食品企业虫害控制培训课件

1、虫害控制培训虫害控制培训潘炳阳目录01什么时候害虫02害虫的对健康的影响及习性03虫害控制一、什么是害虫 害虫(Pest)后来害虫(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以导致人类健康、经济、精神伤害的生物（人类和微生物除外，那分别是警察和消毒公司的工作）。 有害生物的相对性有害生物都是相对不同环境和人群而言的。例如，鸟类如果放在公园里，是有益的生物；但是对于食品企业而言，飞到生产车间就是“有害生物”。 有害生物有害生物，是指四害。当前四害应为苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂，因为这四种生物是在虫媒疾病传播中的元凶。苍蝇+蚊子+老鼠+麻雀苍蝇+蚊子+老鼠+臭虫苍蝇+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演变二、害虫对

2、健康的危害及习性2.1、老鼠对健康的危害及习性 鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。历史上曾多次发生鼠疫。 第一次鼠疫发生于公元6世纪，起源于中东，持续五六十年，死亡总数近一亿人，直接导致东罗马帝国的衰落。 第二次鼠疫发生于公元14世纪，此次疫情此起彼伏持续近300年，遍及欧亚大陆和非洲北海岸。直到“伦敦大火灾”烧毁了伦敦大部分建筑，老鼠销声匿迹，鼠疫流行随之平息，史称“黑死病” 。 第三次鼠疫突然爆发于1894年，在20世纪30年代达最高峰，总共波及亚洲、欧洲、美洲和非洲的60多个国家，死亡达千万人以上。35种直接影响人类健康的病菌

3、及病毒（种直接影响人类健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹伤寒）（斑疹伤寒） 老鼠传播超过35种能引起食物中毒、肠胃炎、肺炎、结膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒 这些病菌病毒包括致细菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原虫病菌等 老鼠还携带不同的寄生虫、绦虫、线虫、吸虫等，还会携带蠕虫和螨虫 老鼠能危害产品以及工厂设备。2.12.1老鼠对健康的危害及习性老鼠对健康的危害及习性Norway Rat 褐家鼠体型较大体型较大House Rat 黄胸鼠体型中等体型中等House Mouse 家鼠体型较小体型较小2.1老鼠对健康的危害及习性 小家鼠可以挤进大于0.6cm的缝隙，而褐家鼠可以通过大于1.2cm的缝隙

4、 打洞：可长达180300cm 攀爬：经常攀爬砖墙和其他粗糙面，利用建筑物之间的电缆线和管道做通道； 跳跃：褐家鼠和黄胸鼠能垂直跳过60cm，小家鼠能跳高30cm 咬噬：一对非常坚硬锐利的门齿，大部分建筑材料，如木材，铝板、铅管等，都会遭到鼠类的破坏 游泳和潜水：在35的水中能漂浮60-72小时，潜入水中的时间可以长达约3分钟 活动范围：褐家鼠和黄胸鼠可能奔走100150米获取食物，但通常只在30余米范围内活动；小家鼠活动范围窄小，只有几米的范围，最长距离只有30余米。2.1老鼠对健康的危害及习性家鼠的繁殖力家鼠的繁殖力 家鼠出生家鼠出生六至八周六至八周后就可以后就可以 开始繁殖开始繁殖 家鼠

5、的家鼠的孕孕期期大大约约三周三周 鼠鼠窝窝规规模一模一般般为为 4 到到 6 只只 家鼠可以不停的繁殖，一只家家鼠可以不停的繁殖，一只家 鼠鼠每年每年可可产产 40 至至 60 只家鼠只家鼠褐家鼠、黄胸鼠的繁殖力褐家鼠、黄胸鼠的繁殖力 出生出生12周周后开始繁殖后开始繁殖 孕期孕期约约三周三周 鼠鼠窝窝的的规规模模在在 8-12 只只 在室内可在室内可以以连连续续繁殖，一年可以繁殖繁殖，一年可以繁殖50 60只只2.1老鼠对健康的危害及习性视力视力：很弱很弱、色盲色盲听力听力：很好很好味觉味觉：非常发达非常发达嗅觉嗅觉：非常灵敏非常灵敏触觉触觉：非常依赖非常依赖注：老鼠的生活非常依赖它的触觉。

6、注：老鼠的生活非常依赖它的触觉。2.2蟑螂对健康的危害及习性 蟑螂可人工感染导致霍乱、肺炎、炭疽及结核等病的细菌；可携带蛔虫等多种线虫的中间寄主；也可携带多种原虫，如肠贾第虫等；能携带、保持并排出病毒，如脊髓灰质炎病毒等；也可携带真菌，包括黄霉曲病菌。 蟑螂携带多种病原体，病原体在体内一般地不能繁殖，属机械性传播媒介。 蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引起肠道病和寄生虫卵传播； 蟑螂体液和粪便也能引起过敏。 工厂、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污损造成损失； 蟑螂侵害而导致通讯设备、电脑等故障、事故，称“电脑害虫”。2.2蟑螂对健康的危害

7、及习性（类别）德国小蠊德国小蠊German Cockroach美洲大蠊美洲大蠊American Cockroach成虫体长12cm2-4cm虫体颜色褐色红褐色孳生场所室内潮湿度、温度适宜的缝隙处垃圾堆、下水道、阴沟入侵方式常见为被动入侵，携带进入常见经下水道主动入侵2.2蟑螂对健康的危害及习性（周期及病毒传播方式）病毒传播途径在合适的温度、湿度，如果 还有合适的食物源的话.2.2蟑螂对健康的危害及习性（繁殖能力）裂变式的繁殖能力随随货物货物侵入侵入不完善的不完善的地沟系统地沟系统重复使用的重复使用的木质箱和仓板木质箱和仓板瓦楞瓦楞纸箱纸箱员工或其他人员的员工或其他人员的卫生清洁习惯卫生清洁习惯

8、2.2蟑螂对健康的危害及习性（入侵途径）2.4飞虫对健康的危害及习性大大型蝇类飞虫型蝇类飞虫小小型蝇类飞虫型蝇类飞虫 通常在户外繁殖通常在户外繁殖 垃圾区域 动物排泄物区域 积水 影响健康影响健康: 污染所有接触过的表面 携带的病菌包括:-Salmonella 沙门氏菌-E.coli 大肠杆菌-Staphylococcus aureus 金黄色葡萄球菌（一种革 兰氏染色阳性球形细菌）2.4飞虫对健康的危害及习性（特点）2.4飞虫对健康的危害及习性（大型蝇虫特点） 成虫取食取食含水或潮湿度高的物质，包括动物新鲜的粪便、湿垃圾、腐败的尸体、垃圾残滴等； 以产卵产卵在腐败物上为主要特点； 为聚集到合

9、适的食物源，最远可以飞行飞行约3.2公里； 根据环境的变化（温度和湿度）迁移迁移栖息地； 会根据风向和气味风向和气味向建筑物迁移； 趋光性趋光性； 易在食物源2米范围内停留休息停留休息； 成虫体长成虫体长1.5-51.5-5毫毫米米。幼虫。幼虫长长4-104-10毫米毫米 飞行能力弱，一般持续飞行不超过飞行能力弱，一般持续飞行不超过2 2米米蛾蠓蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内洁不完善的阴沟口、室内的卫生的卫生死角处等死角处等 果蝇果蝇，易在发酵物，如腐烂的水果、，易在发酵物，如腐烂的水果、肮肮脏垃圾脏垃圾桶、沟渠泥垢上出没桶、

10、沟渠泥垢上出没 常作为卫生常作为卫生清洁不佳清洁不佳的指示性害虫的指示性害虫。2.4飞虫对健康的危害及习性（小型蝇虫特点）2.4飞虫对健康的危害及习性（蚊子的特点） 卵幼虫蛹成蚊 没有积水，蚊子就不能孳生和繁殖 蚊子产卵到成蚊，整个过程大约7天吸血时将含病毒的涎液注入人体内，使人感染发病会传播乙型脑炎、疟疾、登革热、血丝虫病等蚊子掉入食品污染，使消费者产生厌恶情绪 蚊子的危害 蚊子的生长过程:2.4白蚁对的危害及习性（白蚁的分类） 全球约有2000多种不同种类的白蚁 在我们周围危害较大的种类有1. 台湾乳白蚁2. 黑翅土白蚁3. 黄翅大白蚁4. . 主要分为土栖型、木栖型 主食腐烂的木头或木质

11、和纤维，食物缺乏时幼蚁也会取食蚁卵 每天取食约占自生重量的2-3% 喜暗怕光、喜暖爱潮 白蚁通过信息素在团队内部传递信息 巢穴容量在几万至几百万2.4白蚁对的危害及习性（白蚁的危害）三、虫害控制 对食品企业而言，需要根据其生产和管理特点来开展：食品加工或暴露区域的害虫接受水平几乎为零杀虫剂容忍程度极低，甚至不能用药企业所在地往往在工业园区，而企业对周边环境无能为力食品企业习惯思维：“食品安全管理”和“风险管理”意识强。3.1害虫对公众、员工健康带来的影响3.1害虫带来的财产损失3.1害虫带来的声誉危机3.1害虫体现的管理不足3.2现行法规对虫害控制的要求食品安全法第四章第三十三条第二款（关于生

12、产符合标准）：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品安全法第四章第三十四条第二、六款（禁止生产经营） ：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；食品安全法第九章第一百二十四条第四款（关于惩罚标准）：生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异

13、物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；3.3虫害控制的概念评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。本类别的标准是关于虫害管理的。把虫害从企业中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害虫在一个食品生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理（IPM）：综合虫害管理的标准，是提供多种策略，运用多种方法运用多种方法来保证虫害不会污染食品不会污染食品。3.4虫害形成的原因（导致虫害5种原因） 外围害虫密度外围环境的害虫数量，如工厂在养猪场旁边，你需要更多努力。 吸引因素如室外灯光照明汞灯吸引飞虫、垃圾房管理差 建筑与管理漏洞 门窗缺陷和管理不当、基础设施差

14、 室内卫生环境 存在卫生死角或清洁方法不对，如仅用热水冲排水口，就无法解决蛾蠓的问题 原材料供应 原材料带进来害虫，例如小家鼠、蟑螂。外围密度吸引因素入侵途径卫生环境原料携带3.5害虫在室内生存、繁殖害虫在室内生存、繁殖基本要素基本要素水食物栖息地害虫在室内害虫在室内生存生存、繁殖繁殖基本要素基本要素室内的室内的卫生死角卫生死角未定期清洁的未定期清洁的地沟地沟杂物堆地放置杂物堆地放置墙墙缝缝及地及地缝缝发酵物或发酵物或腐烂腐烂物物淀粉和淀粉和霉霉菌菌蛋白质和糖蛋白质和糖谷物谷物设备老化时的设备老化时的渗水渗水清洁生产的清洁生产的积水积水下水道的下水道的堵塞堵塞冷凝水冷凝水3.63.6害虫从户外

15、侵入室内基本要素害虫从户外侵入室内基本要素害虫从户外害虫从户外侵入侵入室内室内基本要素基本要素外围外围 密度密度户外的户外的绿化绿化管理管理户外的户外的清洁清洁管理管理垃圾流垃圾流管理管理对外的对外的缝隙缝隙出入口出入口管理管理货物货物携带携带光光吸引吸引气味气味吸引吸引栖息地栖息地吸引吸引室内吸室内吸引源引源外围外围 密度密度入侵入侵通道通道3.7虫害控制的内容(鼠害预防措施)通过必要措施通过必要措施消除消除老鼠的老鼠的栖息地、食物源、及水源栖息地、食物源、及水源 改善结构的漏洞和不足改善结构的漏洞和不足 改善清洁及清洁流程的不足改善清洁及清洁流程的不足 增强员工的意识增强员工的意识3.7虫

16、害控制的内容(鼠害预防的措施) 以下的方式来控制老鼠的侵害 在仓库的外围减少老鼠栖息地 防止老鼠进入仓库 消除室内能让老鼠自由繁殖的因素 检查进入物品是否携带（小）老鼠 保持清洁，减少老鼠食物 保持门户关闭，封堵缝隙，防止老鼠入侵 检查结构漏洞，及时修补，防止老鼠入侵外围密度进入通道室内环境3.7虫害控制的内容(鼠害控制工具)室内老鼠捕获器室内老鼠捕获器鼠夹鼠夹粘粘鼠鼠板板捕鼠笼档鼠板档鼠板3.7虫害控制的内容(蟑螂、白蚁预防的措施) 随随货物货物侵入侵入不完善的不完善的地沟系统地沟系统 重复使用的重复使用的木质箱和仓板木质箱和仓板 瓦楞瓦楞纸箱纸箱员工或其他人员的员工或其他人员的卫生清洁习惯

17、卫生清洁习惯 封闭缝隙封闭缝隙 控制积水控制积水 机械换气空的密封机械换气空的密封3.7虫害控制的内容(蟑螂、白蚁处理方式)1.现场调查：确定害虫种类？入侵渠道和藏匿地点？2.化学处理：热烟雾室内与下水道处理3.产品选择：油基型杀虫剂，例如德国拜耳的拜力坦等4.效果预期：击倒时间约10分钟。5.安全事项：停产拆开密闭设备清洁施药后清理死蟑螂、白蚁再次清洁室内表面的药物残留。3.7虫害控制的内容(飞虫的预防措施)保持出入口门窗紧闭垃圾桶盖好防护性纱网消除飞虫的食物源和滋生源结构漏洞的维护清洁流程的完善增加现场的检查频率，特别关注潮湿度高的区域渗漏的管道冷凝水管易产生有机污垢的区域保持区域的干燥防蚊纱窗3.7虫害控制的内容(飞虫控制的工具)电击式电击式灭蝇灯和灭蝇灯和粘捕式粘捕式捕蝇灯捕蝇灯的区别：的区别：是否引起是否引起二次污染二次污染飞虫鉴定及飞虫鉴定及趋势分析趋势分析对于食品工厂内较为常见的对于食品