高一化学人教必修二辅导与检测时油脂蛋白质

1、会计学1高一化学人教必修二辅导与检测时油脂高一化学人教必修二辅导与检测时油脂蛋白质蛋白质第1页/共61页情情 境境 导导 入入课课 标标 点点 击击典典 例例 精精 析析课课 时时 训训 练练知知 识识 导导 学学第2课时油脂蛋白质第1页/共61页第2页/共61页 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能

2、量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄第2页/共61页第3页/共61页入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？第3页/共61页第4页/共61页1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。第4页/共61页第5页/共61页油脂和蛋白质的组成组成元素代表物代表物分子油脂油_植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂_动物脂肪饱和高级脂肪酸

3、甘油酯蛋白质_、 S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子C、H、OC、H、OC、H、O、N第5页/共61页第6页/共61页油脂和蛋白质的化学性质油脂在碱性条件下的水解，又叫_反应。2蛋白质(1)水解反应。高级脂肪酸 甘油高级脂肪酸盐 甘油皂化氨基酸第6页/共61页第7页/共61页变黄 颜色 烧焦羽毛第7页/共61页第8页/共61页油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1产生能量最高的营养物质是_。2动物的毛和蚕丝的主要成分是_。3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的_。油脂蛋白质催化剂第8页/共61页第9页/共61页应用思考：1.颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分

4、子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。第9页/共61页第10页/共61页提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。2.小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品？第10页/共61页第11页/共61页一、油脂与矿物油的辨析物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃

5、基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅第11页/共61页第12页/共61页二、油脂的特点的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。第12页/共61页第13页/共61页2油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。5油脂的水解反应第13页/共61页第14页/共61页

6、反应通式：第14页/共61页第15页/共61页特别关注：油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。2、油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。第15页/共61页第16页/共61页 三、“二色”反应的比较焰色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色，钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色蛋白质遇某种试剂后显示某些特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化重要应用鉴别钾、钠等金属元素鉴别某些蛋白质第16页/共61页第17页/共61页四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物1能使溴水褪色的有

7、机物(1)烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃与溴水发生加成而使溴水褪色。(2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水褪色。第17页/共61页第18页/共61页特别关注：(1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水混合，能通过苯的萃取作用使溴水中的溴进入有机溶剂而使水层褪色，属于物理变化。2、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物(1)分子结构中含有 或 的不饱和有机物，一般能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色。(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子)一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。C CCO=CO=第18页/共61页第19页/共61页 (3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾溶

8、液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有还原性的物质。第19页/共61页第20页/共61页1下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色第20页/共61页第21页/共61页解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基，不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案：D第21页/共61页第22页/共61页2关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物

9、质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化第22页/共61页第23页/共61页解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。答案：D第23页/共61页第24页/共61页3油脂水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠 D甘油D第24页/共61页第25页/共61页一、油脂下列叙述中，错误的是()A油脂

10、属于酯类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C油脂可发生皂化反应D油脂是纯净物，不是混合物第25页/共61页第26页/共61页解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。答案：D名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”、“纯煤油”都是混合物。第26页/共61页第27页/共61页 (2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C=C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不

11、饱和烃基的相对多少。第27页/共61页第28页/共61页1下列物质属于油脂的是()第28页/共61页第29页/共61页解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。答案：C第29页/共61页第30页/共61页二、蛋白质的性质 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶或豆浆解毒C重金属盐使蛋白质变性D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应第30页/共61页第31页/共6

12、1页解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。答案：A第31页/共61页第32页/共61页名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。已学过

13、的有关发生水解反应的有机物主要有：某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素。油脂，如植物油、动物脂肪。蛋白质。第32页/共61页第33页/共61页2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼烧第33页/共61页第34页/共61页解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。答案：D第34页/共61页第35页/共61页1. (2013广东高考理综) 下列说法正确的是（ ）A. 糖类化合物都具有相同

14、的官能团B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质水解产物都含有羧基和羟基B第35页/共61页第36页/共61页2(2011年昆明检测)下列叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类B浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应C糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油C第36页/共61页第37页/共61页3下列选项的原理，不属于蛋白质变性的是()A往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D用福尔马林浸泡动物标本A第37页/

15、共61页第38页/共61页4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶制品蚕丝制品涤纶制品锦纶制品A BC D第38页/共61页第39页/共61页解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。答案：B第39页/共61页第40页/共61页5. 有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D第

16、40页/共61页第41页/共61页6现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。第41页/共61页第42页/共61页(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_。(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有_。第42页/共61页第43页/共61页解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除C、H、O元素外，还有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。(3)乙烯能和H2O加成，油脂和蛋白

17、质均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能和H2加成；蛋白质能水解但不能和H2加成。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C第43页/共61页第44页/共61页7. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（ ）A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、无砖红色沉淀、显黄色D.无现象、红色沉淀、无现象C第44页/共61页第45页/共61页8将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后滴加稀盐酸，最后得到的沉淀是()A食盐 B油脂C

18、甘油 D高级脂肪酸解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，与盐酸反应生成高级脂肪酸，是一种不溶于水的弱酸，以沉淀的形式出现。答案：B第45页/共61页第46页/共61页9现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()第46页/共61页第47页/共61页解析：根据题中几种物质的特征性质和明显现象选择试剂。答案：(1)A(2)C(3)D(4)B第47页/共61页第48页/共61页 10已知硬脂酸C17H35COOH为

19、饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：。第48页/共61页第49页/共61页(1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式_。第49页/共61页第50页/共61页解析：(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸，推知C17H35及C15H31中不存在碳碳双键，而C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件的水解反应方程式，推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及 。第50页/共61页第51页/

20、共61页答案：(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、第51页/共61页第52页/共61页第52页/共61页第53页/共61页二、油脂的特点的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。第53页/共61页第54页/共61页2油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。5油脂的水解反应第54页/共61页第55页/共61页 三、“二色”反应的比较焰色反应颜色反应含义钠、钾等多