广东汤与考生调理

1、今日(jnr)靓汤作者共四十四页共四十四页广东电视(dinsh)公共频道师奶靓汤节目 大洋网 今日(jnr)靓汤名医养生在线共四十四页在广州日报名编名记与读者见面(jin min)日活动上共四十四页咨询(zxn)签名活动在广州日报名编名记与读者见面(jin min)日活动上共四十四页 2008南国书香节今日(jnr)靓汤销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖共四十四页广东省中医院佘自强(z qin) 药师浅谈(qin tn)广东汤共四十四页鼎：古代煮东西用的器物(qw)，三足两耳。 锅 现代汉语词典共四十四页汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。 现代汉语词典热水也。 辞海饭犹舟也，舟在滩，非水

2、不下(b xi)，与饭在喉，非汤不下(b xi)，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下(b xi)咽。 清代李渔闲情偶寄饮馔部共四十四页广东(gung dng)汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润(qn rn)可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。共四十四页广东(gung dng)汤最大特点：淡 咸清 润可 口共四十四页烹制方法(fngf)：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹

3、制）共四十四页煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味(tio wi)成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。共四十四页共四十四页如何(rh)烹制好一煲汤(选材、搭配 烹制方法进饮)选材搭配(dpi)烹制类型植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料植物性原料+佐料加工性原料动物性原料+佐料加工性原料烹制方法原料预处理佐料的应用搭配烹制过

4、程共四十四页常用植物(zhw)材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲(d zhn)：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。共四十四页常用的动物(dngw)材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料(zu lio)）稍滚片刻，取出再洗净

5、，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。共四十四页生姜祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮(chnp)化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗共四十四页进 饮佐餐进餐时饮用。养生(yngshng)、辅助治疗餐前、后

6、2小时或睡前2小时 共四十四页考生(koshng)汤水调理共四十四页淮山杞子龙眼肉炖猪脑功效：益智健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜(shn jin)3片炖法：清水1000毫升（4碗量）隔水炖3个小时。进饮时下盐（34人量）共四十四页柏子仁枣仁(zo rn)炖猪心 功效：养心、安神(n shn)、益气材料：柏子仁、枣仁各15克、猪心1个、猪瘦肉100克、生姜3片、红枣5个 炖法：清水1250毫升（5碗量），隔水炖3小时。（为4人量）共四十四页红枣(hn zo)炖大鱼头功效：养颜滋补、补脑益髓材料：红枣8个，大鱼头(y tu)1个，生姜3片炖法：清水1500毫升（

7、6碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为4人量）共四十四页苹果炖生鱼功效：补心 养肾 益肝（对肾亏体虚或睡眠不足引起黑眼圈有效）材料：生鱼1条 苹果2个 猪瘦肉100克 红枣(hn zo)3-4个 生姜3片 烹制：加水1250毫升（5碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）共四十四页桑叶(sn y)杞子猪肝汤 功效：养肝、明目、清心(qn xn)材料：鲜桑叶50克、杞子20克、猪肝200克、生姜3片烹制：清水1250毫升（5碗量），武火滚沸至刚熟，下盐、油便可（为4人量）共四十四页枸杞(gu q)生地兔肉汤 功效：养阴、清热、养目材料：杞子、生地各20克、兔肉300克、猪瘦肉100克、生姜

8、3片烹制：清水2000毫升(ho shn)（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页黑豆(hidu)牛七首乌煲塘鲺功效：壮腰健肾、黑发生发材料：黑豆80克、牛七15克、首乌25克、塘鲺鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水(qn shu)2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为3-4人量）共四十四页南芪杜仲(d zhn)煲猪扇骨功效：健筋骨、祛疲乏材料：南芪60克、杜仲(d zhn)30克、花生60克、猪扇骨500克、陈皮1/4个、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页牛

9、膝(ni x)眉豆煲鸡脚 功效：健筋骨、祛湿邪、壮腰膝材料：牛膝20克、眉豆100克、鸡脚4对、红枣6个、猪瘦肉100克、陈皮1/3个、生姜3片烹制：清水(qn shu)2000毫升（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页黄豆(hungdu)煲鱼骨 功效：健骨、益脾、养心(yn xn)材料：黄豆50-100克、鱼骨500克、猪瘦肉50克、陈皮1/4个、生姜3片炖法：清水2000毫升（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页黑豆(hidu)客家娘酒煮鸡蛋功效：补肾、祛风、养阴材料：鸡蛋3个、黑豆80克、客家娘酒250毫升、生姜3片烹制

10、：清水1500毫升（6碗量）下豆武火滚沸(n fi)，改文火煲约30分钟。下蛋下盐便可（为3-4人量）共四十四页淮山煲泥鳅(n qi) 功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鳅300克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸(n fi)，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页沙虫(sh chn)干煲猪展 功效(gngxio)：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮 材料：沙虫干100克、猪展300克、姜3片，陈皮1/3个 。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页白糖(bitng)参炖猪瘦肉 功效：健脾益气养心材料：白糖(bi

11、tng)参30克、猪瘦肉300克、 炖法：清水1000毫升（4碗量），隔水2小时。（为4人量）共四十四页红参(hn cn)石斛云苓炖猪瘦肉功效：养胃滋肾、安神生津（宜气阴两虚、神疲力乏、失眠多梦的胃病(wi bn)患者）材料：红参10克，石斛25克，云苓20克，猪瘦肉400克炖法：清水1250毫升（5碗量），炖2个半小时。下盐即可。（3-4人量）共四十四页参芪牛肚汤 功效：养脾胃、健运化材料：党参、黄芪各20克、牛肚500克、红枣6个、猪瘦肉50克、生姜3片烹制：清水2000毫升(ho shn)（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共四十四页金针(jnzhn)红枣鸡壳汤

12、功效：解郁忘忧、宁心安神材料：金针20克、合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合(bih)15克、红枣5个、鸡壳1副（猪瘦肉150克）、生姜3片烹制：加清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量）共四十四页柚肉煲鸡功效：化痰止咳、理气消喘、健胃消滞材料：柚肉半个（去皮、衣、核），鸡半只、生姜(shn jin)3片、冰糖1大块。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下糖片刻，下盐便可。（为4人量）共四十四页西洋参绿豆百合炖乳鸽功效：清热(qn r)养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜

13、3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）共四十四页辛夷(xn y)花煲鸡蛋功效：祛风、通窍、止疼 主治慢性鼻炎，鼻窦不通材料：辛夷(xn y)花12克、鸡蛋1个烹制：清水500毫升（2碗量）武火滚沸10分钟，下蛋滚10分钟，去壳，稍滚，下冰糖（为1人量）共四十四页竹蔗(zh zh)红萝卜马蹄煲白茅根功效(gngxio)：清热解毒、祛湿利水材料：竹蔗火红萝卜各250克，马蹄10个、茅根50克。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时便可（为4人量）或可煲猪瘦肉、排骨、鲫鱼。共四十四页经后调理(tio l)1.当归(dnggu)12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）共四十四页共四十四页内容摘要今日靓汤作者(zuzh)。汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。清代李渔闲情偶寄饮馔部。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。