第一单元糖类油脂

1、 第一单元 糖类 油脂 生命活动的物质基础学习目标认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。了解油脂的化学性质和用途。 问题11、糖类物质是否都有甜味？ 2、有甜味的是否一定是糖？否，如淀粉、纤维素否，如甘油你还知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 问题 组成糖类物质的主要元素有哪些？你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗？C、H、O 大部分可用Cm(H2O)n表示俗称碳水化合物一切生物维持生命活动所需能量的主要来

2、源活动与探究推断某有机物分子的结构情况：实验事实结论1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2和1.08gH2O在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g关于该有机物分子结构的结论：该有机物的相对分子质量为180该有机物可以发生银镜反应该有机物可以被还原为直链己六醇最简式：CH2OC6H12O65个OH含CHO无支链CH2OH(CHOH )4CHO一、糖类 葡萄糖 单糖 果糖 水 蔗糖 解 麦芽糖糖类 低聚糖 水 纤维二糖 解 乳糖 多糖 : 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 同分异构体C6H12O6同分异构体 C12H22O111、定义： 多羟基醛或多

3、羟基酮以及能水解生成它们的物质。2、分类所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醇羟基、醛基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质分子式：结构简式：或CH2-CH-CH-CH- CH-CHOOH OH OH OH OH（一）.葡萄糖1.葡萄糖的分子结构： (1)醛基的性质： a、氧化反应 例如.银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 b、还原反应 例如.与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+

4、2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O (2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸葡萄糖的用途和工业制法 生活上用途 工业上 医药上糖类制镜迅速补充营养工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂催化剂介绍果糖简介：2、结构简式：1、分子式：C6H12O6是葡萄糖的同分异构体多羟基酮CH2-CH-CH-CH- C-CH2OH OH OH OH OHO（二）蔗糖2、

5、不能发生银镜反应，是一种非还原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实验证明蔗糖已经水解。 活动与探究观察是否产生银镜热水浴蔗糖 +稀硫酸银氨溶液热水浴某同学的设计方案如下：实验结果：没有银镜生成请分析实验失败的原因？ 加NaOH中和酸麦芽糖是一种还原糖（有CHO ），水解生成两分子的葡萄糖。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂实验：淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水不显蓝色 加银氨溶液产生银镜 加碘水显蓝色加银氨溶液不产生银镜 淀粉

6、+H2O （三）淀粉：催化剂(酸) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖纤维素： 结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还有一些醇的性质 ，可酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 无烟火药。N%: 10.5-12% 胶棉 制喷漆。纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： (C6H7O2)(OH)3n + 3nCH3COOH(C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O浓硫酸 用途: 电影胶片的片基(不易着火)粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。“人造纤维”对天然纤维