食品药品监督管理局食品安全培训

1、会计学1食品药品监督管理局食品安全培训食品药品监督管理局食品安全培训近10年来食品工业每年以20%以上的速度快速增长，2011年7.8万亿，2012年1-11月8.09万亿，2013年达10万亿，预计到2015年将超过13万亿。食品工业对全国工业增长贡献率12.8%，拉动全国工业增长1.3个百分点。1. 我国食品工业平稳快速发展，已成为促进城乡协调发展和保障国民经济增长的重要支柱产业。80902. 我国已发展成为食品贸易大国，食品进出口呈较快增长态势，但我国食品产业存在国际依赖性。3. 食品消费总量持续增长，消费需求逐步向健康、营养、安全、方便转变 。注： 1 环球透视机构，理特公司研究分析。

2、p 自然健康：大豆食品、100%果汁等785909105512001346149617191941215924202741强化/功能包装食品强化/功能饮料更有益饮料自然健康包装食品自然健康饮料更有益包装食品20%21%41%23%19%42%复合年增长率 14%p 更有益：降低不健康成分，如盐等食品消费量逐年增长食品消费需求逐步向营养健康方向转变4. 我国食品质量水平总体稳步提高，食品安全状况不断改善。2011年质检总局通报几类食品抽查合格率食品质量抽查合格率97%96.4%5. 我国城乡居民膳食和营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降。营养不良状况持续减少。2010年，我国5

3、岁以下儿童低体重率为3.6%，比1990年下降了74%；生长迟缓率为9.9%，比1990年下降了70%；消瘦率为2.3%，长期保持在低水平。儿童常见微量营养素缺乏状况也有所改善。5岁以下儿童贫血患病率从2005年开始持续下降，从19.3%下降到2010年的12.6%。儿童生存质量和健康水平因营养改善而显著提高。我国5岁以下儿童因营养不良死亡的比例由2000年的22%降为2010年的13%；儿童营养状况的改善降低了5岁以下儿童死亡率，2010 年全国5岁以下儿童死亡率为16.4，比1990年下降了73%。6. 食品行业科技进步取得进展，科技支撑与引领作用进一步凸显。1. 食品资源压力日益增大，迫

4、切需要发展以高效利用为目标的食品精深加工新技术。2012 年世界饥饿地图表明 我国饥饿指数5.1，还处于中等饥饿国家水平，我国食品工业存在食物资源供给压力-即食品数量的安全。二、食品安全现状与发展趋势2.各种危害因素始终贯穿于食品生产、加工、流通到消费全过程，特别是农业的面源污染带来的不安全因素将长期存在，因此需要建立全程的食品安全保障体系。目前，我国尚处于以“食品安全被动应付”为主的初级食品安全控制阶段，迫切需要深入开展食品安全科学研究，建设食品安全科技保障体系，实现食品安全主动保障。 二、食品安全现状与发展趋势112022-7-2122022-7-2132022-7-23. 食品安全问题已

5、经成为影响国际声誉和国际贸易的重要因素，迫切需要大力发展食品质量安全控制新技术二、食品安全现状与发展趋势据统计，2012年欧盟RASFF系统食品和饲料类产品通报3425项；其中对我国出口食品通报547例，占欧盟2012年食品通报总量的15.98%；其中食品占比58.5%（320），食品接触材料39.85%（218），饲料16.45%（9）。 与2009年相比，黄曲霉毒素、转基因、辐照增加数量最大 2010-12年欧盟食品及饲料类快速预警年欧盟食品及饲料类快速预警系统（系统（RASFF）产品通报）产品通报15.98%15.2%15.4%民生科技示范重点之一 l食品安全：加强风险监测与评估；食品污

6、染物高新检测技术与装备研发；开展从农田到餐桌的食品安全科技示范；食品安全突发事件监控与预警立体交叉网络信息系统。1.食品科技对策：食品质量安全调控保障技术三、食品安全与质量控制体系食品危害物形成、迁移与变化机理食品危害物高效精准分析检测技术食品加工过程危害物的控制食品危害物的预警、风险评估及追溯食品安全科学研究与评估食品安全科学研究与评估食物链监测与控制食物链监测与控制172022-7-2自然链加工链农田种植园农田种植园人类消费者人类消费者农作物农作物粮油菜果粮油菜果养殖场养殖场畜禽鱼畜禽鱼（污水、有毒垃圾、放射性沉降、酸雨等）（污水、有毒垃圾、放射性沉降、酸雨等）水体水体草地草地饲料加工饲料

7、加工家庭制作家庭制作零售商零售商餐饮业餐饮业采后处理采后处理初加工、贮藏初加工、贮藏屠宰、加工、屠宰、加工、冷藏冷藏食品加工、食品加工、分装、包装分装、包装食品销售食品销售微生物微生物农用化学品农用化学品各种添加剂各种添加剂剩残余物剩残余物各类污染及病原菌各类污染及病原菌仓库用农药仓库用农药防腐剂防腐剂添加剂添加剂包装材料包装材料病原菌病原菌污染物污染物 运输运输污染物污染物伪劣食品病原菌寄生虫病原菌寄生虫 兽药兽药有害微生物外来原料外源污染182022-7-2192022-7-2 (1)就食品安全性进行完整的立法 (2)建立科学、严格的食品供应链控制机制 (3)建立完善的食品安全管理体制 (

8、4)建立与国际接轨的食品安全科技体系 (5)建立食品安全信息网络系统2 建立和完善确保食品安全的社会管理体系 202022-7-2 中国监管人员一共10.6万，而合法企业就有45万户，规模以上企业 (产品占有率72%)，35万家为十人以下的小作坊（占78.8%,产品市场占有率仅9.3% ），小商小贩和2.8亿农户。 (1)充分认识和把握食品风险的各种来源 (2)膳食结构和饮食方式要讲科学 (3)购物的安全性意识 (4)家庭制作中的食品安全性3.消费者的自我保护222022-7-2232425风险放大因素风险缩小因素风险是不由自主的风险是自主的风险由第三方控制风险是个人控制的不公平的公平的陌生新

9、奇的熟悉的人为制造的自然界的后果未知的后果可知的长期影响的短期影响的破坏是不可逆的破坏是可逆的对弱势群体或后代造成危险的对普通人群构成影响的科学家对风险知之甚少科学家对风险有足够认识对风险的权威言论态度前后矛盾对风险的权威言论态度始终如一5. 我国城乡居民膳食和营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降。营养不良状况持续减少。2010年，我国5岁以下儿童低体重率为3.6%，比1990年下降了74%；生长迟缓率为9.9%，比1990年下降了70%；消瘦率为2.3%，长期保持在低水平。儿童常见微量营养素缺乏状况也有所改善。5岁以下儿童贫血患病率从2005年开始持续下降，从19.3%下降

10、到2010年的12.6%。儿童生存质量和健康水平因营养改善而显著提高。我国5岁以下儿童因营养不良死亡的比例由2000年的22%降为2010年的13%；儿童营养状况的改善降低了5岁以下儿童死亡率，2010 年全国5岁以下儿童死亡率为16.4，比1990年下降了73%。3. 食品安全问题已经成为影响国际声誉和国际贸易的重要因素，迫切需要大力发展食品质量安全控制新技术二、食品安全现状与发展趋势据统计，2012年欧盟RASFF系统食品和饲料类产品通报3425项；其中对我国出口食品通报547例，占欧盟2012年食品通报总量的15.98%；其中食品占比58.5%（320），食品接触材料39.85%（218），饲料16.45%（9）。 与2009年相比，黄曲霉毒素、转基因、辐照增加数量最大 2010-12年欧盟食品及饲料类快速预警年欧盟食品及饲料类快速预警系统（系统（RASFF）产品通报）产品通报15.98%15.2%15.4%292022-7-2302022-7-2 中国监管人员一共10.