屠宰场及设施卫生

1、项目二：项目二：畜禽的屠宰与畜禽的屠宰与初步加工初步加工任务任务1 1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生厂址选择厂址选择一一屠宰场设施及布局屠宰场设施及布局二二 屠宰场卫生设施及要求屠宰场卫生设施及要求三三其他要求其他要求四四任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生v 一、厂址选择一、厂址选择畜禽屠宰场厂址选择应遵循的原则：畜禽屠宰场厂址选择应遵循的原则：地点地点远离公共场所远离公共场所;住宅区的下风向，河流的下游。住宅区的下风向，河流的下游。交通交通方便但不能设在交通主干道上。方便但不能设在交通主干道上。光照和通风光照和通风以朝南或朝东南为佳。以朝南或朝东南为佳。地势地势应高燥、平坦，具有一

2、定的坡度。应高燥、平坦，具有一定的坡度。供水和排污系统供水和排污系统有毒有害气体和灰尘污染有毒有害气体和灰尘污染粪尿无害化处理粪尿无害化处理防止屠宰畜禽粪尿和胃肠内容物成为疾病防止屠宰畜禽粪尿和胃肠内容物成为疾病传染源。传染源。民族习惯民族习惯猪屠宰厂猪屠宰厂(场场)和牛羊屠宰厂和牛羊屠宰厂(场场)应分场设立应分场设立环境环境绿化和美化。绿化和美化。任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生v 二、屠宰场设施及布局二、屠宰场设施及布局（一）建筑设施（一）建筑设施1 1饲养圈饲养圈 为了防止疫病扩散与传染为了防止疫病扩散与传染, 饲养圈应与生产区相隔离饲养圈应与生产区相隔离, 并保持一定距离。容

3、量一般为日屠宰量的并保持一定距离。容量一般为日屠宰量的2-3倍。倍。 饲养圈的卫生要求饲养圈的卫生要求: 应有卸车站台、地秤及供给宰应有卸车站台、地秤及供给宰前检验和测温用的分群栏及夹道；前检验和测温用的分群栏及夹道； 应有洁净的饮水设应有洁净的饮水设备和水源备和水源, 有适当的防寒和降温设备有适当的防寒和降温设备, 还应有消毒、清洁还应有消毒、清洁用具；牲畜占地面积用具；牲畜占地面积, 牛牛1.5-3平方米平方米/头，羊头，羊0.5-0.7平平方米方米/只，猪只，猪0.6-0.9平方米平方米/头；粪尿应每天清除干净，头；粪尿应每天清除干净，及时送到堆粪场进行生物处理，圈舍应实行定期消毒。及时

4、送到堆粪场进行生物处理，圈舍应实行定期消毒。任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生2 2病畜隔离圈病畜隔离圈 供收养有病牲畜，尤其是有可疑传染病牲畜之场所。供收养有病牲畜，尤其是有可疑传染病牲畜之场所。3 3急宰车间急宰车间 急宰车间是用来屠宰病畜的场所，其位置应设在病畜急宰车间是用来屠宰病畜的场所，其位置应设在病畜隔离圈的侧边，其设计应能适应急宰各种牲畜，设备和设隔离圈的侧边，其设计应能适应急宰各种牲畜，设备和设施应便于清洁消毒。施应便于清洁消毒。4 4无害化处理间无害化处理间指经急宰车间宰后需要快速处理的有病胴体的车间。当指经急宰车间宰后需要快速处理的有病胴体的车间。当兽医卫生检验人员

5、确认属于可利用肉后，可根据不同病兽医卫生检验人员确认属于可利用肉后，可根据不同病源分别作出处理。源分别作出处理。冷冻处理冷冻处理 产酸处理产酸处理 高温处理高温处理任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生5 5候宰室候宰室 供牲畜屠宰前停留休息的场所。其地点应与屠宰加工车间相供牲畜屠宰前停留休息的场所。其地点应与屠宰加工车间相邻，该圈应有宰前淋浴设备和饮水设备。邻，该圈应有宰前淋浴设备和饮水设备。 6 6屠宰加工车间屠宰加工车间 全厂全厂(场场)最关键的车间，也是肉品卫生检验人员履行职责最关键的车间，也是肉品卫生检验人员履行职责的主要场所。的主要场所。 卫生要求如下：卫生要求如下：一是车间内

6、的墙壁一是车间内的墙壁、地面地面二是光源二是光源、通风以及防蝇、蚊、尘、鼠装置。通风以及防蝇、蚊、尘、鼠装置。三是有比较完善的污水处理系统。三是有比较完善的污水处理系统。四四是车间内设有是车间内设有相关的屠宰设备。相关的屠宰设备。任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生7.7.胴体整修晾挂车间胴体整修晾挂车间 如果对胴体进行冷藏，则首先应在晾挂车间晾挂。如果对胴体进行冷藏，则首先应在晾挂车间晾挂。8 8副产品整修车间副产品整修车间 副产品整修主要包括畜禽内脏处理，以及割除甲状腺、副产品整修主要包括畜禽内脏处理，以及割除甲状腺、肾上腺等。肾上腺等。9.9.冷藏库冷藏库有一定规模的屠宰厂有一定规模的屠宰厂(场场)，应备有冷藏库。库内温，应备有冷藏库。库内温度应能达到度应能达到-18以下。以下。 任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生二、屠宰场设施及布局二、屠宰场设施及布局（二）布局（二）布局1饲养区、生产作业区应与生活区分开设置2运送活畜与成品出厂不得共用一个大门和厂内通道，厂区应分别设人员进出、成品出厂和活畜进厂大门。3生产车间一般应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。4污水与污物处理设施应在距生产区和生活区有一定距离(100m以上)的下风处任务任务1屠宰场及设施卫生屠宰场及设施卫生v 三、屠宰场卫生设施及要求三、屠宰场卫生设施及要求l1废弃物临时存