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1、会计学1食用植物资源色素和甜味剂食用植物资源色素和甜味剂n油脂植物资源n淀粉植物资源n香料植物资源n饮料植物资源n色素植物资源n甜味剂植物资源番茄红素番茄红素-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素番茄红素番茄红素叶黄素叶黄素虾青素虾青素OOO123456OO123456OO12345678910OOOO -(1,4)萘醌-(1,2)萘醌 amphi-(2,6)萘醌对苯醌邻苯醌OOOOOO邻菲醌()邻菲醌()对菲醌OO123456789104a8a9a10an醌类色素：具有醌类结构的色素，有苯醌、萘醌、菲醌、蒽醌四种类型。蒽醌OOOHOHHOOOHOHOH羟基茜草素茜草素HNOglu靛 蓝靛 苷H

2、NOgluNONOHHN NNCH3CH3奶油黄NH2H3CSO3NaH2NSO3HSO3NaNH复红苏丹红NNNNOOHOOOHOHCuOOH3COHOOCH3OH姜黄素OCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHOH2COHGlu栀子苷（京尼平苷）京尼平苷酸OCOOHOHOH2CGlu羟异栀子苷OCOOCH3OHHOH2C京尼平OOR2OOR1R1=R2=H 藏红花酸R1=R2=Glucose 藏红花素R1=R2=Gentiobiose 藏红花素R1=Glucose, R2=entiobiose藏红花素Gentiobiose 龙胆二糖葡萄糖-1，6-葡萄糖OHOHOOHCOOHOHO

3、H绿原酸HOHCOOHHH熊果酸OOR2OOR1R1=R2=H 藏红花酸R1=R2=Glucose 藏红花素R1=R2=Gentiobiose 藏红花素R1=Glucose, R2=entiobiose藏红花素Gentiobiose 龙胆二糖葡萄糖-1，6-葡萄糖OCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHHOH2C-葡萄糖苷酶氨基酸栀子蓝色素栀子蓝色素的形成机理CCHCOHOHCHHOCH2OHHOHCCH2OHHCOHCHHOCH2OHHOH木糖木糖醇HCOOHROOR= -gluA-gluA甘草甜素COOR2OR1 R1 R2甜菊苷 glu-glu glu 甜菊苷A glu=glu glu glu甜菊苷D glu=glu glu-glu glu 甜菊苷E glu-glu glu-gluHCOOHROOR= -gluA-gluA甘草酸甘草甜素甘草皂苷CHO紫苏醛甜叶菊干叶热水提取提取液碱化，通过D101大孔吸附树脂依次用碱洗，水洗，95%乙醇洗脱洗脱液脱色洗脱液甲醇重结晶甜菊苷结晶NNNNOOHOOOHOHCuOCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHOH2COHGl

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