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文档简介

1、啤酒知识.课程内容简介啤酒根底知识啤酒的定义与来源啤酒的饮用方法啤酒的分类啤酒的酿造原料与消费工艺啤酒的质量啤酒的效果青岛纯生与超爽啤酒知识第一节：啤酒根底知识 啤酒的定义 啤酒是利用大麦和其它谷物酿造而成，含有少量酒精，具有清新的酒花香和酒花苦味，并含有丰富CO2的饮料。QUESTION 1啤酒来源的时间与地点？.啤酒的来源 啤酒最早出现于公元前3000年左右的古埃及和美索不达米亚今伊拉克地域。啤酒的最正确饮用温度？QUESTION 2.啤酒的饮用温度啤酒的最正确饮用温度： 12C 15C啤酒的分类？QUESTION 3.啤酒的分类一、按酵母性质分类：上面发酵啤酒下面发酵啤酒二、根据消费工艺

2、分类鲜啤酒鲜啤酒生啤酒纯生啤酒熟啤酒三、根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒： 原麦汁浓度10%m/m以下的啤酒。中浓度啤酒： 原麦汁浓度10%m/m以上的啤酒。高浓度啤酒： 原麦汁浓度13%m/m以上的啤酒。四、根据啤酒的色泽分类淡色啤酒：淡黄、金黄色棕色啤酒：红棕色、红褐色黑色啤酒：深红色、黑褐色五、根据包装容器分类瓶装啤酒罐装啤酒桶装啤酒啤酒的主要酿造原料？QUESTION 4.啤酒的酿造原料 主要酿造原料： 水 大米 麦芽 啤酒花 啤酒酿造的工艺过程？QUESTION 5.啤酒酿造的工艺过程 消费工艺过程：麦芽制造 糖化 发酵 废品包装啤酒质量的评定？QUESTION 6.啤酒质量的评定 理化

3、目的 卫生目的 感官目的理化目的： 公司制定的内控目的。卫生目的： 青岛纯生：GB/T4927 青岛超爽：GB/T4927-1991感官目的：啤酒的感官评定分为外观、色泽、香气、口感四大项。外观：包括酒液和泡沫 酒液：清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物 泡沫：从以下四方面来评定：性状起泡挂杯泡沫性色泽：金黄色香气：具有纯粹明显的酒花香、麦芽香。口感：口味纯粹、苦味适宜，清新爽口，酒体醇厚、柔和协调，杀口力强。啤酒的效果？QUESTION 7.啤酒的效果啤酒的营养丰富啤酒可以解除疲劳啤酒能治病啤酒的其他效果 每瓶啤酒330ML产生的热量 ，相当于： 100克鸡蛋 100ml牛奶 180克猪肉 所产

4、生的热量。 医疗效果： 健骨消食 镇静安神 消热利尿 解虚热出现啤酒肚的缘由？QUESTION 8.为何出现啤酒肚？ 除了由于啤酒本身含营养物质外，更重要的是由于啤酒中某些成分促进了人体的消化和吸收功能，使人摄入过多的营养物质，并在体内转化为脂肪堆积的结果。 青岛纯生啤酒的特点？QUESTION 9第二节 青岛纯生与超爽啤酒知 识.青岛纯生啤酒的特点： “纯 “鲜青岛纯生啤酒与其它啤酒的区别：采用最先进的低温膜过滤技术进展消费。未经过高温加热杀菌巴氏灭菌法 ，使啤酒防止了热损伤。消费过程中实行全程无菌管理。青岛超爽啤酒的特点？QUESTION 10. 青岛超爽啤酒的特点： “醇 “清原麦汁浓度：10 酒精度： 4.0%v/v)保质期：180天储存环境：5 25避光储存青岛纯生

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