酒店餐饮厨房规章制度_第1页
酒店餐饮厨房规章制度_第2页
酒店餐饮厨房规章制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、第4页 共4页酒店餐饮厨房规章制度酒店餐饮厨房规章制度酒店的餐饮部门需要怎样进行管理呢下面是WTT为大家整理的相关规章制度希望对大家有所帮助！ 酒店餐饮厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂由厨师长负责晨检工作餐饮部厨房规章制度2、厨师长早上：对采购物品进行记量、质量检收 3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工 4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染 5、蔬菜的清洗工作包括水产类荤菜类应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间 6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪

2、7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪了解并掌握客人的就餐情况保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求做到安全、节约按规定操作 8、开餐时应配合服务员共同观察客人就餐情况听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况 一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库验收单一式二份一份退还送货员待报销时附发票一份留底厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生质量数量关一旦发现货品有问题有权提出退货处理 二、食品供应制度1从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时管理制度餐饮部厨房规章制度 2隔餐菜出售必须回锅加热煮透 3已出售后的菜点不准退返备菜间重售 4供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤

3、”及带好一次性手套 5供应菜肴时荤菜必需留样时间为48小时数量为20_克 6供应食品的盛具需严格进行湿热消毒每次消毒时间为15分钟未经消毒过的盛具不得重复使用 三、食品留样制度1严格遵守食品卫生留样制度并作好记录 2每种荤菜留样不少于20_克留样时间为48小时 3留样菜应由专用容器盛装 四、餐具保洁清洗制度1食品、用具应做到专用分开生熟分开 2清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚定位存放 3食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒掌握消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 4重复使用的餐具工具必须进行清洗消毒（注：湿热消毒）方能再次使用 五、厨房环境卫生保洁检查制度1餐厅备菜间的门、窗、桌、椅、地面墙裙要整齐干净洗碗池无残渣油垢每次餐后要及时清扫达到桌净地洁 2厨房用的各种餐具炊具用具机械设备用后必须立即清洗干净 3厨房周围环境应做到地沟通畅环境整洁无垃圾无蚊蝇滋生地 4厨房内

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论