西餐用餐礼仪（44页)ppt课件

1、西 方餐 桌 礼 仪question1您能否了解西餐餐具的运用？ A 知道 B 一点 C 不知道2.在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？ A 放在最先吃 B 放在最后吃 C 不清楚3.餐巾的正确位置是哪儿？ A 挂在胸前 B 腿上 C 餐桌上4.面包的正确吃法是怎样的？ A 用手掰 B 用刀 C 随意5.在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？ A 大口尽兴 B 小口抿 C 随意6.在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？ A 饮用 B 漱口 C 洗手餐 具 语 言Haibara Ai西餐上菜顺序Haibara Ai头盘(Starer)汤Soup 鱼类菜肴，也称为副菜肉、禽类菜肴，也称为主菜

2、 Entrees蔬菜类菜肴，也称为沙拉Salad甜品Dessert 饮料Soft drinks 西餐排座位，通常男女间隔而坐，意图是男士可以随时为身边的女士效力。 西餐座次Haibara Ai在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。入座后,女士的包应放在后背与椅子之间。就座后，坐姿应端正，双脚着地. 女士坐姿要求双腿并拢，男士那么可双腿微张。男士上身可以轻靠椅背，而女士最好坚持笔直的坐姿，不要把整张椅子都坐满。有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上油渍的柠檬水。 礼仪须知Haibara Ai点菜 看菜单时，不熟习的工程可以问效力生，由于回答客人的问题是效力生的职责之一。点菜前最好先问清楚，以免点

3、到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭必需边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由效力生决议点菜的次序。普通而言，女士先 点，男士后点。假设他身为客人，他不可以点菜单上最贵的工程，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。假设主人说：我想试试这道听起来很可口的吉士蛋糕；他要不要也点一客？或者这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想他会喜欢的，这时，假设他也情愿，就可以点这个工程。 餐具的摆法 餐具摆设须遵守不过三的原那么，即餐盘左右两侧最多同时不摆超越三套同性质的餐具，用完收走后再补充，而不是一次全部摆上去。餐具是照其上菜的顺序而排，要由外向内取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越

4、里面代表其对应餐点在越后面。记住液体在我右边、固体在我左边的原那么，这样就可以很快熟习餐桌的摆设。优雅的餐桌礼仪 napkinplateglass knifespoonfork西餐餐具的引见Haibara Ai西餐礼仪图一：餐具根本摆设方法The Table SettingSide PlateDinner PlateSoup BowlThe Table SettingDessert SpoonSoup SpoonButter KnifeDinner ForkDinner KnifeSalad ForkDessert 餐後甜點Butter 奶油The Table SettingWhite Win

5、e GlassRed Wine GlassChampagne GlassChampagne 香檳酒The Table SettingSetting 擺設餐 具 语 言Haibara Ai1当主人铺开餐巾时，用餐开场，2当主人把餐巾放在桌子上，表示用餐终了。3中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。餐巾篇 餐巾摊开应该放何处？ 餐巾篇 餐巾万一不小心滑下去怎样办？ 餐巾篇 想擦嘴时该怎样办？ 错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，假设整条布都擦得脏兮兮，就请效力生再换一条。餐巾篇 暂时离席餐巾放哪里？ 将餐巾放

6、在座位上。 餐巾篇 用餐终了预备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上。 刀叉的运用吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。运用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时挪动右手的刀切割食物。用餐中暂时分开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐终了或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 刀叉的运用中途离席时刀叉的正确摆法用餐终了后刀叉的正确摆法图四：刀叉篇 刀叉该如何拿？刀叉的运用，应该右手持刀，左手持叉，运用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。刀叉篇 运用刀子切食物，先将刀子悄然推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声

7、音了。 切法刀叉篇 叉法刀叉篇 吃到中途离席，刀叉该如何放？应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。刀叉篇 吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：也有人把刀叉重迭，这样方便效力生收时，不至于由于刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的不测。面包篇位置： 通常主菜未上桌前，效力生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于他的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否那么分开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易拾掇。面包篇涂抹法： 应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要运用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可运用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，

8、先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向效力生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。食物篇主食该怎样切？ 将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。 无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。吃到不好吃的东西或骨头，该怎样办？喝汤篇酒杯篇各类食物的吃法。点牛排前，效力生会讯问其烧烤程度。吃牛排时，首先要放松肩膀，并确适用叉子把肉叉住，再以刀悄然地渐渐地前后挪动。身体不宜向前倾，这样能更好地运用刀叉。不宜一开场就将肉全切成一块一块的。应从左侧开场切，不宜太过用力切，防止在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。牛排的吃

9、法沙拉是同主食一同上的，沙 拉盘应放在主菜盘的左侧， 最后再吃。饮酒时，不要把酒杯斟得太 满， 也不要和他人劝酒。干 杯时， 即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰 一下， 以示礼貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千万不要同时一手持叉吃甜品，一手 还拿着咖啡杯。举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，悄然端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品味，赞誉酒好、酒香。 Haibara Ai西餐礼仪1用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌 上，以免妨碍他人进食。2口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不 可用于擦脸及头发。3餐巾：用餐前应先将餐巾布翻开置放于 大腿上，以承挡能够掉落的食物，切忌 围在脖子、塞在领口或皮带内。4西餐餐具运用顺序应由外而内，每种餐 具只运用乙次，用毕后应向右斜放用 完主菜后刀叉同时并列在餐盘上。西餐礼仪5取食面包，运用左手持面包，右手撕下 小块入口，切忌用牙撕咬。需求涂抹奶 油或果酱时，要把面包放在碟子上，以 奶油刀涂抹后，再用右手撕食。6汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘 中，应放在盘上或托碟上。7食用色拉运用小叉；食用面条时，可用 叉子卷食，切不可一部份入口，一部份 吸食。1，用餐时不要把手肘放在桌子上。2，姿态要坚持安静，切勿