鱼粉质量判定ppt课件

1、 鱼粉的质量评定2前言鱼粉是目前饲料大宗原料中价钱最高、质量最复杂、问题最多、在水产和乳猪饲料中最重要的原料。鱼粉价钱延续多年大幅上涨，今年创新高。政府对鱼粉行业的监管也在变化，更严厉更规范，荣成鱼粉行业首批获消费答应证的企业只需20余家。在政府严厉的环保政策下，鱼粉厂的投资大幅度提高，由千万元级别到数千万至亿元级。鱼粉在高价形状下，其质量更令人关注，粗蛋白质、氨基酸、VBN、组胺、掺假情况等如何变化？谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸同行批判指正。3鱼粉的原料：1；鳀鱼冰冻 2：鳀鱼新颖 3：鱼和虾 混合物 1234鱼粉的定义农业部1773号公告对鱼粉、鱼虾粉、白鱼粉的定义：鱼粉10.4.4

2、：全鱼或经分割的鱼体经蒸煮、压榨、脱脂、枯燥、粉碎获得的产品。在枯燥过程中可参与鱼溶浆。不得运用发生疫病和受污染的鱼。该产品原料假设来源于淡水鱼，产品称号应标明“淡水鱼粉。 强迫性目的：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、挥发性盐基氮 。GB/T19164-2003中鱼粉的定义： “以鱼、虾、蟹类水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、脱脂、枯燥、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。处理中国浙江舟山以及山东石岛部分鱼粉的实践情况：原料为鱼和虾混合物、消费时掺入虾糠，饲料目录提出添加“鱼虾粉。5鱼虾粉、白鱼粉的定义：鱼虾粉10.4.10：以鱼、虾、蟹等水产动物及其加工副产物为原料，经蒸煮、压榨、枯燥

3、、粉碎等工序获得的产品。不得运用发生疫病和受污染的鱼。强迫性目的：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、挥发性盐基氮。白鱼粉10.4.2：鳕鱼、鲽鱼、鹜鱼等白肉鱼种的全鱼或其为原料加工水产品后剩余的鱼体部分包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼眼、鱼鳞和鱼鳍，经蒸煮、压榨、脱脂、枯燥、粉碎获得的产品。 强迫性目的：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、组胺挥发性盐基氮。6饲料原料目录与原国标差别：与国际定义的差别：欧盟、美国鱼粉定义都是以全鱼、整鱼和分割的鱼块为原料，没有允许虾、蟹、加工的废弃物为原料。原GB定义的破绽：按原GB定义鱼粉“以虾、蟹、加工的废弃物为原料，原料可以不是鱼，完全背叛了“鱼粉的含义，只

4、能称其为“水产动物粉按原GB鱼粉氨基酸没有固定比例：纯鱼粉、虾粉、蟹粉的氨基酸组成比不同，它们之间可以以恣意比例混合，没有任何一个动物营养学家可以定出鱼粉氨基酸的数据库CV值达60%以上，就是有数据库也无意义。强调原料的来源：原料是海水鱼，产品是“鱼粉，原料为淡水鱼，产品应标明“淡水鱼粉国产进口鱼粉规范一致：原料目录不但国内企业要遵守，国外企业也应遵守，鱼粉的定义不但要使国产鱼粉符合要求，进口鱼粉也要符合此要求。71. 鱼粉的种类按鱼的种类分：以鳕鱼为主要原料消费的鱼粉：白鱼粉以其他鱼为主要原料消费的鱼粉：红鱼粉白鱼粉的特点：原料鳕鱼的下杂物，新颖度好组胺10-50ppm，VBN30，灰分20

5、%，CP60-65%，蒸汽烘干鱼粉中允许含的杂质：少许3%以下的小虾或蟹8进口白鱼粉9 1. 鱼粉的种类按加工工艺分：蒸汽鱼粉和直火鱼粉蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干的鱼粉直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干的鱼粉蒸汽鱼粉的特点：有鱼粉的香味，蓬松、呈丝状，流动性差，含部分油脂，新颖度好。直火鱼粉的特点：有焦糊的气味，粒状，流动性好，新颖度差，组胺含量高，蛋白量变性。101.鱼粉的种类鱼粉还可分为：全鱼粉：用整条鱼消费的鱼粉下杂鱼粉：用含有鱼排、内脏等水产加工下杂物加工的鱼粉鱼溶浆粉：用加工过程的鱼溶浆枯燥而成的鱼粉脱脂鱼粉：加工中经过脱脂得到的鱼粉全脂鱼粉蒸干鱼粉：没有脱脂，经蒸煮后直接枯燥而

6、成的鱼粉按产地:国产鱼粉,进口鱼粉11进口蒸汽鱼粉 进口直火枯燥鱼粉 国产蒸汽鱼粉12鱼粉直火枯燥鱼粉。样品经脱脂处置。可见很多颗粒被火燎焦糊了。鱼粉直火枯燥鱼粉。样品经脱脂处置。可见被火燎焦糊的颗粒。13 国产鱼粉 国产鱼粉 进口鱼粉14 蒸干鱼粉 鱼溶浆鱼粉152.鱼粉的加工过程蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干蒸干鱼粉：经蒸煮-蒸汽烘干或干热的空气烘干16鱼入口鱼不新颖或较小时绞笼提升打滑，需加少量1-2%虾粉添加阻力。部分虾粉含Cr很高，可呵斥鱼粉cr超标，最高达1500ppm。17鱼4月-5月会含一些小虾18蒸煮19挤压20蒸汽枯燥212.鱼粉的质量评价

7、鱼粉质量评价的内容与顺序：感官断定:种类、外观评价真假判别：能否掺假、种类、鱼大小、新颖度新颖度：酸价、VBN、组胺营养目的：CP、氨基酸AA、NaCl、Ash、Ca、P、222.1鱼粉的感官断定：感官断定的内容：鱼粉的种类:蒸汽鱼粉、直火鱼粉、蒸干鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉、鱼虾粉鱼粉的新颖度:气味、觉得鱼粉的好坏:根据外观的初步判别232.2鱼粉的真假识别：内容：感官断定：初步断定-粗挑选显微镜检查：微观断定-粗挑选近红外NIR分析：红外光谱比对氨基酸检测：氨基酸含量与比例的合理性可疑物定性：用仪器分析和化学分析确认可疑物综合下结论：根据上述论据下结论24 鱼粉真假识别应遵照的原那么：找出剥去

8、伪装的方法是关键 作假伪装最重要，识假剥离伪装是关键镜下看到的掺假物要用其它方来确认 看到的称其为：疑似掺假物，部分有明显特征，可以确认，大部分没有明显特征，不能乱下结论抓主要问题，不要一叶障目 不能反复的结论是不准确的，合理微量或少量的杂质是正常的结合其它检测数据，综合下结论25 剥离伪装的方法-真假识别的关键技术纸包脱脂法-索氏提取法快速脱脂法-丙酮、石油醚、乙醚浮选脱脂法-利用CCl4、CHCl3 密度不同来脱脂和选择目的26 可疑物确实认-确认的证据植物性物质确实认：淀粉变蓝、木质素变红、显微镜下的特征蛋白精NPN确实认：脲醛变色酸、尿素生豆粉、铵盐碱、三聚氰胺的鉴别与含量氨基酸含量与

9、粗蛋白含量的关系显微镜下的特征不能确认是NPN,只能是疑似NPN羽毛粉、皮革粉确实认：氨基酸数据、镜检图谱、NIR的图谱、Cr铬显微镜下的特征27抓主要问题不可草率下结论鱼粉为海洋天然产品，种类繁多，形状各异加工过程有多种要素出现看到可疑物要判别是故意掺假、偶尔混入、还是前批残留。看到可疑的物质要判别：1是海洋生物吗？2量多少？能反复吗？3其它目的能提示什么吗？28结合其它检测数据，综合下结论各种目的相互验证：镜检看：鱼小，粉状，部分被氧化。那么在组胺、盐基氮目的反映出来。镜检看：砂子、鱼骨头多，那么在Ash反映出来。如Ash在1214%，镜检可见鱼溶浆很多粉状。镜检看：有掺假物：NPN、羽毛

10、粉、皮革粉，虾粉、巴基斯坦鱼粉、植物性物质，那么氨基酸数据就会有异常。29国产蒸干鱼粉国产假鱼粉全脂鱼粉鱼粉的镜检照片30鱼粉样品经脱脂处置31 低档鱼粉 脱脂处置后,可见含有较多贝壳、砂石鱼干粉32鱼粉直火枯燥鱼粉。可见部分颗粒根本碳化了。鱼粉在储运中发生自燃的鱼粉33含虾成分的鱼粉:鱼粉中过多的虾壳粉往往是人为添加鱼粉中砂石:经碱解离后，剩下砂石及骨成分等。鱼粉中常有呈绿色的砂石。34鱼粉中含氧化铝结晶:为使渔获看上去更新颖，有时会撒入明矾。用含有明矾的原料加工鱼粉，经常可以看到白色易碎的氧化铝小球。要留意与NPN区别。 35鱼粉中掺入的NPN36鱼粉中掺有小麦麸皮品经脱脂处置后，较容易察

11、看到麦麸特征。鱼粉中掺有小麦麸皮由于被鱼油浸润，鱼粉中掺入的麦麸经常不易识别。检查时运用侧光能察看到麦麸的条纹。37鱼粉掺稻谷壳粉 鱼粉中掺锯木屑38鱼粉中掺玉米蛋白粉：样品经脱脂处置后可见玉米蛋白粉成分。鱼粉中掺玉米蛋白粉：样品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故显黑色39鱼粉中掺花生壳样品经脱脂处置。鱼粉中掺花生壳样品经木质素染色。40鱼粉中掺啤酒糟样品经脱脂处置后，啤酒糟中的大麦稃壳及夹杂的稻谷壳粉明晰可见。鱼粉中掺麦芽根用木质素染色时麦芽根并不一定显红色。用酸、碱解离样品时，麦芽根不易消化。41鱼粉中掺棉籽粕该样品中还添加了绿色合成色素。鱼粉中掺棉籽粕样品经脱脂处置，棉籽壳明晰可见

12、。42假鱼粉样品经脱脂处置。假鱼粉以下杂鱼、粮谷加工副产品等制成小粒状，冒充秘鲁直火枯燥鱼粉43假鱼粉以鱼干、水解羽粉等，冒充秘鲁直火枯燥鱼粉。假鱼粉以下杂鱼、虾壳、羽毛、畜毛等混合而成。44假鱼粉在秘鲁直火枯燥鱼粉中掺入大量皮革粉，冒充秘鲁直火枯燥鱼粉。鱼粉中掺蓖麻籽粕、稻壳粉 掺入蓖麻籽粕色过深，加些稻壳粉调整。45近期鱼粉掺假的特点1：低技术含量的掺假方法恶劣的掺假：动物类：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉厂下杂物、羊毛粉、鸡爪皮粉。植物类：豆类蛋白粉、菌体蛋白粉。NPN类：聚合尿素、脲醛聚合物、填充物：废纸箱、沙土、稻壳、麦麸。配方鱼粉：像配方师一样，按买家出的价钱配出卖价不同的产品

13、。假的鱼粉除在饲料行业外，制药抗生素行业也是受害者。46近期鱼粉掺假的特点2：高技术含量的掺假方法技术掺假：用巴基斯坦鱼粉调配： -目前掺假的主要手段。 新颖度极差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/吨用越南的淡水鱼粉调配： Lys3.5%.，价钱低。参与部分鱼排粉：新颖度差，Lys3.73.9%，8000元/吨。用蒸干鱼粉、巴基斯坦鱼粉调配并且参与保鲜粉降低VBN。用NPN调整3-5个蛋白，加少量廉价的填充物。用羽毛粉皮革粉调整蛋白2-5个，加少量廉价的填充物。47鱼粉1优质鱼粉鱼粉2掺假鱼粉鱼粉3蒸干鱼粉鱼粉4巴基斯坦AAJT11030012JT11030013JT

14、11030014JT11030015Lys4.98 3.73 4.34 3.79 Asp5.58 4.21 5.23 4.40 Thr2.59 1.98 2.36 1.99 Ser2.14 1.64 1.96 1.71 Glu9.52 7.29 9.93 8.36 Gly3.23 2.55 3.65 4.14 Ala3.68 2.87 3.67 3.57 Cys0.72 0.55 0.55 0.60 Met1.76 1.39 1.43 1.41 Val3.20 2.47 2.76 2.47 Ile2.86 2.15 2.52 2.13 Leu4.53 3.42 4.15 3.50 Tyr2.0

15、7 1.47 1.67 1.45 Phe2.62 2.10 2.49 2.11 His1.85 1.41 1.20 1.10 Arg3.45 2.49 3.13 3.01 Pro1.81 1.37 1.79 1.97 VBN60100260356表1：优质鱼粉、蒸干鱼粉、掺假鱼粉、巴基斯坦鱼粉氨基酸含量对比表482.3 鱼粉的新颖度：新颖度目的的数据并不是绝对的，感官断定比数据更准确，由于：VBN、酸价、组胺都是反映部分的问题，同时，VBN可造假保鲜粉“胺的络合剂，毒性不详、可降低VBN值70%以上，检测值不能反映真实的情况。VBN：蛋白量变性产生的氨和部分胺。 50、100、 150 、 200酸价：鱼粉中油脂酸败的情况。 5组胺：蛋白质中组胺酸蜕变的情况。用的专家以为