领导风格委任授权辅导区域管理值班管理--330

1、2022-7-41 领导风格领导风格建立信任并赢得尊重建立信任并赢得尊重信任尊重=影响力比如说你准备买一部车。当你第一次去选购时，遇到了一个十分热情的推销员。他汽车方面的知识非常丰富，但你却觉得他更在乎成交速度的快慢，而对了解你的真正需要并不感兴趣。当第二次选购汽车时，你遇到了一个十分耐心的推销员，他能找出你对汽车的各种要求。但是，他却无法回答节省燃料、保修期等你认为很重要的问题。在第三次选购时，你遇到了一位既能花时间耐心地找出你的需要，又能解答你所有问题的推销员。你最愿意向哪一位推销员买车呢?对于第一个推销员，你可能很尊重他的专业知识，但却无法信任他。对于第二个推销员，你可能会很信任他，但却

2、不会尊重他对汽车的知识。第三个推销员才是你唯一信任和尊重的人，你一定会最喜欢买这个人的车。2022-7-42采用恰当的领导风格采用恰当的领导风格通常领导风格分为两种：命令式和参与式：命令式和参与式 2022-7-43 尊重尊重展现你的知识和技巧坚持核心安全观保持积极的工作态度，特别是在面对挑战的情况下对自己的能力充满自信对待他人富有同情心展示出职业形象尊重他人也会为你赢得尊重，让员工了解你在尊重他们。称呼员工的姓名说“请”和“谢谢”请求而不是吩咐。以别人希望的方式对待他们。私下纠正员工的错误，不要在他人面前使其陷入尴尬境地。2022-7-44培养信任感培养信任感信守承诺信守承诺坦诚相待胜任己责

3、胜任己责为他人着想为他人着想 以下是获得信任的方法： 表示出你关心他人表示出你关心他人； 采用正面和修正性的追踪方式；采用正面和修正性的追踪方式； 创造积极的工作环境；创造积极的工作环境； 用自己希望被对待的方式去对待别人用自己希望被对待的方式去对待别人 2022-7-45切忌切忌藐视别人、嘲笑他人的错误。藐视别人、嘲笑他人的错误。在众人面前，让犯错误的人出丑。在众人面前，让犯错误的人出丑。冷嘲热讽。冷嘲热讽。自我评估表2022-7-46我们要求你自我检讨一下你自己的领导态度和领导方法。答案将会给你重要的提示，让你知道如何改进自己的领导技巧。在第一部分，我们将测试你怎样评价自己的领导态度和领导

4、方法。l一10句与尊重有关。如果同意12句，则表明你很希望了解自己的工作，并把它们做好。如果同意35句，则表明你为员工和其他管理组树立了一个好榜样。如果同意68句，则表明你在努力尊重他人。如果同意910句，则表明你正在提高自己做决定的能力。假如你不同意上述任何一个句子，那么便应抓紧机会去建立别人对你的尊重，并改进自己的领导技巧。1l一12句与信任有关。如果同意这两个句子，则表明你正在努力以诚恳的态度去赢得别人对你的信任。如果不同意其中的一个句子，那么你就必须抓紧机会去建立别人对你的信任，这样才会使人们听从你的领导。在第二部分，我们试图了解别人对你作为一名经理或领导者的态度。有时候，某些人认为自

5、己很有领导才能，然而其他人的看法却与此大不相同。如果你的答案大部分是经常的话，则表明人们都尊重和信任你。如果你的答案大部分是有时的话，则表明你必须学以致用，令自己的态度保持一致，获得人们的尊重与信任。如果你有几个答案是很少的话，则表明你确实需要认真改善自己与工作伙伴之间的关系。自己评估表的结果评述2022-7-47领导风格领导风格我能：我能： 以身作则 了解并做好自己的工作 表现出充满信心 作出良好的决定 尊重他人 恰当地运用命令式和参与式的领导风格请圈出两条有助于你赢得信任并成为领导者的句子：我能：我能：运用正面和修正性的追踪技巧运用正面和修正性的追踪技巧 用自己希望被对待的方式去对待他人用

6、自己希望被对待的方式去对待他人 在个人基础上进一步了解别人在个人基础上进一步了解别人 公正并保持一致公正并保持一致 竭尽所能，帮助他人竭尽所能，帮助他人 履行承诺履行承诺2022-7-48 委任授权委任授权请回答下列问题： 1我是否用了很长的工作时间，却仍然没能完成所有的工作? 是 否 2我是否为了要加快进度而影响到工作量量? 是 否 3我是否认为只有自己亲自去做才能把事情干好? 是 否 4与我一起工作的员工或组长是否感到乏味，是否认为工作毫无挑战性? 是 否 5除了执行工作站的能力之外，我还知道员工的其它才能吗? 是 否2022-7-49 怎样委任授权怎样委任授权你在委任授权时，应该： 1确

7、定需要授权的工作项目确定需要授权的工作项目 2选择合适的人员选择合适的人员 3沟通需要完成的事项沟通需要完成的事项 4追踪追踪2022-7-410 让我们更详细地讨论一下这些步骤：让我们更详细地讨论一下这些步骤：1.确定需要授权的工作确定需要授权的工作从训练和值班中，你了解到确定哪些工作应该自己完成，哪些可以授权给他人去完成的最佳办法，就是问自己：“我怎样才能最好地利用现在的时间?”以下是一些帮助你选择最适当的工作，授权给他人的指南： 某项工作，如果别人可以做得和你一样好，那么就应授权给他人。某项工作，如果别人可以做得和你一样好，那么就应授权给他人。 凡是属于他人工作职责范围的项目，都可以委任

8、授权。凡是属于他人工作职责范围的项目，都可以委任授权。 自己处理最重要的工作，将一些较不重要的事项授权给他人。自己处理最重要的工作，将一些较不重要的事项授权给他人。2022-7-411 2.选择合适的人选选择合适的人选在选择合适的人选时，你必须考虑以下两点： 经验与技巧经验与技巧 意愿意愿2022-7-412 3.沟通需要完成的事项沟通需要完成的事项当你沟通需要完成的事项时，应运用良好的人际关系技巧(说“请”和“谢谢”，“请求”而不是“命令”等)和良好的沟通技巧(说话要清晰、明确，采用积极聆听技巧等)。确保员工了解以下各点： 需要完成什么工作需要完成什么工作 要求何时完成要求何时完成 你何时及

9、如何进行追踪你何时及如何进行追踪2022-7-413 练习练习 1、阿刚是一位经验丰富的员工，你想让他盘点一下冷藏库还有多少鸡肉？ 你会对他说什么? 2、 你想安排阿刚整理冷藏库，以便接货。但阿刚以前从未做过这项工作，你会怎样准备自己和阿刚呢?怎样向阿刚示范这项工作呢?怎样让阿刚进行试做? 2022-7-414 答案答案 阿刚是一位经验丰富的员工，你想让他盘点一下冷藏库还有多少鸡肉。 你会对他说什么? “阿刚，请你去盘点一下冷藏库还有多少鸡肉，然后让我知道还剩多少?我大约在五分钟之后再来找你，好吗?”你想安排阿刚整理冷藏库，以便接货。但阿刚以前从未做过这项工作，你会怎样准备自己和阿刚呢? 自己

10、先复习一遍货品轮替和摆放的正确步骤。然后简单地向阿刚解释你想让他完成的工作，并得到他的承诺，另外还要确保 他有一件外套和一副手套。 怎样向阿刚示范这项工作呢? 向阿刚解释货品轮替和码放的具体方法，并示范如何进行货品轮替、如何正确地码放货品、如何整理冷藏库，为接货做好准备。 怎样让阿刚进行试做?让阿刚整理冷藏库，准备接货，而你则在一旁观察 2022-7-415 怎样进行追踪怎样进行追踪 对于刚刚接受完训练的员工，你必须每一次都检查他的工作完成情况。 当员工具备了一定的经验后，你就可以抽查他的工作完成情况。 当员工经验丰富时，你就可以采取口头检查的方式，了解他的工作完成情况，并通过抽查给 2022

11、-7-416 练习练习请回答下列问题，答案在下面。先自己回答，然后再核对答案。如果阿刚是第一次整理冷藏库，那么你应何时进行追踪? 当阿刚完成工作后，你应如何进行追踪? 当阿刚连续几个星期执行该项工作后，你应如何进行追踪? 当阿刚连续几个月执行该项工作后，你应如何进行追踪？ 2022-7-417 答案答案如果阿刚是第一次整理冷藏库，那么你应何时进行追踪?在阿刚整理冷藏库时，我会不时追踪他的工作情况。当他完成任务后，我就会立刻进行检查。当阿刚完成工作后，你应如何进行追踪?亲自检查每一件货物，确保阿刚正确地进行了货物轮替，并且码放妥当。当阿刚连续几个星期执行同一工作后，你应如何进行追踪?抽查几项货品

12、，确保阿刚正确地进行了货物轮替，并且码放妥当。当阿刚连续几个月执行同一工作后，你应如何进行追踪?每次进行口头检查，以了解工作是否完成。偶而抽查，使阿刚保持较高的工作水准。2022-7-418 辅导辅导辅导六部曲辅导六部曲 一、陈述目的一、陈述目的在开始辅导时，不要多讲闲话，闲话只会增加对方的紧张程度。你应该态度友善，并在一开始时，就向员工讲明这次谈话的目的。二、描述问题二、描述问题在描述问题时，你必须针对员工的行为，而不是个 性。正如你在基本管理中学到的，指责个性，常常会使员工产生防御性反应，从而使你较难达到辅导的目的。三、积极聆听三、积极聆听当你描述问题后，一定要让员工有时间作出反应。任何事

13、物通常都会有正反两个方面，所以必须让员工有机会陈述自己的观点。注意不要让自己产生防御性反应，当他们叙述时，应仔细聆听，保持开明的态度。2022-7-419 四、就问题达成协议四、就问题达成协议在找出解决方法以前，双方必须就问题的性量达成协议。请员工讲出他们认为的问题原因。如果他们的观点与你不同时，应该： 通过启闭式问题，了解更多的信息，找出员工有这种想法的原因。 如果员工说出了一些你没有考虑到的信息和观点时，应该愿意调整自己的看法。五、就解决方法达成协议五、就解决方法达成协议找出解决问题的最佳办法，就是征询员工的建议。六、让员工总结六、让员工总结在辅导结束前，你必须确保双方对所达成的协议的理解

14、是一致的。否则，以后就会产生误会。在某些情况下，你需要将达成的协议以书面方式记录下来，尤其是当你在处理员工违反守则，或需要进行书面警告时，更应如此。2022-7-420管管 理的定义理的定义通过他人来完成工作通过他人来完成工作区区 域域 管管 理理 综综 述述1 、描述四种赢得员工和其他管理组的信任与尊重的方法。、描述四种赢得员工和其他管理组的信任与尊重的方法。2、通过下列措施管理好各个区域，始终一致地提供杰出的、通过下列措施管理好各个区域，始终一致地提供杰出的SQSC：- 管理好人员、产品及设备；管理好人员、产品及设备；-制订值班前计划，在值班时实施计划并在值班后进行分析。制订值班前计划，在

15、值班时实施计划并在值班后进行分析。3、在平衡好关心顾客和成本控制的关系，确保餐厅利润的时，、在平衡好关心顾客和成本控制的关系，确保餐厅利润的时，保持高水准的保持高水准的SQSC。4、找出区域中存在的问题，排列优先顺序，然后加以解决。、找出区域中存在的问题，排列优先顺序，然后加以解决。5、确保区域的安全。、确保区域的安全。2022-7-421 值班后值班后我需要向下一个班次的值班店长沟通哪些事项？我对今天的哪些工作比较满意？在下一次值班时，我应如何加以改进？值班前值班前我做好心理准备了吗？在进行值班前检查时，我听到、看到、闻到和品尝了什么？是否已经在人员、设备和产品方面做好了值班的准备工作？在前

16、一个班次中是否存在需要引起注意的问题？区域管理区域管理我应如何达到TSQSC的标准？我应如何通过他人完成工作，以及如何提供和接收回馈？我应如何解决问题？我应如何确保区域的安全？我应如何处理顾客回馈（表扬、问询和投诉）2022-7-422 值班前值班前我做好心理准备了吗？在进行值班前检查时，我听到、看到、闻到和品尝了什么？是否已经在人员、设备和产品方面做好了值班的准备工作？在前一个班次中是否存在需要引起注意的问题？2022-7-423 为工作做好思想准备为工作做好思想准备值班前计划值班前计划-询问自己：询问自己：我看到了什么？我听到了什么？我闻到了什么？我品尝到了什么？你应检查每个区域的以下情况

17、1、员工岗位安排是否合理。2、设备时间和温度的设定，确保设备正常运作所需的其它校准工作。3、小型设备全部就位4、区域的清洁状况。5、区域内的货品存量是否妥当，货晶是否过期。6、检查成品品量，确保达到标准。2022-7-424 制订人员计划制订人员计划了解每名员工的强项和机会点，以便把他们安排到最能发挥效率的岗位。了解每名员工的激励因素。了解每个工作站在提供杰出的TSQSC方面的需求。预估值班期间的营业额变化趋势。值班期间员工人数发生变化时，你知道怎样重新组织团队。协调好员工的休息时间，避免出现楼面人手不足的情况。找出提高员工满意度的方法。2022-7-425 制订设备计划制订设备计划故障排除指

18、南 设备是否接通了电源 是否打开了开关 保险丝是否熔断了 断路器是否打开了 管线是否连接好了?例如，煤气管是否插进了快速接头?2022-7-426 制订产品计划制订产品计划2022-7-427 区域管理区域管理我应如何达到TSQSC的标准？我应如何通过他人完成工作，以及如何提供和接收回馈？我应如何解决问题？我应如何确保区域的安全？我应如何处理顾客回馈（表扬、问询和投诉）2022-7-428 顾客服务顾客服务重新赢回顾客五步骤：重新赢回顾客五步骤：平易近人（随时准备接待顾客)聆听并对顾客表示同值。态度友好并道歉。感谢顾客提供回馈。纠正问题并追踪。在与不满的顾客打交道时，在与不满的顾客打交道时，应

19、始终运用应始终运用“重新赢回顾客五步骤重新赢回顾客五步骤” 2022-7-429 排列问题的优先顺序排列问题的优先顺序影响到他人的安全？影响到生产或提供高品质的产品？影响到顾客的舒适或方便程度？影响到餐厅的外观或功能？2022-7-430 完成巡视路线完成巡视路线确保区域的安全确保区域的安全食品安全食品安全2022-7-431 值班后值班后哪些工作完成得比较好?怎样才能继续保持?下一次如何改进?有哪些收获? 我可以防止哪些问题的再次发生?我怎样做才能使员工将我看成他们的最佳领导?怎样才能更有效地激励员工士气?2022-7-432 管理生产区管理生产区1、完成设备的检查和校准、完成设备的检查和校准2、在无需监督的情况下管理整个接货过程、在无需监督的情况下管理整个接货过程3、运用基本管理技巧确保厨房团队能够：、运用基本管理技巧确保厨房团队能够：-在标准服务时间内提供热的高品量产品在标准服务时间内提供热的高品量产品-使用高品量的半成品使用高品量的半成品-保持柜内的正确产品存量保持柜