职业生涯规划——面包房

1、The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkins 职业介绍发布会职业介绍发布会The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 职业推荐 实地考察 团队介绍The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home职业推荐职业推荐经营面包店经营面包店 早在一万多年前。西亚一代就已种植小麦和大麦，人们早在一万多年前。西亚一代就已种植小麦和大麦，人们利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘利用石板将谷物碾压成

2、粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤，这就是面包的起源。大约在公元前烤，这就是面包的起源。大约在公元前30003000年前后，古埃年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术，诞生了世界上最早及人最先掌握了制作发酵面包的技术，诞生了世界上最早的面包。而在公元的面包。而在公元25002500多年前时就已有面包坊了。如今，多年前时就已有面包坊了。如今，时代的发展，面包已成为我们生活中必不可少的食品之一。时代的发展，面包已成为我们生活中必不可少的食品之一。面包与奶油的结合更是诞生了蛋糕，人们通过创意与摸索，面包与奶油的结合更是诞生了蛋糕，人们通过创意与摸索，使面包越来越多元化，不仅仅是人们食用的对象，还

3、可以使面包越来越多元化，不仅仅是人们食用的对象，还可以称之为艺术品。称之为艺术品。The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 面包店有大有小，在生产、管理、销售、费用等面包店有大有小，在生产、管理、销售、费用等许多方面上各不相同。但在硬件与软件这两个方面上许多方面上各不相同。但在硬件与软件这两个方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的装潢，的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的装潢，灯光的布置，产品的陈列，工厂及面包店的清

4、洁环境，灯光的布置，产品的陈列，工厂及面包店的清洁环境，销售的面包、蛋糕、西点的质量与档次等。如果能让销售的面包、蛋糕、西点的质量与档次等。如果能让消费者产生信赖与品质感，并且有购买的欲望，那么消费者产生信赖与品质感，并且有购买的欲望，那么硬件方面就成功了一半了硬件方面就成功了一半了。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 也要注意软件方面的建设，它包括：工厂及也要注意软件方面的建设，它包括：工厂及操作间人员的卫生情况，服务

5、人员的服务态度，操作间人员的卫生情况，服务人员的服务态度，生产的管理，成本的控制等方面。生产的管理，成本的控制等方面。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home经营面包店必须考虑的因素 挑选“黄金店面” 成本管理 利润提高 现在，人们的观念已发生变化，在吃的方面不现在，人们的观念已发生变化，在吃的方面不仅仅要求吃饱，还要吃好，同时更是在吃仅仅要求吃饱，还要吃好，同时更是在吃“品品牌牌”、“健康健康”、“营养营养”、“服务服务”等具有附等具有附加值的东西。面包店的店格形成后，应该从成本、加值的东西。面包店的店格形成后，应该从成本、生

6、产、销售这三个方面进行管理，使您对自己的生产、销售这三个方面进行管理，使您对自己的工厂或面包店的经营作到心中有数，根据市场的工厂或面包店的经营作到心中有数，根据市场的需要生产出适销对路的产品，在竞争中处于有利需要生产出适销对路的产品，在竞争中处于有利的位置。的位置。The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home挑选“黄金店面” 一、人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，一、人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上

7、下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。晚上，生意最好。二、发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意二、发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。带来更多的人潮流量。三、竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞三、竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般之食品，故与食品有关之中、西式争。面包店是属于一般之食品，故与食品有关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都

8、是面包店的速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。四、住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、四、住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。面地点的好坏。The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home挑选“黄金店面” 五

9、、住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大五、住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。六、便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意六、便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多

10、了。如车站、码头等地。自然就会多了。如车站、码头等地。七、繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如七、繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面附近有较多的商场或商业区等地。店面附近有较多的商场或商业区等地。八、机会性：在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，八、机会性：在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。如各类球赛举行地、社区运动会的举行地等。生意就愈好。如各类球赛举行地、社区运动会的举行地等。九、公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，九、公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。则生意会更好。十、公用电话：商店附近设有公用电话，常可以

11、增加偶发十、公用电话：商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。性购买人数。十一、动线：同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大十一、动线：同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home成本管理成本管理 只要好的成本管理，才能明确的知道纯利润是多少。只要好的成本管理，才能明确的知道纯利润是多少。所谓的纯利润是指每天的营

12、业收入扣除原材料、生产、人所谓的纯利润是指每天的营业收入扣除原材料、生产、人工及销售等费用后所剩下的那一部分营业收入。很多的面工及销售等费用后所剩下的那一部分营业收入。很多的面包店的老板只知道每天生产了很多产品，并将它们的大部包店的老板只知道每天生产了很多产品，并将它们的大部分卖了出去，每天的具体营业额是多少，纯利润是多少，分卖了出去，每天的具体营业额是多少，纯利润是多少，自己的招牌产品是什么他们很难说清楚。作为一个面包店自己的招牌产品是什么他们很难说清楚。作为一个面包店的经营与管理者应该对成本管理有一定的了解。只有懂得的经营与管理者应该对成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能对产品的

13、成本进行控制，作到以最少的了成本管理，才能对产品的成本进行控制，作到以最少的投入得到最多的产出。对于成本分配来说，在总营业收入投入得到最多的产出。对于成本分配来说，在总营业收入中，原材料的成本约占中，原材料的成本约占30%30%，人工费用约占，人工费用约占35%35%，设备维修、，设备维修、折旧约占折旧约占10%10%，管理费用约占，管理费用约占18%18%，剩下的利润约占，剩下的利润约占7% 7% The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home成本管理成本管理 一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：一、直接原材料成本：包括配

14、方中所需要的原材料如：面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以及产品的包装材料等。面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以及产品的包装材料等。二、人工费用：指直接生产产品的人工资。二、人工费用：指直接生产产品的人工资。三、管理费用及固定开支：指不直接参与生产者的工资及三、管理费用及固定开支：指不直接参与生产者的工资及其他费用如管理人员、销售人员的工资，场地租金、运费、其他费用如管理人员、销售人员的工资，场地租金、运费、广告、设备维修费用等。广告、设备维修费用等。四、利润：除掉上面这些开支后剩下的收入为税前利润，四、利润：除掉上面这些开支后剩下的收入为税前利润，再除掉税收后所剩的收入为实际利润。再除掉税收后所剩的收入为实际

15、利润。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home利润提高利润提高 从上述的成本分析可看出，在不提高价格的前提下，从上述的成本分析可看出，在不提高价格的前提下，要增加利润，就是在各项费用上下工夫，减少开支，增加要增加利润，就是在各项费用上下工夫，减少开支，增加利润。至于管理及固定开支涉及的方面较广，有专门的部利润。至于管理及固定开支涉及的方面较广，有专门的部门进行讨论，我们只谈有关原材料费用与人工费用这两方门进行讨论，我们只谈有关原材料费用与人工费用这两方面的管理。这两部分的费用占总收入的面的管理。这两部分的费用占总收入的65%65

16、%，是决定价格，是决定价格的主要因素。如果能够控制好这两方面的支出，就能很有的主要因素。如果能够控制好这两方面的支出，就能很有效的增加利润。效的增加利润。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home利润提高利润提高 一、购买原材料、包装材料等要控制好数量，不要因为一、购买原材料、包装材料等要控制好数量，不要因为数量多而发生浪费的现象，同时要让操作者知道多少原材数量多而发生浪费的现象，同时要让操作者知道多少原材料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。二、要有良好的签领制度，作到责任分明，出现问题

17、时比二、要有良好的签领制度，作到责任分明，出现问题时比较容易追踪和校正，同时避免浪费现象的发生。较容易追踪和校正，同时避免浪费现象的发生。三、对原材料的库存量、领用量、原材料的价格及出产的三、对原材料的库存量、领用量、原材料的价格及出产的产品要经常进行核对，避免发生错误和断货现象。产品要经常进行核对，避免发生错误和断货现象。四、原材料贮存要有严格的管理制度，避免变质等问题的四、原材料贮存要有严格的管理制度，避免变质等问题的发生，造成浪费。发生，造成浪费。五、要注意冷冻、冷藏产品的循环，避免变质。五、要注意冷冻、冷藏产品的循环，避免变质。六、确实遵守先进先出的原则。六、确实遵守先进先出的原则。七

18、、确实遵守产品配方的标准性及标准的制作流程，确保七、确实遵守产品配方的标准性及标准的制作流程，确保产品品质的稳定。产品品质的稳定。八、避免产品烤焙过头或不熟，产生浪费。八、避免产品烤焙过头或不熟，产生浪费。The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home面包店实地考察面包店实地考察 8585度度C C，是一家台湾时尚餐饮公司，主，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。以五星级的主厨与宴要经营咖啡和甜点。以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高压明亮的店装搭配简介的品牌形店，以

19、高压明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个动感您视甜食所带来的美感与诱惑，一个动感您视觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home醒目的招牌The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home诱人的面包The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home天花板上的吊灯The pum

20、pkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home墙壁上的招牌蛋糕师介绍墙壁上的招牌蛋糕师介绍The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home艺术品般The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpk

21、insOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpk

22、insThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final homeThe pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final h

23、ome许多面包店也兼卖咖啡许多面包店也兼卖咖啡The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home服务员服务员The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心校长刘科元深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心校长刘科元 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 在烘焙业界中，很多人知道他的名字。刘科元，艺术在烘焙业界中，很多人知道他的名字。刘科元，艺术蛋糕大师蛋糕大师。 很多人吃过他的烘焙食品，艺术

24、蛋糕。因为他曾经参很多人吃过他的烘焙食品，艺术蛋糕。因为他曾经参加许许多多的烘焙食品制作的劳动。为政府为名企制作过加许许多多的烘焙食品制作的劳动。为政府为名企制作过无数的得意作品。无数的得意作品。 很多人听过他讲课，因为他从事艺术蛋糕烘焙食品的很多人听过他讲课，因为他从事艺术蛋糕烘焙食品的技术培训工作。很多名企如银行、移动通信、原料生产企技术培训工作。很多名企如银行、移动通信、原料生产企业聘请过他演讲。业聘请过他演讲。 很多饼店老板是他的学生。他帮助过无数的学生创业，很多饼店老板是他的学生。他帮助过无数的学生创业，帮助无数的饼店策划，一家又一家的成功都有他的心血。帮助无数的饼店策划，一家又一家

25、的成功都有他的心血。 很多很多的烘焙业内大师是他培养出来的。因为他敬很多很多的烘焙业内大师是他培养出来的。因为他敬业、无私，毫不保留地尽心尽力教诲他的学生要从技术、业、无私，毫不保留地尽心尽力教诲他的学生要从技术、做人、心态等等全面发展。做人、心态等等全面发展。 很多人是他的读者，他个人学术著作有很多人是他的读者，他个人学术著作有中国艺术蛋中国艺术蛋糕新创意糕新创意、蛋糕裱花创意蛋糕裱花创意和和中国艺术蛋糕大全中国艺术蛋糕大全等书籍；并出过等书籍；并出过1010多个教学光碟；还是中国多个教学光碟；还是中国烘焙商务烘焙商务杂志专家顾问，杂志专家顾问，中国烘焙中国烘焙中华烘焙中华烘焙特约撰稿人，特

26、约撰稿人，发表过无数的技术和理论文章。发表过无数的技术和理论文章。 名副其实的大师名副其实的大师 The pumpkinsThe pumpkinsOur final homeOur final home 从中国烘焙业的发展速度和行业形势来看，从中国烘焙业的发展速度和行业形势来看，烘焙食品既可以称之为传统食品也可以称之为新烘焙食品既可以称之为传统食品也可以称之为新兴行业。西饼店在中国改革开放后以高贵的商业兴行业。西饼店在中国改革开放后以高贵的商业形态出现，从大城市快速发展到中小城市扩展，形态出现，从大城市快速发展到中小城市扩展，再到今天乃至乡镇都已经出现，烘焙业中从生产再到今天乃至乡镇都已经出现，烘焙业中从生产到经营，很多很多业内的企业主总是经常遇到种到经营，很多很多业内的企业主总是经常遇到种种问题和新的情况。刘老师每天的电话应不暇接。种问题和新的情况。刘老师每天的电话应不暇接。他总是耐心地听取对方的问题，和告诉对方怎样他总是耐心地听取对方的问题，和告诉对方怎样解决问题。全国各地他认识的，他不认识的，只解决问题。全国各地他认识的，他不认识的，只要找到刘老师，他总是耐心地，毫不保留地为业要找到刘老师，他总是耐心地，毫不保留地为业内的朋友出谋划策，一一解决问题。内的朋友出谋划策，一一解决问题。 The pumpkinsThe pumpkinsOur final