葡萄酒的世界课件

1、葡萄酒的世界 -法国葡萄酒基础知识第1页，共24页。生产葡萄酒的国家-1葡萄酒的“新世界”是指欧洲以外的产酒国，这些国家一般都是欧洲国家的殖民地，独立之后还保留这欧洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生产国是：南美的阿根廷、智利，北美的美国，加拿大,南非，澳大利亚和新西兰。 其它可以生产葡萄酒的国家还有：中国、巴西、墨西哥、乌拉圭、秘鲁、巴拉圭、阿尔及利亚（南美）、墨西哥和突尼斯，但是这些国家的葡萄酒一般在国际市场上很少见。 第2页，共24页。生产葡萄酒的国家-2旧世界包括：法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、瑞典、北非、匈牙利等等 第3页，共24页。产量：義大利法國西班牙阿根廷美國德國知

2、名度：法國德國義大利西班牙美國第4页，共24页。法国葡萄酒法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 第5页，共24页。法国葡萄酒的品种划分 静态葡萄酒：20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是静态葡萄酒。 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工

3、艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。 第6页，共24页。法国葡萄酒十大产区波尔多产区 Bordeaux 勃艮第产区 Bourgogne 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 罗纳河谷产区 Rhone Valley 卢瓦尔河谷产区 Valley de la Loire 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir西南产区 Sud-Ouest第7页，共24页。第8页，共24页。波尔多产区 Bordeaux全波尔多种植5种葡萄，Cabernet Sau

4、vignon(卡本内苏维浓，赤霞珠），Merlot（梅洛），Cabernet Franc（卡本内弗兰，品丽珠），Petite Verdot（小伐多）Malbec（马尔贝克）。其中Cabernet Sauvignon和Merlot是主力品种。 第9页，共24页。波尔多区下面有4个主要的子产区：Medoc（梅道克），Grave（格拉夫），St. Emilion（圣达美隆）， Pomerol（宝物隆）；另外还有一个专门产白酒的产区 Sauternes（苏玳）。 第10页，共24页。第11页，共24页。波尔多地区八大名庄一、Chateau Lafite Rothschild（拉菲庄）二、Chateau

5、 Latour（拉图庄） 三、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）四、 Chateau Mouton Rothschild（木桐庄） 五、 Chateau Margaux （玛歌庄） 六、Chateau Cheval Blanc （白马庄） 七、Chateau Ausone（欧颂庄） 八、Petrus（柏图斯庄）第12页，共24页。第13页，共24页。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威

6、浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）。木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)为主，根据年份不同，加入不同比例的嘉本纳弗郎(Cabernet Franc)，美乐(Merlot) 和小伐多(Petit Verdot) 。 Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）除了红酒知名外，其出产的Haut-Brion Blanc白葡萄酒 也得到公认的好评。第14页，共24页。Chateau Margaux （玛歌庄）红酒知名。是法国国宴指定用酒 Chateau Cheval Blanc （白马庄）在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒

7、Chateau Ausone（欧颂庄）是八大酒庄里最少人认识的酒庄 Petrus（柏图斯庄）在不少酒客心里是无冕之王。只生产红葡萄酒。第15页，共24页。勃艮第产区Bourgogne 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有：黑比诺（Pinot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）亚内吉蒂（Aligote）。第16页，共24页。1.雪比利 Chablis 主要出产白葡萄酒。2.宝望丘Cote de Beaune 即生产红葡萄酒也生产白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘Cote de Nuit

8、e 几乎全部生产红葡萄酒，酿造特点不去梗，口味较重。4.夏隆内丘 Cote de Chalonnaise 同时出产红白葡萄酒5.马岗 Maconnais 主要出产莎当妮白葡萄酒，带有热带水果的香气。6.薄若莱(Beaujolais)所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造的。勃根地六区中最精华的一区乃夜丘与宝望丘所构成的黄金坡(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。 第17页，共24页。香槟产区Champagne香槟地区的葡萄品种黑品乐(Pinot Noir) 葡萄 莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄 霞多丽(Chardonnay)葡萄 第18页，共24页。传统香槟：采用黑品

9、乐(Pinot Noir) 葡萄，莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄，霞多丽 (Chardonnay)葡萄三种葡萄混合酿制的香槟。白葡萄香槟Blanc de Blancs:只采用霞多丽 (Chardonnay)白葡萄酿制的香槟。红白葡萄香槟Blanc de Noirs:采用黑品乐(Pinot Noir) 葡萄，莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄混合或单独酿制的香槟。第19页，共24页。罗讷河谷产区（ Rhone Valley ）罗纳河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。 100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了教皇宫和夏宫教皇新堡。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如教皇新堡 Chateau neuf- du-Pape 这样的名酒。 第20页，共24页。阿尔萨斯 Alsace 阿尔萨斯的酒之路蜿蜒5O余公里，大部分葡萄园都散布在弗日(Voses)山脉向阳的坡地上，攀山越岭，横跨深谷。在油绿的葡萄园之间矗立着一座座保留完整的中世纪小村庄。俯瞰平原，在蓝天与松