瓶装饮用水质量分析会(1)ppt课件

1、深圳市质量技术监视局龙岗分局瓶装饮用水质量分析会第一章 绪言第二章 瓶装饮用水常见质量问题和缘由第三章 甁装饮用水企业质量管理和控制第四章 瓶装饮用水企业微生物污染控制第五章 瓶装饮用水相关质量规范检测第六章 桶装饮用水运用中的二次污染分析第一章 绪言 在公共场所、企事业单位运用五加仑大瓶水非常普遍。如今，越来越多的家庭也开场运用桶装饮用水。缘由是：1人们越来越关注地面水遭到的各种各样的污染。瓶装饮用水经一系列工艺处置，去除了水中的各种杂质、有害成分，解除了人们对水资源污染的担忧；2现今我国自来水多采用氯消毒，但游离氯及其衍生物对人体有害，有些成分即使加热也不能去除。瓶装饮用水采用臭氧消毒，消

2、毒才干强且无有害副产物产生；3瓶装水运用极其方便，买一台饮水机，随时都有新颖的开水或冷水供饮用。 我国矿泉水的开展始于80年代中期，到90年代进入鼎盛时期，消费企业到达1000余家，年产量以30%40%的速度稳定增长。当时市场上根本上是矿泉水一统天下。从90年代中期以后，纯真水、蒸馏水、太空水、活性水、离子水、富氧水等一系列的瓶装水走上市场并得到了迅速开展。到1999年矿泉水仅占瓶装水市场的10%，而纯真水那么占据了桶装瓶装饮用水市场的80%。目前，国内消费桶装瓶装饮用水的企业约2000家。第二章 瓶装饮用水常见质量问题和缘由1、微生物目的不符合规范要求是本次抽查不合格产品的主要质量问题，涉及

3、到菌落总数、大肠菌、霉菌和酵母；2、电导率目的不合格；3、亚硝酸盐不合格 ；4、高锰酸钾耗费量严重不合格； 5、标签不合格 。出现质量问题的缘由菌落总数是判别细菌污染食品程度的目的。该目的不合格，不但反映了瓶装水企业整体管理程度落后，也阐明企业的消费设备、工艺、环境达不到规定的要求。比如，消费车间短少空气净化安装，导致空气中的细菌进人水中；对回收运用的包装容器清洗不彻底；瓶口与瓶盖不匹配，封口不严呵斥二次污染；过滤安装、反浸透安装中，水源水中的微生物被大量阻留，而设备长时间未清洗维护，致使微生物在此生长繁衍，最终污染产品；不加臭氧或臭氧参与量缺乏等缘由导致菌落总数不合格。微生物目的超标，阐明企

4、业产品存在严重的卫生质量缺陷，能够对群众的身体安康带来潜在危害。大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被粪便污染的目的。假设食品中检测出大肠菌群，表示食品被肠道致病菌污染的风险很高。瓶装水中检测出霉菌、酵母，阐明产品已被真菌污染，缘由能够是回收空瓶的清洗、消毒不彻底，或者是制水设备长时间没有清洗、改换。 出现质量问题的缘由电导率是衡量纯真水纯度的一项重要目的。呵斥纯真水电导率超标的主要缘由是部分企业在消费纯真水过程中为了改善口感，私自添加电解液，但又对添加量控制不严；过滤、反浸透等设备简陋或失效使到水质达不到纯化效果； 出现质量问题的缘由亚硝酸盐为水源水中的硝酸盐被复原性细菌复原后

5、的产物。亚硝酸盐能与机体中胍基丁胺、肌氨酸或肌氨酸的氧化产物反响生成N -亚硝基化合物，具有致癌作用。呵斥饮用纯真水亚硝酸盐不合格的缘由能够为：反浸透膜除去无机离子的才干缺乏，或产品杀菌时臭氧参与量缺乏足量的臭氧可将饮用纯真水中一定量的亚硝酸盐氧化成硝酸盐。因此，企业应加强关键消费工艺的控制，及时改换反浸透膜和加强管道的清洁。 出现质量问题的缘由高锰酸钾耗费量是指水中复原性物质在一定条件下被高锰酸钾氧化时所耗费的氧毫克数，它调查的主要是水中有机物尤其是氯化物的含量。高锰酸钾耗费量超标的主要缘由是，饮用水消费企业多数采用二氧化氯水溶液进展包装物的消毒，为防止微生物目的超标，一味加大消毒剂浓度或者

6、是消毒剂清洗不彻底，致使消毒剂残留于水中，呵斥游离氯超标；企业为减少消费本钱，长期不改换过滤膜，不定期清洗管道，呵斥了高锰酸钾耗费量超标。 出现质量问题的缘由标签不合格的情况详细为：标签运用了不规范汉字；食品称号未采用反映其真实属性的公用称号；产品规范号标注错误；净含量字符高度不符合GB7718-2004第5.1.4.4条的规定。标签不合格的缘由：消费企业及管理部门相关人员对有关规范的了解不够到位，或消费加工企业不注重标签。 出现质量问题的缘由第三章 甁装饮用水企业质量管理和控制1、瓶装饮用水加工工艺过程2、影响产质量量的关键控制环节1.饮用天然矿泉水的消费工艺水源水粗滤精滤杀菌灌装封盖灯检废

7、品 瓶桶及其盖的清洗消毒2、饮用纯真水的消费工艺水源水粗滤精滤去离子净化离子交换、反浸透、蒸馏杀菌灌装封盖灯检废品 瓶桶及其盖的清洗消毒3、直饮水、天然净水的消费 工艺源水石英砂滤活性碳吸附精滤臭氧消毒灌装 第四章 瓶装饮用水企业微生物污染控制1、微生物的普遍性和根本类型2、消毒学知识微生物的普遍性与根本类型一、微生物的广泛性 微生物是存在于自然界中的一群形体细小、构造简单、肉眼不能直接看见、必需借助显微镜才干察看的微小生物。 微生物在自然界普遍存在：空气、水、土壤、物品外表等。可以说，微生物无处不在、无时不有，地球环境中充溢了微生物。那有人说，我们将全身消毒，生活在完全无菌的真空箱中，我们就

8、不会接触微生物了。但此时，大家能够还不知道，我们的胃肠道里还有几百亿的微生物呢。 微生物让人类真是藏也藏不住，躲也躲不了。缘由就在于，地球上一切的生命都是由单个的微生物细胞进化而来的。可以说，我们大家最初本来就是一个微生物。 一、细菌的形状和大小： 细菌外形有球状、杆状、螺旋状弧形、螺形。细菌个体很小，只需在显微镜下看到，通常用m作单位。大肠杆菌 淋病球菌 霍乱弧菌 二、 病毒病毒的形状： 1球形 (Sphericity) 大多数人类和动物病毒为球形，如脊髓灰质炎病毒、疱疹病毒及腺病毒等。 2丝形 (Filament) 多见于植物病毒，如烟草花叶病病毒等。人类某些病毒如流感病毒有时也可构成丝形

9、。 3弹形(Bullet-shape)形似子弹头，如狂犬病病毒等，其他多为植物病毒。 4砖形 (Brick-shape)如痘病毒无花病毒、牛痘苗病毒等。其实大多数呈卵圆形或“菠萝形。 5蝌蚪形(Tadpole-shape)由一卵圆形的头及一条细长的尾组成，如噬菌体。 Structure of Human Immunodificiency Virus(HIV) SARS病毒颗粒电镜照片三、 真菌单细胞：如酵母多细胞：分菌丝和孢子繁衍方式：无性繁衍、有性繁衍五、 消毒学知识1、消毒及有关的根本概念灭菌：用物理或化学方法去除或杀灭一切活的微生物，包括致病微生物和非致病微生物，称为灭菌。 灭菌当然也不

10、是绝对无菌，而是100万个菌体中仅有1个存活即达灭菌要求。瓶装饮用水只需到达灭菌的程度，才干保证产品在保质期内微生物合格。消毒：消毒是指去除或杀灭外环境中的病原微生物及其它有害微生物。 生活中普通到达消毒目的就行，即1000个菌体中仅有1个存活.防腐：防止物品中微生物生长繁衍，以防止物品蜕变，组织感染。二、消毒灭菌方法 普通来说，细菌繁衍体、病毒较易杀灭，细菌芽胞、真菌较难杀灭。一物理消毒法自然净化机械除菌：如过滤除菌热力灭菌辐射灭菌：如紫外线灭菌超声消毒微波消毒1、干热灭菌 180 1小时或160 2小时，即可达灭菌目的。 运用烤箱灭菌时，应留意下述事项：器械应洗净后再干烤，以防附着在外表的

11、污物炭化；玻璃器皿干烤前亦应洗净并完全枯燥；物品包装不宜过大，安放的物品勿超越烤箱体积的2/3，物品之间应留有空隙，以利于热 空气对流；灭菌时间从烤箱内温度到达要求温度时算起。2、高压蒸汽灭菌 高压蒸汽灭菌器可分为立式、卧式、手提式。 普通培育基12115min，含有不稳定成分如糖类的培育基115 20min。 高压蒸汽灭菌进的本卷须知：应将高压蒸汽灭菌器内的空气完全排除：灭菌器 内蒸汽的温度不仅和压力有关，而且和蒸汽的饱和度有关。假设高压锅内的空气未排除或未完全排除，那么蒸汽不能到达饱和。这样，灭菌时，虽然磅表到达了灭菌压力，但蒸汽的温度却未到达要求的温度，最后导致灭菌不彻底；物品包装不宜过

12、大，安放的物品勿超越灭菌器腔体的2/3，物品之间应留有空隙，以利于蒸汽流通；灭菌时间从烤箱内温度到达要求温度时算起。3、过滤除菌膜过滤除菌：对液体超净任务台：对空气，要求到达100级。 程度层流、垂直层流生物平安柜：对空气，要求到达100级。 不但维护样品，而且维护人不被暴露在危害因子下。4、紫外线消毒灯管外表应经常用酒精棉球悄然擦拭，除去上面的灰尘与油垢，以防止降低辐射剂量；紫外线穿透才干很弱，只能消毒物品外表；紫外线灯的辐射量会随运用时间而逐渐减低，运用一定时应改换。(二化学消毒法 消毒剂类型：醛类、烷基化气体类、氯消毒剂、碘消毒剂、醇类、酚类、季铵盐类、酸类、过氧化物类、金属制剂等。 制

13、水行业常用的消毒剂有醛类、氯消毒剂、臭氧等。醛类：常用的有甲醛、戊二醛。醛类消毒剂是高效消毒剂，对包括细菌芽胞、真菌在内的各类微生物都具有剧烈的杀菌效果。氯消毒剂：常用漂白粉、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等，其溶解在水中能释放出原子氯，肯有中等程度的消毒效果。臭氧：目前采用高压电弧激发空气产生臭氧。臭氧很不稳定，易分解出原子氧，易透入细胞，对微生物有强大的杀灭效果，且无毒副产物产生，比氯消毒剂更优良。影响饮用水消毒效果的要素1、消毒剂剂量和时间2、pH值：如pH值对含氯消毒剂消毒效果影响较大，消毒时pH不宜过高；3、水温：消毒速度普通随温度的升高面快；4、有机物：朋机物越多，对微生物的维护作用愈强，消毒效果降低；5、水中微生物的种类和数量第五章 瓶装饮用水相关质量规范与检测GB8537-1995GB17323-1998GB17324-2003GB19298-2003DB44/116-2000CJ94-1999 GB 7718