预防食物中毒

1、食物中毒的预防 延吉市依兰镇中心卫生院延吉市依兰镇中心卫生院 前 言l食物中毒的概念食物中毒的概念l常见的常见的3种食物中毒种类种食物中毒种类l食物中毒的原因食物中毒的原因l食物中毒的判断与预防食物中毒的判断与预防l食物中毒的应急处理食物中毒的应急处理食物中毒的概念l指因吃了不洁或有毒的食物而引致的急性疾病。l患者一般的症状是腹泻和呕吐l其症状通常在进食后一至三十六小时内发生。l如果病情严重，食物中毒是可导致死亡的 常见的3种食物中毒的种类l化学性食物中毒化学性食物中毒 ：主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 l细菌性食物中毒细菌性食物中毒

2、 ：引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。 l动、植物性食物中毒动、植物性食物中毒 ：动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆、白果等。 食物中毒的原因l生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。l滥用食品添加剂或使用非

3、食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂，如将碳酸钡作发酵粉；滥用有毒化学物，如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。l误食：主要由食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。l食用含有毒素、细菌的食物。食物中毒的判断与预防l由预防食物中毒的意识和知识l会判断食物中毒l注意各个环节的卫生和个人卫生l在外就餐不要选择无证无照的摊点l预防冰箱内食物中毒预防食物中毒的意识和知识l不吃不新鲜食物。l常见的食品要知道正确的加工处理方法，对不经常见到的食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。l吃生、鲜食品时应特别注意加工过程，不要贪图口福而随

4、便吃来历不明的食品。 如何判断食物中毒l有胃肠道症状有胃肠道症状：胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者出现头晕，惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。l有可疑的食物或原料有可疑的食物或原料：进食了可疑的食物，例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜，或误食了某种化学物质等。l出现症状较早出现症状较早：从时间上判断，化学性食物中毒比有毒的动、植物毒素中毒出现早，通常以分钟计算。注意各个环节的卫生和个人卫生 l生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去除。除。l饭前便后要用清洁水洗手

5、。饭前便后要用清洁水洗手。l自己制作的食物要注意自己制作的食物要注意“净、透、分、净、透、分、消、密、期消、密、期”六个字：六个字：l净：是指购入食物或原料干净。l透：是指蒸熟煮透。l分：是指做到生熟分开，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。l消：是指做好烹饪用具的消毒。l密：是指食物要密闭存放，减少由外界污染的机会。l期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。在外就餐不要选择无证无照的摊点l拿到食物后最好能拿到食物后最好能“望望闻问尝闻问尝”：l看看食物的色泽有没有看看食物的色泽有没有异常？异常？l气味是否和平常不同？气味是否和平常不同？l有怀疑时可以及时向服有怀疑

6、时可以及时向服务人员询问制作的时间务人员询问制作的时间和过程等；和过程等；l吃的时候如有异味要马吃的时候如有异味要马上停止食用。上停止食用。 预防冰箱内食物中毒l原因原因：l冰箱冷藏室的温度一般在05左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。 l预防预防：l1、选用18的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。l2、熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。l3、在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。 食物中毒的应急处理l对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。至医院就诊。l已有剧烈呕吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，呕吐时应帮