婴幼儿奶粉安全问题

1、婴幼儿奶粉安全问题婴幼儿奶粉安全问题及检测及检测奶粉安全事件奶粉安全事件2005年，雀巢奶粉检出年，雀巢奶粉检出碘碘超标超标2007年，台湾婴儿配方奶粉检出年，台湾婴儿配方奶粉检出致病菌致病菌2008年，三鹿及年，三鹿及22家企业婴幼儿奶粉检出家企业婴幼儿奶粉检出三聚氰胺三聚氰胺2010年，圣元奶粉检出年，圣元奶粉检出激素激素造成性早熟造成性早熟2013年，新西兰恒天然乳企及多家乳企在浓缩乳清蛋白年，新西兰恒天然乳企及多家乳企在浓缩乳清蛋白粉中检出粉中检出肉毒杆菌肉毒杆菌2013年，完达山乳业的乳铁蛋白检出年，完达山乳业的乳铁蛋白检出硝酸盐硝酸盐含量异常含量异常 根据根据食品卫生法食品卫生法的

2、规定，结合我国婴幼儿健的规定，结合我国婴幼儿健康和正常生长发育所需的营养要求，我国制定了康和正常生长发育所需的营养要求，我国制定了婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉（GB10765）、）、婴儿配方婴儿配方乳粉乳粉、（GB10766）和）和婴幼儿配方粉及婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件婴幼儿补充谷粉通用技术条件（GB10767）三）三个个强制性国家标准强制性国家标准。这些标准从婴幼儿配方粉的。这些标准从婴幼儿配方粉的原料原料、感官感官、理化指标理化指标、卫生指标卫生指标等方面的要求，等方面的要求，其中理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分以其中理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分以及维生素和矿物质等

3、营养素的指标，卫生指标包及维生素和矿物质等营养素的指标，卫生指标包括铅砷、黄曲霉毒素、细菌总数、致病菌等要求。括铅砷、黄曲霉毒素、细菌总数、致病菌等要求。常规的乳粉检验常规的乳粉检验1.感官检验感官检验：色泽、组织状态、滋气味、冲调性：色泽、组织状态、滋气味、冲调性2.理化检验理化检验：水分的检验、脂肪、蛋白质、乳糖、：水分的检验、脂肪、蛋白质、乳糖、蔗糖、酸度、不溶度指数、杂质度、灰分、硝蔗糖、酸度、不溶度指数、杂质度、灰分、硝酸盐、亚硝酸盐等其他检验项目酸盐、亚硝酸盐等其他检验项目感官检验感官检验 品质好的奶粉的一些特征品质好的奶粉的一些特征 滋味和气味：有婴儿奶粉特有的香味，气味自然滋味

4、和气味：有婴儿奶粉特有的香味，气味自然 色泽：色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色等颜色，色泽：色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色等颜色，有光泽有光泽 组织状态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好组织状态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好 冲调性冲调性下沉时间：下沉时间：10s 挂壁和小白点：小白点挂壁和小白点：小白点10个，颗粒细小，杯底无个，颗粒细小，杯底无小白点和絮条小白点和絮条 团块：团块：1团块团块5理化检验理化检验婴婴儿儿奶奶粉粉中中的的理理化化指指标标理化检验理化检验1.水分的检测水分的检测2.脂肪的检测脂肪的检测3.灰分的检测灰分的检测4.维生素维生素C的检测的检测等等。等等。蛋白

5、质的检测蛋白质的检测 凯氏定氮法凯氏定氮法原理：凯氏定氮法是一种检测物质中原理：凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量氮的含量”的方法。的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。量再乘

6、以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。方法（略）方法（略） 蛋白质的检测蛋白质的检测凯氏定氮法的凯氏定氮法的缺陷缺陷：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有还有三聚氰胺三聚氰胺等等。等等。三聚氰胺的检测三聚氰胺的检测 化化学学名名：1,3,5-三氨基三氨基-2,4,6-三嗪三嗪俗称俗称“蛋白精蛋白精” 主要用途：主要用途： 三聚氰胺甲醛树脂的原料三聚氰胺甲醛树脂的原

7、料 涂料化工上交联剂涂料化工上交联剂 阻燃剂、清洁剂等阻燃剂、清洁剂等 一、关于三聚氰胺一、关于三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺二、理化性质二、理化性质 无色单斜棱结晶无色单斜棱结晶无气味无气味低毒低毒 常温下在水中的溶解度为常温下在水中的溶解度为3.1g/L 三聚氰胺呈弱碱性三聚氰胺呈弱碱性pH值为值为8能与各种酸反应生能与各种酸反应生成三聚氰胺盐成三聚氰胺盐 在强碱或强酸液中能发生水解在强碱或强酸液中能发生水解氨基逐步被羟基氨基逐步被羟基取代取代生成三聚氰酸生成三聚氰酸三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺二酰胺三、毒奶粉事件三、毒奶粉事件 1、为什么奶粉中加入三聚氰胺？、为什么奶

8、粉中加入三聚氰胺？ 蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一 奶粉中加入三聚氰胺奶粉中加入三聚氰胺（含氮量（含氮量66.6%）可以在检可以在检测蛋白质的时候显示其氮含量很高测蛋白质的时候显示其氮含量很高 1公斤稀释奶中自然溶入的公斤稀释奶中自然溶入的3.3克三聚氰胺克三聚氰胺成本成本仅为仅为4分钱分钱 1公斤的牛奶的市场收购价约公斤的牛奶的市场收购价约3.0元元2、长期摄入三聚氰胺的危害、长期摄入三聚氰胺的危害 动物长期摄入会造成动物长期摄入会造成生殖生殖泌尿系统泌尿系统的损害，肾部结石的损害，肾部结石并并可进一步诱发可进一步诱发膀胱癌膀胱癌 添加到牛奶中后会产

9、生三聚添加到牛奶中后会产生三聚氰酸氰酸与三聚氰胺结合在一与三聚氰胺结合在一起后形成网络状结晶起后形成网络状结晶微溶微溶于水于水遇胃酸溶解遇胃酸溶解在肾小管在肾小管中再次结晶中再次结晶长期会形成长期会形成肾结肾结石石3、为什么会为什么会“大头娃娃大头娃娃”？ 婴幼儿的营养主要摄入是奶粉婴幼儿的营养主要摄入是奶粉蛋白蛋白质质糖类糖类脂肪脂肪 奶粉中含有大量的奶粉中含有大量的三聚氰胺三聚氰胺 营养不良，营养不良，身体小身体小，脑袋大脑袋大四、三聚氰胺检测的国家标准四、三聚氰胺检测的国家标准一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg;二、液态奶二、液态奶(

10、包括原料乳包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg;三、含乳三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为为2.5mg/kg。高于上述标准的产。高于上述标准的产品一律不得销品一律不得销售，规定自发布之日起实施。售，规定自发布之日起实施。四、三聚氰胺的检测方法四、三聚氰胺的检测方法常用快速检测方法：常用快速检测方法：酶联免疫吸附法酶联免疫吸附法(ELISA)胶体金免疫层析技术胶体金免疫层析技术 高效液相色谱法高效液相色谱法四、三聚氰胺的检测方法四、三聚氰胺的检测方法工业上测定方法工业上测定方法：

11、1. 苦味酸法苦味酸法2. 升华法升华法3. 电位滴定法电位滴定法 苦味酸法方法苦味酸法方法原理原理:将水加入试样将水加入试样,加热溶解后加热溶解后,加人苦味酸溶液加人苦味酸溶液,称量所生成的苦味酸三聚氰胺称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量沉淀的质量,即测得三聚氰胺纯度含量。即测得三聚氰胺纯度含量。分析步分析步骤骤:称取试样称取试样,置于置于500ml锥形瓶中锥形瓶中,同时加入水同时加入水,加热溶解加热溶解;冷却后冷却后,加入酚酞指示液加入酚酞指示液3滴滴,若显色若显色,加入硫酸溶液加入硫酸溶液,直至溶液颜色消失直至溶液颜色消失,若有不溶物若有不溶物,需过滤需过滤,水洗水洗;把滤液和洗液合并

12、把滤液和洗液合并,移人移人500ml容容量瓶中量瓶中,加水至刻度加水至刻度,仔细振摇混合后仔细振摇混合后,准确吸取准确吸取100ml置于置于500ml烧杯里烧杯里;将此溶液加热至将此溶液加热至80,另加入已加热至另加入已加热至80的的100ml苦味酸溶液苦味酸溶液,冷却冷却至室温后至室温后,保持在保持在15以下约以下约8小时小时;用已恒重的用已恒重的玻砂过滤器过滤玻砂过滤器过滤,之后之后,先用约先用约100ml苦味酸三聚苦味酸三聚氰胺的饱和溶液洗涤氰胺的饱和溶液洗涤,再用水洗再用水洗;烘干玻砂过滤器烘干玻砂过滤器,置于干燥器中冷却后置于干燥器中冷却后,称量求得沉淀物质量。称量求得沉淀物质量。

13、升华法测定升华法测定原理原理:在升华装置中将试样在负在升华装置中将试样在负压下进行加热压下进行加热,让三聚氰胺完全升华后让三聚氰胺完全升华后,称称其残渣量其残渣量,即测得三聚氰胺纯度。即测得三聚氰胺纯度。分析步骤分析步骤:称取试样称取试样,置于预先干燥了的且已知质量的置于预先干燥了的且已知质量的试样容器里试样容器里;将试样容器置入减压升华装置将试样容器置入减压升华装置内内,待完全密闭后待完全密闭后,开启真空装置缓缓吸引开启真空装置缓缓吸引,并调节装置内的温度并调节装置内的温度,经经2小时升华结束小时升华结束;取出试样容器取出试样容器,冷至室温后冷至室温后,称量试样容器称量试样容器的质量。的质量。电位滴定仪 电位滴定法电位滴定法 以以硫酸标准溶液硫酸标准溶液滴定含三聚氰滴定含三聚氰胺的溶液，胺的溶液，然后根据然后根据等当量点等当量点时