餐饮公司新型冠状病毒肺炎防疫食堂方面知识试题

1、餐饮公司新型冠状病毒肺炎防疫食堂方面知识试题1. 餐厅提倡打包，如必须堂食需做好餐桌的合理排布，保证“_”或在餐桌上安装隔板； _(答案：一人一桌)2. 就餐地点地面应设立醒目导引_ _(答案：标识)3. 食堂食品处理区严格实行_管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 _(答案：全封闭)4. 供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量_。 _(答案：体温)5. 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明，交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告动

2、物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、_。 _(答案：非洲猪瘟检测报告)6. 暂停自助餐等开放式供餐模式。_、调料等疫情防控期间不宜供应。 _(答案：免费汤粥)7. 严格做到_容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类型学校食堂暂停制售冷萦类食品、生食类食品、表花糕点。 _(答案：生熟食物)8. 配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施,张贴_标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 _(答案：洗手消毒方法)9. 在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备_。从业

3、人员应勤洗手，出现任何可能污染手部情形时，都要按要求规范洗手和消毒。 _(答案：洗手消毒设施)10. 严格落实餐饮服务食品安全操作规范，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到_C以上。烹任后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。 _(答案：70)11. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热37.3C以上、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、_等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。 _(答案：腹泻)12. 根据餐厅实际情况合理布置窗口就餐排队设置_、脚贴、黄黑地贴等。 _(答案：一米线)13. 开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点

4、、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。开展疫情防控和_、岗位操作培训，做好培训记录。 _(答案：食品安全知识培训)14. 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理_、感官性状异常食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。 _(答案：超过保质期)15. 对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调及通风设备等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用_消毒，并做好消毒记录。 _(答案：紫外线灯)16. 对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状

5、况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实_制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。 _(答案：隔离观察)17. 从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴_并及时更换。工作服应每天清洗更换。 _(答案：一次性手套)18. 选择具有_的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 _(答案：合法资质)19. 严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁_、存储、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。 _(答案：采购)20. 供货商送货人（集体用餐配送单位送餐员）、学校采购

6、员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免_接触。 _(答案：近距离)21. 食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或_等方法，避免长时间裸露。 _(答案：密闭容器)22. 落实餐品留样规定，每个品种留样量_g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。 _(答案：200)23. 分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。加工后的成品在出售前应密闭盛放，不得_。 _(答案：无保护暴露)24. 保持食材采购车辆和配送车辆于净卫生，_，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 _(答案：专车专用)25. 食品售卖人员一律使用经

7、消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持_米以上安全距离。 _(答案：1)26. 餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采用_方法进行消毒。 _(答案：高温热力)27. 对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如使用_%乙醇喷洒消毒应避免靠近明火。 _(答案：75)28. 原则上不得将私人物品带入食品处理区，_等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。 _(答案：手机)29. 消毒后的餐用具应放置相应的_内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。 _(答案：密闭保洁设施)30. 充

8、分发挥“_”电子监控智能管理系统、省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台对从业人员规范操作防控疫情的监督作用，及时督导整改到位。 _(答案：明厨亮灶)31. 就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应_并经体温检测合格方可进入。有条件的可安装热成像人体测温仪器。 _(答案：佩戴口罩)32. 在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手_设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内外夹弓大立腕的七步洗手法，引导师生餐前洗手并成为习惯。 _(答案：消毒)33. 岗前隔离，需隔离观察_天后正常方可上岗。 _(答案：14)34. 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行_（小写的1.2.3等）次

9、餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。 _(答案：1)35. 在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、_，引导师生掌握卫生的就餐方式。 _(答案：就餐须知)36. 上岗前了解人员信息，填报“苏城码”和“健康信息系统上报”等建立员工档案，签订_。 _(答案：疫情防控责任书和承诺书)37. 做好晨检工作及健康档案记录，进行每日2次体温监测；在员工进入食堂后场通道处设立检测点，配备洗手液、消毒液、_等，检测合格登记后更换食堂专用口罩方可进入食堂。 _(答案：测温仪)38. 送货时对送货人员进行体温测试，并查看_； _(答案：苏城码)39. 货物交接时，送货员或采购员在送货时均需佩戴口罩，保持1米以上安全

10、距离，将货物放在_。 _(答案：指定区域)40. 餐厅每日至少_次进行通风，保持室内空气流通。 _(答案：2)41. 餐厅设有洗手池的应配备洗手液等，张贴七步洗手法；没有洗手池的应配备_。 _(答案：免洗消毒液)42. 防疫物资专门_、专人管理，相关使用说明和使用情况需统计公示并做好记录台账。 _(答案：定点储存)43. 采购肉禽类生鲜食材应戴上_手套，避免手对该类食材的直接接触，不得进入食堂内部，提高验收标准。 _(答案：一次性橡胶)44. 餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒_ 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 _(答案：30)45. 每日公示消毒情况（包括员工每日晨检记录、餐厅通风记录、_ 等） _(答案：餐厅消毒记录)46. 最大程度减少公用餐具使用，鼓励_，提供足量一次性餐具。不得重复使用一次性餐用具。 _(答案：自备餐具)47. 严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存_ 和保存期限符合要求。 _(答案：条件)48. 食品售卖人员一律使用经_ 工具并佩戴口罩和手套，销售中