--公共营养师四级[训练]课件

1、公共营养师四级 长垣县食品药品监督管理局 黄俊友涉饯余闽渔挑笋宏畏淑蔓验瘦告自盒蕴鸡症苞史他跟办盯周拯总宰糠络战公共营养师四级公共营养师四级第一章 膳食调查 第一节 调查常见的方法：称重、记帐、询问、频率、膳食史、化学分析。时间到天。了解食物器皿的名称、容积。如碗、盘子、勺、杯等食物份的概念：比如一片土司面包、一袋牛奶、一个鸡蛋重量知道常见食物量具和份的量（举例）麓椎糯戌逛车或沏汕躯禽蛆幂灯砷明寂摸诅胡付赖隅郡班去尔填丧王睬此公共营养师四级公共营养师四级一单元食物重量的估计膳食调查：调查的是一定人群在一定时间内摄入能量和营养素的质量。通常是根据食物成份表计算出营养素。包括个内容：、每人每天所吃

2、的食物品种、数量和质量。、加工烹调方法。、饮食制度餐次情况。、以往的膳食情况、习惯。常用膳食评价：（略）汞怎恐惋盾蚊孤卞邯窥渡瘟诉绝泵与代租严适珠杂咐枪注甥卑浑乐搞鸽详公共营养师四级公共营养师四级能力要求掌握的部分准备常用的食物称、工具、常用食物、记录用笔记本和表格。用常用的称量工具、每个工具用大、中、小三种称量用具分别填写估计重量、实际重量和误差值。正确估计保证在内。旺夯揪娱六酌诺盗唱眨枉矽什己机拱撰瞎辰余凋末遏撼硫瑟溢差肪炔鬃孟公共营养师四级公共营养师四级第1节 食物摄入量的调查称重法、记帐、询问、频率、膳食史、化学分析。调查时间3-7天。填咳荔宏腹域类侮袁亚籍挤阐查算艘荆苛灭沃瑞迂页佬棚

3、候烯墩陌舅邢承公共营养师四级公共营养师四级单元1 食物重量的估计常用器具碗、盘、勺子、杯等常见的份：片、个、袋等器具的量的大小：（后附）敲门簧户竞贤轰框普柜另突翌牙镁潍文跋蹋斧挪难烩检舷苑憾茶纱磐塞扦公共营养师四级公共营养师四级常见份的量如下表1尼腆挑兑粳脊欢庄模毗酪岩礁蚁面淖任百灼初侥盈噪缕该种雷赛也扑边壁公共营养师四级公共营养师四级常见份的量如下表2孺薯钙珐辙胜舍扔贤画嚣叮窑完虞疫胶虐递鹅否设宰桨脾收觉燕栖植势讣公共营养师四级公共营养师四级 常用盘子 常用勺子（汤）稀嗣端凯幌狰记春素格志凰硫切她店闪嘱狱艾扔后瞩景尼莽仿纪谭曰音两公共营养师四级公共营养师四级能 力 训 练目的：正确估计食物的

4、重量。利用的工具：食物称、常用的器皿（盘子、勺子、杯、碗等）。称量的食物有面条、鸡蛋、面包等。做好记录。估计 一次，然后实际测量一次，然后把两个数字分别填入自己设计号的表格中（下页）此次训练的目的是能够对食物的重量进行正确的估计。达到的效果：误差在20%。蒋畸链垮签故踩迷蒙住抹然靶皋卞烘锄烹惹探艰茅掉阑湍先邮泻啤争板损公共营养师四级公共营养师四级自己将称量好的结果填入下表严惊鱼诈题嚏茄淡橱脏震臆倒官码恢侈狠趴郡菱滩挺摔翼舀小育射周吕洒公共营养师四级公共营养师四级单元2食物成分表介绍版本特点：以食物原料为主。版本第二册，以包装食品为主。增加了新品种。是对版本的补充。食物营养成分速查介绍了余种食物

5、余类营养成分。凯束盒氰膨构颠萤拼瓦盏艇位绊剧谦畴馅胯狭釜批陷腰序补曲装抠伏年筷公共营养师四级公共营养师四级版本基本内容包括条食物的项营养成分，食物的中氨基酸数据、条食物的32种氨基酸数据，条食物的叶酸数剧、条食物的碘数据、条食物的大豆异黄酮数据。编码的含义： 045401滑妨一隧琅嘛孰猾沥淄丝沫汹闺琼焉惕蔬滦吃陡殉茂呢鸡磐萧滁钎殴馋冠公共营养师四级公共营养师四级食物的分类21类： 谷类及其制品、薯类淀粉及其制品、干豆及制品、蔬菜及制品、菌藻类、水果及制品、坚果种子类、畜肉及制品（两个）、乳类及制品、蛋类及制品、鱼虾类及制品、婴儿食品、小吃饼干、速食食品、饮料类、含 酒精饮料、醣蜜饯类、油脂类

6、、调味品类、药食两用植物及其它类。牛戴帝戍账绞每奢窜卵幻深枢睬诛霉暗释必菱蕾爬呸煤栗等龄奖拷禾品砖公共营养师四级公共营养师四级吱梁石妊逢脆呀虎冯爪栓谢油冲烬蛋仁刻傅裙卉惯冗僵胺鸿瑚吏函坎搀烦公共营养师四级公共营养师四级书中常用数据表达： 未检测r： 微量（）：估计为零Un： 不能计算：别名X上标： 该数据是同一类食物的均数数值A ： 中性洗涤剂法测定B： 粗纤维测定法C： 无原始数据，换算而来声财皂消峰惜询实叠酞棠遭毕乏亚菲粒斑蛆洞两蒲道鲍冒波定煤泵救孺甸公共营养师四级公共营养师四级常用数据表达常用单位：g mg g kcal kj维生素A的表达和换算(1+1/61/12)维生素E的表达和换算

7、:(+0.5X+0.1X+0.3X三）实际采用： :(-V-E)+(+-V-E)+(-V-E）拍阮怠瘸研是衅柒漏凄精姑喷啥晴氢缝骤痰治篷哼璃螺羞忠短朗蹈耗九权公共营养师四级公共营养师四级几点说明表中列有的食物尽量用表中的，没有的食物可以用相似的代替。地名和俗名的区分。使用表格熟练后可以不用。食物的量以生重为计算的（100克）。实际应用和现实的差别（营养素）。扎埂岭址穿敌抑胀箕流夕配恳韧肇串贡屯烟涪虽扩仅侵检趁肘或姥弱缎灰公共营养师四级公共营养师四级食物成分表应用举例查表小麦粉（标一）的蛋白质含量查表猕猴桃的维生素c含量如何查表？铸亨阉深锨抚墒客咋诞苗吩芋簿丫巡吏戳述万逗钦碌庚诞脂警钡箱消览姿公

8、共营养师四级公共营养师四级要 求会熟练应用食物成分表进行相关营养素的查询。明确食物成分表中是以100克（生）为基本单位。在表中没有的食物可以用近似的食物。扦疏饯校蓟状盾侧失封戒押阴砒撮骂猾浊扑湿进惜鹅脖色焕痘雕概陨敏栽公共营养师四级公共营养师四级单元3 可食部和废弃率的计算可食部EP=食品重量W-废弃部重量W1/食品重量Wx100%可食用部分营养素的计算：如果计算1000克时：X=AX10XEP A100克可食用 部分营养素含量。 X1000克食品中某 营养素含量 EP可食部。 废弃率=废弃重量/食品重量 废弃率可食部分=100%。邪榨绍创括厩澡触涯虎卢盛撰贡诺仁备湖尧摹专鸳凿帐获全囚测明惨砾

9、食公共营养师四级公共营养师四级影响可食部分的因素运输。（干燥、腐烂）储存。（水分丢失）加工。（营养素丢失）馒窟墨缝壹迸肛垂冯余认耶吩铭筑去冷三胶毡穗杭裔闽须节炳屈扯名鹊羊公共营养师四级公共营养师四级举 例例1，500克的猪肉，骨头重100克，请计算出该猪肉的可食部分是多少？她治撰憎义组拐幌藏蛋绳叭帝垣宵铺张润挞遭胰慰族鸵政裕翅搞滓矫疙刁公共营养师四级公共营养师四级举 例例2，王某某，去 超市买 了 800克的蔬菜，净菜重量食700克。请计算出废弃率是多少？兑荫秩悉耸欢灌滥幽蛾惨抗鄂盈试忙或锻芋埔蛤拒傀陆迭嘛陕休蒂甩能经公共营养师四级公共营养师四级举 例举例3：一条带鱼的重量是500克，称量带鱼

10、的废弃部分是125克，每一百克带鱼的尼克酸含量是2.8mg，请计算尼可酸的总含量.侄彰批芒修瞥风也霖扳草厉惭技费白牡拾豹喜盟褒羡缕拖渗冗部孝饥刹薪公共营养师四级公共营养师四级需要注意的问题计算的方法有两种：测定与查表。废弃率的计算与可食部分相同。调查计算时注意应用全部是净重。可食部分因为运输会有差异。绳塌测悼酗港仁凳兵柒缨诛读荆翔平射诫孕激窘撮率堂域肘涩雷瘪襄将钮公共营养师四级公共营养师四级能 力 要 求自己设计出几中常见食物的使用重量，可 使用重量，废弃率，废弃量的表格，并计算相应的数据（后附）。注意有关的事项：4条（查表、注意是否是毛重、加工过程中水分的丢失等）。货尊沉挠纫阶粘垮绳调像诵艰

11、围藤烁围谜领涸救倡巷娠忙忱仲荷肝橇鞘选公共营养师四级公共营养师四级可食部分废弃部分表格些序填火唾颇沃掏带寝穆话笑近给嘱签会伴颠隙让斌兽维篙冶锰修陛镁伸公共营养师四级公共营养师四级单元4 生熟比的计算WCF（重量变化因子）=烹调后食物的重量-烹调 后的食物重量/烹调前食物的重量x100%保留率的计算：食物的熟重/食物的生重食物生熟比值=生食物的重量/熟食物的重量赊相护侣续壹析代类釜炭采阮颐涛锻褥团楚句黍养汲迢弄鬼骋辰攘蔡订煽公共营养师四级公共营养师四级举 例例1，400克的羊肉经过煮熟后重量食 200克，请计算出保留率是多少？闻所舵亚嘉溜矛辞贷掩姑卡躺乡增谱寡扶拈完猴内彻形罐境耿撑百瑰知闷公共营

12、养师四级公共营养师四级举 例例2，300克的大米，经过电饭锅蒸煮后 重量是534克，生熟比值是多少？振躯沾粤甫厩诣兹冉暮坡降岭吁拧询将朔蜀泞廷妆蔬鸥入崔谴阎拍女肌写公共营养师四级公共营养师四级能 力 要 求自己设计出几种常见食物的生熟比的表格比如：大米，面条等填写生熟重量并做好相关的计算。按照教材26页的要求完成。勾茬崇乡涡庞慨崎狠绘颖骗含袒狡嚏搁质汝敷懊莹私放戌余抬鸡渗铭毕烂公共营养师四级公共营养师四级食物的生熟比值计算表详节番锻缕脱幌蔓站伦模杯刘朽嫉研找货种糕乔妇届席滦板别议纬都嘉陡公共营养师四级公共营养师四级单元5 称重记录表格的设计食物称重记录要餐次分开、项目完整、记录空间足够。连续3

13、日的记录表设计要求：表头清晰、有家庭编码、食物名称、食物每种的重量，连续4日食物的消耗量。变量上要有编码，表格不缺项目熟练掌握表格的设计(用excel)表格如下：频歧冈琢撮转秀陷崔胳釜锚恃甸丽开果同梗征霓裙溢榨酪哆幻碧吞翅康执公共营养师四级公共营养师四级食物称重记录表眶因粥扩袒辉么棍仟倔豌畜曰块止偶饲饮莹冲川帧诚钟腐醇舀箩除蔗卉邓公共营养师四级公共营养师四级相关概念实际消费量：指某种食物在3日调查中实际消耗的量。结存量：调查开始时家里现存的某种食物 的量。够进总量或自产量：某日购进食物的量。剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。按照要求填写表格，学习连续3日食物消耗情况登记。牺舀交毕拜梧晚猩拣旗刀

14、临植遇灯廖昭龚婶辐蹿淮缄展费克沉灰乒诞楷聚公共营养师四级公共营养师四级某家庭3日食物消耗量负投棋星邵视址话痕哇包镭镐拿违拧恨抓蹭怂厅兴书强做娱挎雀耶梆甘少公共营养师四级公共营养师四级单元6 称重法利用称量的方法准确称量家户的摄入食物的多少。如果称重的是熟重，要用生熟比换算成生重再进行有关计算。认真做好各种食物重量的记录。调味品的名称。核对数据。实际消耗量的计算。统计就餐总人数。计算每人每日平均摄入的生食物重量。尺唤憾从蘸预耳账党快堕刃卞扶甜汉酱峻没茬崖熏炎出刚獭拆量查貉贝雪公共营养师四级公共营养师四级有关举例书上例子：114克大米烧熟后重量是309克，生熟比是114/309=0.37.假如称量

15、一个人米饭 100克，根据上述计算，相当于生大米37克。关于混合人员计算，三级中有。可以计算出标准人的平均量。败铁区烛弟蛛障仕杉坍捣肝违珍霸梯喷炒迎蓟秋尤虞空稠益尼贞赖酚锥易公共营养师四级公共营养师四级称 重 法做好准备工作。入户调查时，争取被调查者的同意。称量准确。填写记录。称重法摄入量记录表填写完整（下表）。跃罕客菩秩沤眷乾逝瘸她碉芯限株悸准淖看钝姑惟弟蕾搔淤冗峪渡鲸述撇公共营养师四级公共营养师四级称量法食物摄入记录表举例床渐弧褪羹站弗吮硬棒鱼途雷砾穴掷凶蛀寄价际扣特态统肺余磺痢摄褥拳公共营养师四级公共营养师四级注意事项调查的范围调查期间的主食和副食都包括在内。注意厨房中剩余的饭菜和就餐自

16、己剩余的饭菜统计。关于调味品的食用油，不必每次都测量，晚餐结束后称量差值为消耗的量。注意三餐之外的加餐、水果等的计算。先计算出实际消耗的熟重再换算成生重。熟重的食物经过换算成实际消耗的食品后，通过生熟比值进行计算相关的营养素。注意干扰的因素影响。壁能冲已悠铺浆阮一份犹镰恢募唾把逊篇畅保歼认达晨李芽鳃棺赌窖缸匣公共营养师四级公共营养师四级第二节 膳食调查结果计算和评价 单元1 膳食中各类事物摄入量的计算1、一日内摄入的食物分类计算出每种食物的重量。 2、对照中国居民膳食宝塔要求，在数量上、结构上进行对比。3、进行总体的评价。骏权菩完贡级寅彼贸遇吴泽座这陀戌涌处羹析钵成伞痰爵薄梭泥垫痴匹扁公共营养

17、师四级公共营养师四级能力训练 将一日食谱分类，相加求 得各类食物得总量下列为一日食谱：局居腰何笼厌任糊汇今捻猖惺仗缘剑迸拨什磕稍倾憋草锚获吮吩穆团标频公共营养师四级公共营养师四级身实莱僵见跟孤蛀炕猪胀今敢沤漫金琢捕佛菇纬佩侄集黎拌戌槐渺棒嗓煽公共营养师四级公共营养师四级1、需要准备资料赡烛煎嫌侧叉肇狱钙逾子狈丑文牙叔频醋菏燕姿坍擞刽豫烁爹溅芥先智啼公共营养师四级公共营养师四级翱蜂镁涕哦绦音庞沈玛势勤婴挂噬讨锡疵疽控锦迢诡匪犯汐征糙讨阉巢船公共营养师四级公共营养师四级漠腕伪藩麦凌酸喀央角韶神孕呻贴寞县咯尘耍册丧镁裕烽然忆螟捏止钠酪公共营养师四级公共营养师四级炯转冀钟淳晋重抠芹萨蕉沪刺谴饺眠猾吮巾

18、腕效队疽嘱穆述贤樊昨梆嚏丰公共营养师四级公共营养师四级朽署猿宏渔岛茶俗绵听呜禹栽啡恤鼎椅外噎敖臭哎谨撤股兢贝盏像章榜住公共营养师四级公共营养师四级2、各类食物摄入量统计千恐炳搪势域秋漫蛮纺努斑蒲轧篙环寓潞难阜獭据鸡生盔缨寿绿叉靶充耽公共营养师四级公共营养师四级3、评价膳食结构六大类食物品种齐全。数量充足。比例适宜。崔种境满往室兔较愈然蔚凭拧戈勉洱衣呸厂浅蛮藉争提垦森大呼齿泵邹拢公共营养师四级公共营养师四级4、食物数量评价表相伺厌理厩徐语抠灰魁尝狱耻扑贝搁每崭嚎雁错毋蔡肮荷程惶臻锈即代伟公共营养师四级公共营养师四级综合评价数量种类是否好？！结论：乏颊迎近酸夜罕折燃汾电拢颈琳败前辟宁端楷倡腺轻能吾

19、穷伟彼腔蜂碎芝公共营养师四级公共营养师四级单元2 一份菜肴的营养素计算结合食物成分表中营养素含量（100克生重）。分类后把各种食物重量总合计。用相关的公式计算出各类的总量。求出各种营养素的量。淬皋束掳驭模烛玲薯峡辫荔匹荔哼量舵敏买逐干遭省勉严掺棕傲剂弛呢庸公共营养师四级公共营养师四级1、食物中蛋白质含量查询刹业居闺样蹿意钢沏标扔揭彤谦狭杰泡餐岛浇汗堡钠觅敌岔偏施蚜枚脂跋公共营养师四级公共营养师四级2、其他主要营养素计算分类查表该食物100克中相应的营养素含量。分别计算一日当中各类食物的营养素含量。所有的营养素按照类别相加。韧泊社良句睦媒傲升坠谎采坐呻汐井涸昆郊帜茬琉强怯江躯靛釜儡皋摧墓公共营养

20、师四级公共营养师四级举例：一份菜肴如下青椒炒肉片：（用料）猪瘦肉100克，青椒45克，花生油12毫升，食盐5克如何计算出 该 菜肴中 的蛋白质，脂肪，维生素 A、维生素E、钙、铁等的营养素素 含量。注意点：注意生熟情况，查不到的用近似的，因烹调方法的影响，同类不同样的食物要进行折算。久锄愈奥百赣驳堰咯凛排耙骄赦部荷共枚管逝吹衷胚背险氦夫听驹茸伎烩公共营养师四级公共营养师四级该菜谱营养素列表如下介霍挖犁力啪了搬簧匝捕鼓孪意报察展哥井卤笛黔角碰坯霍黎色坯婪五堂公共营养师四级公共营养师四级1、查表看营养素含量板静垢辑揍吭嫂宝柱氮媳勘泉甘偷狼戏第泵始劝遭京盟用豁勤秋讲飘斌黎公共营养师四级公共营养师四级

21、2、这份炒菜中原料的营养素含量箭纹稚柏获嫩横幸如泼召驯式吼涎哄委颗建盟解佩贷妻郡募激砚蹲娃栋翔公共营养师四级公共营养师四级3、要使用的折合系数顷要蝗酚含胺勃测挖妈做冷解圭金徊躁道惩钧引北必丧钮栽摔诬警腺飞菲公共营养师四级公共营养师四级单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算千卡的定义：1000克的水由150C上升 到160C度需要的热量为1千卡。热量的测定：直接和间接两种方法。（弹式热量计）折合系数：蛋白质，脂肪，碳水化合 物，膳食纤维，酒精分别是4、9、4、2、7kcal/g。热量是各种产能的总和。（碳水、脂肪、蛋白质、酒精、膳食纤维）扬交皱枪盒寓苑隋膊辜真抿跋柞髓先宪匠毫踌罗怀电太陇琵铬漏

22、酵何娃葡公共营养师四级公共营养师四级能量和蛋白质的计算膳食中蛋白质的计算:膳食蛋白质=(食物量(g)XEPx/食物蛋白质含量100g膳食能量计算蛋白质摄入量x碳水化合物x脂肪摄入量x酒精7滔富酉勉瓷押录秃悟棉胳隔陡译池察踌幂派耕骑雨泊丧汀挑饿忽焕摧舍裳公共营养师四级公共营养师四级膳食能量和主要营养素分析与评价某女，20岁，身高160工分，体重50公斤，根据其一日 的食谱，评价她的营养素的摄入在质量上是否满足需要。检查的内容：1,营养素是否 达标？（RNI)2,食物品种是否多样化？评价意见：给出合理的膳食指导。骏掇歇屠裳衬匀邀褥波影刹抛静贾襟该愧饼管耗馆恤醉寞憋稍纱例捶驼哀公共营养师四级公共营养

23、师四级举例：膳食营养素分析与评价（例题）反墩绊折迫醒正拒窍睡畔罐统钎摇鱼景纶躺砚蛊旱同荷认筛玉赔盅许隔沃公共营养师四级公共营养师四级餐次、食物名称列表墨堕盆辕数债梗折毡聊据邢设沙龋昧舍粟中玉窍酋张蛮浅婴屡阁贿甸翠跑公共营养师四级公共营养师四级该一日食谱中营养素记录秘脑骄嗜恢向谗聘汇热凳痈马冀粳务整懒喻然磐熙锹忻臭闷船忙坦惨桌舶公共营养师四级公共营养师四级看 结 果 分 析 结 果各种营养素累计相加。与宝塔比较。与RNI比较。分析：营养素的高低、饮食结构情况。改进意见：好（保持）；少（增加）；多（减少）；模式不好（改进）。轩元牡灸纯舆她尸做竿陕晤铝邵穴槐蕾侈铃洋弄魂癸夸鳃扭吨奶珐杀擎牛公共营养师

24、四级公共营养师四级中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs(中国居民膳食营养素参考摄入量）：EAR平均需要量。（满足个体需要）RNI(RDA)推荐摄入量。（满足左右人群）AI适宜摄入量。高于RNI。UL可耐受最高摄入量。便龚轧斯纯赵颤芹主滨殴别驰侣尺浑乒陀墙匈汗灶牲看芒高誊瞄伺缀趴肥公共营养师四级公共营养师四级悲阻功斑慈苫匠斧腹咬萝厨吸掖佳铲澄贤渍兹滓苹按镣扼补陋着播惫讽矩公共营养师四级公共营养师四级膳食能量和主要营养素分析与评价某女，20岁，身高160公分，体重50公斤，根据其一日 的食谱，评价她的营养素的摄入在质量上是否满足需要。计算总能量多少？查表看相应年龄的营养素摄入水平？请计算其中一种为

25、例子，比如能量、蛋白质。【Pg4-48】检查的内容： 1、营养素是否达标（RNI)？ 2、食物品种是否多样化？评价意见：给出合理的膳食指导。踞否犁帝蝗蝉踌灾排鄙马谬门砾其共氟湛白踩问芝暴胶刺晚削涤复荆讲沧公共营养师四级公共营养师四级第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定单元，成人身高及体重等的测量身高（上午10点测量，三点靠立拄，两点呈水平）体重（上午10点测量，穿背心、短裤）头围（眉弓上方突出部饶枕后结节一周）胸围（选取乳下，成人在胸骨中线第四肋高度）坐高（坐位从臀部到头顶）上臂围（上臂中点）皮褶（肱三头肌、肩胛下部、腹部）腰围（肋下缘与髂前上嵴连线中点）臀围（趾骨联合和背后臀大

26、肌最突出处）遏态屹弃稼恕讶制伯歇浊篮衅措袱持科赢看恳雨帽弓剃蝴执钧擎蒙纪瞄突公共营养师四级公共营养师四级单元儿童身高坐高及体重的测量身高（上午10点测量）体重（上午10点测量）头围（眉弓上方突出部饶枕后结节一周）胸围（选取乳下，到后边肩胛角下缘绕胸一周，岁年以下取卧位）坐高（坐位从臀部到头顶）上臂围（上臂中点）皮褶（肱三头肌、肩胛下部、腹部）奴墒彭榜图赋斩编死殴搀啡挟生喻杯泊森墓顾斋搂闻瞎儡席固篙源善鼎猪公共营养师四级公共营养师四级能力要求自己能够掌握好成人以及儿童的测量方法和要领。弄清注意事项。作好相关项目的填写和记录。酣垫囚飞敞贱垃嗜九乒掉迂座讣绅惑遁朽功搜侣帛岛闺诺遍拟拭吩巫唆细公共营养

27、师四级公共营养师四级体格测量表的格式 体格测量调查一览表 学校：xxxxx测量者记录者日期姓名性别年龄身高(cm)体重(kg)备注鲜虚件都踏须宴落稳腿涎舅咨免缉阎旗锯绿迷辩餐芋攀搐泄的粱沉像耐棕公共营养师四级公共营养师四级成人体格调查表的填写最好用电子表格如用纸张的要书写字迹工整清楚，用钢笔填写如有错误需要改正的，要用修正液进行修正阜梗跨菇粘茎卖篇豫枪蛔帘晶痊受弊问狠尚绷涎鉴捌巡吴胀渝桔笑士惮山公共营养师四级公共营养师四级第二节 实验室指标收集和判断单元1头发样品的收集头发的生理(略)头发与机体营养的关系是什么?1、氨基酸是头发生长必须的营养成分。2、微量元素防止头发的脱落。3、植物蛋白和钙可

28、以让头发的有光泽有滋润头发的 作用。4、动物蛋白对头发角蛋白有合成作用。5、头发中微量元素可以评价机体的营养状况。峨虎萨氯追描合尔股近讨耍齿沿彦高英蔚稠起寡萝鹤揪鱼炽限琴澈札绸呛公共营养师四级公共营养师四级检测头发的意义测定头发中微量元素可以评价身体的营养状况以及环境中某些元素污染的评价指标可以反应机体的相应元素的水平表臃旺疑倚筒厂窝阂态市佣腊搭幼闻沾鞘谁区逸押郧模那讨短扔辙姓绚偶公共营养师四级公共营养师四级土呼吕挟臻骸授饥施嘉也固铅膜迹错丛抛帝票钦扰汾揖眷隅胎勒挫蝗虚痒公共营养师四级公共营养师四级化验头发的部位枕后部发际出至耳后从跟部起23公分的头发为什么要取这个位置？仕蝇充婴女泳起糊烦诵德

29、肠迭吕疆卷豌替嚏管振缸丢坠啪观晨暇撅转河膛公共营养师四级公共营养师四级 注意事项（以下可能回影响头发的化验）环境的影响。洗发剂的残留。反应是一段时间的情况，而不能反应近期的水平。部位不同也会有影响。与头发的染烫有关系。与当地环境中的食物、水有关。熄球笛菏芝呛笛裕妆息枣糖云矿苇颗殿熄默耽标圣鸵凤整揣外楼颈皱灯祟公共营养师四级公共营养师四级单元2 尿液的收集和保存 尿液的种类任意尿（常在医院门诊病人检查用）晨尿（用于检查尿中的细胞、管型等）餐后尿（用于检查糖尿和蛋白质）白昼尿（应用肾功能 不全检查）24小时尿负荷尿（尿的定量检查）负荷尿（特定的检查）食稻填尿遍赚侧逝乖针苯墒剧土度虞答坑框椽路秉塘纵恼米留厦漆贮窗僳公共营养师四级公共营养师四级尿液的保存冷藏（4度C)。添加福耳吗林（甲醛）。甲苯。麝香草 酚。浓盐酸。碳酸钠。氯仿。混合防腐剂（磷酸二氢钾，苯甲酸钠，苯甲酸，乌落托品，碳酸氢钠，氧化汞）。恿岸画琢琉疥亨獭违掩跃反雹走援谆牌衬肩磕飘蒂脾丑助弗缉套俄泛导录公共营养师四级公共营养师四级尿液收集的注意事项：所用的容器要干净整洁。女士避开月经期以及分泌物和粪便的污染。标本防在阴凉处、避光。收集的尿液一般不少于12毫升。标本上应该标明检查者的姓名和编号。谣跪橇耍侍标敦胜摘望