酿酒 (2)ppt课件

1、实习报告王腾.1公司简介2实习内容3实习的领会与心得.公司简介.1996年在全国白酒行业第一家经过ISO9002国际质量体系认证；齐民思商标被认定为“著名商标；齐民思、华夏全家兴、寿春香王酒等产品传承了贾思勰造神曲并酒之工艺，集千百年酿酒技术之精华，融现代酿酒科技于一体精制而成，多次在全省、全国行评名列前茅，并被授予“中华之光名牌产品、“中国酒文化百强企业等多项荣誉称号；还被指定为历届菜博会公用酒。20008年5月，齐民思酒业消费的华夏全家兴酒在山东省白酒行评中，又一举夺魁，获得全省第一名。齐民思系列酒纯粮酿造，天赋浓香，堪为五粮精品、玉液琼浆。多年来在寿光高端白酒市场一直独领风骚，在鲁酒中绽

2、放奇葩。饮全家兴酒成为了一种时髦，一种档次，一种高雅的生活习惯。然而朴实无华的齐民思人一如既往用行动诠释着对社会、对消费者爱无疆的真理！永远坚质量为规范，以科技为依托，鼎力酿造出更醇香的美酒，丰富人们的文化和物质生活，为社会作出更大的奉献！.2021年，根据寿光城市开展规划，齐民思酒业将整体搬迁至贾思勰国际农业生态博览园总区，总投资近2亿元扩建国内一流的芝麻香型高档白酒消费基地、首家启用曲水流觞恒温水储酒窖。伴随着人们生活档次的提升，现代人强调的是兼具清新典雅、其乐融融的生活气氛，他们要求白酒口味的纯粹与品酒意境的完美结合，齐民思人正是站在这新的高起点上，好酒，首先是适口性好。把口味和提高酒的

3、质量作为一个重点，在过去很长一段时间里，白酒消费者注重的是酒香，而不是酒味，齐民思酒凭仗着香醇味雅、绵甜柔和、余味清新悠长、淡而味不减、雅而香更长的独特质量自立门户，借助新口感、新香型、新技术的优势，回归白酒高端，并着力冲击全国市场 .公司产品65度窖藏原浆.36、31度全家兴.52度幽雅齐民思.酿酒根本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处置、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。.相关工艺流程酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。.酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸

4、皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培育基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培育基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂。曲是提供酿酒用各种酶的载体 .淀粉糖化：糖质原料只需运用含酵母等微生物的发酵剂便可进展发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿

5、酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培育霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分别选育的微生物而自然培育的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进展，称之为复式发酵法 .工艺表示图.实习心得与领会1、坚持 我们不论到那家公司，一开场都不会立刻给任务我们做，普通都是先让我们看，时间短的要几天，时间长的要几周，在这段时间里很多人会觉得很无聊，没事可做，便产生分开的想法，在这个时候我们一定要坚持，随便放弃只会让本人懊悔。 2、勤打杂我们到公司去实习，公司多数是把我们当学生对待。公司在这个其间普通不会

6、给我们什么重要的任务去做，可又不想让我们闲着，因此，我们应该自动找一些事情来做，从小事做起，刚开场也只需打杂。这样公司同事才会更快的接受他指点才会喜欢他，接下来才会让他做一些重要的任务。 .3 、多听、多看、多想、多做、少说我们到公司任务以后，要知道本人能否胜任这份任务，关键是看他本人对待任务的态度，态度对了，即使本人以前没学过的知识也可以在任务中逐渐的掌握。态度不好，就算本人有知识根底也不会把任务做好，四多一少就是我的态度，我刚到这个岗位任务，根本不清楚该做些什么，并且这和我在学校读的专业没有必然的联络，刚开场我觉得很头痛，可经过任务过程中多看他人怎样做，多听他人怎样说，多想本人应该怎样做，

7、然后本人亲身动手去多做，终于在短短几天里对任务有了一个较系统的认识，渐渐的本人也可以完成相关的任务了，光用嘴巴去说是不行的，所以，我们今后不论干什么都要端正本人的态度，这样才干把事情做好。 4、少埋怨有的人会觉得公司这里不好那里不好，同事也不好相处任务也不如愿，经常埋怨，这样只会影响本人的任务心情，不但做不好任务，还添加了本人的压力，所以，我们应该少埋怨，要看到公司好的一面，对存在的问题应该想方法去处理而不是去埋怨，这样才干坚持任务的热情。 .5、谦虚学习在任务过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要谦虚向同事或指点讨教，当他人教我们知识的时候，我们也应该谦虚的接受，不要以为本人懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。 6、错不可怕，就怕一错再错每一个人都有犯错的时候，任务中第一次做错了不要紧，公司指点会纠正并原谅他，但下次他还在同一个问题上犯错误，那他就享用不到第一次犯错时的待遇了。 经过这次实习，我从中学到了很多课本没有的东西，在就业心态上我也有很大改动，以前我总想找一份适宜本人喜好，专业对口的任务，可如今我知道找任务很难，要专业对