数据为实验重复3次的平均值）。则锥形瓶中的水共吸收了热能_焦。75608190某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设置了如右图所示的实验装置进行探究，请根据

5、实验回答：（注：1毫升水，每升高1 ，需要吸收4.2焦的热能）(3)如果A、B操作过程科学规范，依据和得出的结论是_(4)怎样才能做到尽量减少花生仁或核桃仁在燃烧过程中能量的丢失？核桃仁所含的能量高于花生仁使材料充分燃烧，试验装置既能保证氧气供给，又能保证汇集燃烧所散发出的热量被水吸收。人体细胞的主要组成成分；参与生命活动和物质运输。水水对人体的作用：请你来当小医生1、小明12岁了,可个头比同龄的孩子矮很多,而且吃东西总觉得没有味道。2、小华经常觉得乏力、头晕。3、病人甲地方性甲状腺肿4、病人乙佝偻病重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所铁

6、是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源钙钙. .磷磷铁铁碘碘( (微量微量) )锌锌( (微量微量) )儿童：佝偻病；中老年人：骨质疏松厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮动物肝肾血、瘦肉、蛋、枣缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿 童智力和体格发育障碍海带、紫菜、虾等海产品、碘盐生长发育不良味觉障碍肝、肉、蛋、牡蛎P23 无机盐豆制品、乳制品、燕麦、海参、虾皮、小麦、金针菜维生素的作用作用大需要量小种类多（调节代谢、抵抗疾病）（但多数只能从食物获取）维生素种类维生素种类主要功能主要功能

7、缺乏症缺乏症来源来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙，夜盲症，干眼症牛肉、肾脏豆类外皮、谷物胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症请分析下面每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。挑食时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。请分析下面每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。不吃早餐上午学习任务很重，

8、往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。请分析下面每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐看了这些图之后，我们应该怎样做呢？26几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.

9、养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。P24 练习11、食物（ ）有助于预防夜盲症； （ ）能提供较多的能量； （ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE脂肪、蛋白质、维C极少，且不含维A和维D，所以人体可能出现营养不良、夜盲症、坏血症、佝偻病或骨质疏松等症。坏血病含VC多长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬果1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着船员们在北冰洋探险，没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最易得这种病的原因是什么？Class Over富含维生素A的食物主要功能：缺乏症：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。皮肤粗糙，夜盲症、干眼症等主要功能：缺乏症：维持人体正常新陈代谢；维持