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1、果胶酶在果汁生产中的作用课题1思考讨论 果汁存在于果肉细胞的什么位置？一.果肉的出汁率低,耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？果胶酶有什么作用？1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）细胞核细胞质细胞间隙细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( )A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶DBC催化效率高 专一性强 作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用 果胶酶发挥作用需要怎

2、样的条件呢?什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响好，就让我们一起来探究吧！提出问题：探究温度对酶活性的影响如何设计实验? 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度30354045果汁量在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? 等量的控制 （果泥，果胶酶的量）等时间的控制（

3、反应时间、过滤时间）其他条件的控制：pH，加入的水分析结果得出结论:温度影响酶的活性控制变量法探究pH对酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量支试管支试管各取一支分组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格探究果胶酶的最适用量果胶酶的用量不会影响酶的活性，研究其有什么意义？探究PH对酶活性的影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为（ ）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀

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