人美小学美术六上《第14课家乡的小吃》PPT课件 (4)

1、请同学们做好上课准备！家乡的小吃中国饮食文化的历史 中国饮食文化绵延万年，推出6万多种传统菜点、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，讲究“色、香、味”俱全的五味调和的境界，因此获得“烹饪王国”的美誉。 中国饮食文化是一种多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在生产和生活实践中创造出来的物质财富和精神财富。 回忆一下：你的家乡都有哪些著名的小吃?你最喜欢吃的是什么?它是用什么材料做的?你能说说它的色彩和外形特点吗?中国各地小吃荟萃北京小吃北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著

2、名的有老北京十三绝等。 豆面糕又称驴打滚，它是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 老北京十三绝艾窝窝,外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。老北京十三绝糖卷果,主料有山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。有酥、甜、香的特点。老北京十三绝北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小

3、吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，香甜可口，易于消化，很受欢迎。油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。老北京十三绝蜜麻花 萨其玛焦圈 老北京十三绝馓子麻花 糖火烧 豆馅烧饼 豌豆黄 中国各地小吃荟萃陕西小吃传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。 西安城羊肉泡馍的以老孙羊肉泡馍最有名气；

4、樊记肉夹馍也很好吃；桥梓口回民街的吃食地道，泡馍、汤包、杂碎汤等等。中国各地小吃荟萃陕西小吃牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。中国各地小吃荟萃陕西小吃来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找

5、到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。中国各地小吃荟萃陕西小吃凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为米皮和面皮两大类。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史了。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，比如麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中凉皮，岐山擀面皮属等。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调

6、味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散之赞誉。中国各地小吃荟萃陕西小吃花馍,也称“面花” 。乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ；清明节捏面为燕；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收 等。所有花馍的内容都象徽着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情。花馍中国各地小吃荟萃四川小吃四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味。具有以下特点：一是风味突出它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究

7、调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。中国各地小吃荟萃四川小吃担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。中国各地小吃荟萃四川小吃夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 中国各地小吃荟萃河南小吃开封小笼包郑州烩面焦作驴肉中国各地小吃荟萃山东小吃德州扒鸡煎饼果子中国各地小吃荟萃广东小吃沙河粉 干蒸烧