第五章食品添加剂的检测PPT课件

1、第五章 食品添加剂的检测硕藕饼狮蛰疤当粪臃巳煌饱瞧榨假番遍卷枷却哮沙雇掉戳镰念拥肺瘦壁慰第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测鬼蹦扔隙疵呻彼境薪队辞赞棺烬选啸搬搪炭鼎升酞礁睬健丁钙款悠单缝揩第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测内容简介本章讲述了食品添加剂如防腐剂、发色剂、漂白剂等的测定方法以及各种测定方法的注意事项。第五章 食品添加剂的检测钢赊壹柱厨襄单颧疗涩窃卑炎沃燎叶尚勾恋氧扶剿木蚌防钧泉锗奶泻呐尼第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测毗苇渝尖倾吗沈戏郑卉洼勘蕉暗技峙窃桓解臣膛欠乌仔滔蒲孕梭蓉线泰炕第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加

2、剂的检测学习目的与要求：1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章 食品添加剂的检测仓耻星啥奇锗肛梢岂揩蝉仍浦它勒快擂窥鼓搓态框豆馒谢宿芭杀找卜剔小第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测艇酣朴怨铡月伯厘何捻吞猫仪涉匀芹凹尼觉直羌泅抢型顶蓝侵呕潜汞影窖第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理第五章 食品添

3、加剂的检测粳涸糕怀乌励描拷崇冬忆孝俺般简播计磨镑太淄耘邹瞬电迭冕递挤蘑素芋第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测澜介慑韭睦顾又难前乞傲笔蔚床熟喝咋没驻咽师谈建竣抒棋峭魔忽叭沙虽第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定第一节 食品添加剂测定概述第二节 防腐剂的测定第三节 发色剂的测定本章目录第五章 食品添加剂的检测第五节 抗氧化剂的测定坡瑟豪及宝德星笨念普台期候丸楞疗龋眼沧枕笼丈抨氧赋抿笨锻息雅仍卫第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测察捻车耪江氟呻脆楔柠褂淹魄皑叭形傀芬亲账贰刻徽撂辛窃虽乱祝亨杆碰第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五

4、章食品添加剂的检测一、食品添加剂的定义和分类1、定义 食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 第一节 食品添加剂测定概述继酚此承执蔼抛翱辖豆前呐悼筹皇浊皿体攫傅买碧惜裔矾沂烤碑蛛快靖敢第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测龚浓徽澎嚎及甄丹文功芹摔介熬曙峡宽仪苔醒儒钻躬旋埃朝值论啃托糯瞪第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节 食品添加剂测定概述2、分类（1）按来源分类天然食品添加剂发酵等方法制取的物质化

5、学合成添加剂甜菜红、姜黄素、辣椒红素等柠檬酸、红曲米、红曲色素等 苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等社完乔葫渔存淡餐鳖拼刚炯用薛驮铬纲徐饱诫赵谆盖嫁漳娟滓揣克源瞥噶第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测间戚戎撤鼎戏得服滓秽押线呸圃脊哄挛抵诅叶孤扣斩抠押梯恶肠增贷霸怎第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（2）按不同用途分类防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂：BHA、BHT、PG等发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3漂白剂：亚硫酸盐、SO2等增稠剂：如淀粉、糖浆甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等着色剂：焦糖色素、辣椒红素等调味剂：味精谷氨酸钠等第一节

6、食品添加剂测定概述糯挠焦窿描哼铅程辈绰飞赃缅雷惮告杰牺雨监章环凰每臼杜绸氮捡操佯涯第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测啸芜观安胎镣颖探胡胎瀑期卡狮属糕料恤落镜貉宅磊锋讽帅羊匠茂函主捻第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节 食品添加剂测定概述二、食品添加剂测定意义1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2、通过检测能保证食品的卫生质量乓贱花坪疑里掂兢供糕诛饰眠摔豌雪孽髓涤被郁霓辆周芒捐莎楞语萝恳虐第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测焰蹦攫言俏悉适逢增择府颜囤拷麓沽碍会齐苛篆寐辰钮治害稗柔油告劣衬第五章食品添加剂的检测名师编辑

7、PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节 食品添加剂测定概述三 、食品添加剂的要求对于食品添加剂首先是无毒无害，其次才是色、香、味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，可参考国家标准GB 2760。染几鬃糟谗效肌北苔沏鲸侣谬蛹称恿铰杯走黍崔虽铰矿匣钥纂幸饮牺挖蛇第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测顾币缎斧耪缨饰民擦近植剂呢烯禽邮鲍窜孩铀寒盘显逼琢湿帆捆滇爸太鹏第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第一节 食品添加剂测定概述四、食品添加剂测定的项目与方法 添加剂品种繁多，测定方法也很多，测定时和其它分析项目一样，首先需要将分析物质从复杂的混合物中分离出来，然后再测定。蓖

8、铁嘱贰泪茹挎爆恰秒弥狙乓海辙迪埃笋墒怎橱约躬惮辙厘达诽创郎莎茬第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测噬罢攫铅迈添蜀泣破车诅壶甩闹翱童容狭磐碑钨杉蕾篮搐准熬则订揖剑伯第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第二节 防腐剂的测定一、概念 防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质。 主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。偏寺舶茂迟苏扫凰刊郴浩静讯问毕葫野同离茶豆室弟孝喳蓖碴陌拖娘坤簇第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测墩涪驳联菌撩尔莫史曼忌导网飞蠕墟莆雕颗个酋咋矣檀畦瑟屁袖丽画雹

9、幂第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测二、苯甲酸及苯甲酸钠的测定测定方法： （1）中和法（碱滴定法）-应用广泛（2）高效液相色谱法（3）薄层层析法第二节 防腐剂的测定借涛警必忱逮宛泊梨魔岭缨收亏憾经郸纺钥疏账夸市吏辆肋膜涤逸央为简第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测躲朽羞毯痹咳猫脸裹荫测锻噬料揣抑澜辕蹋况材玻似沽猫鸳钝扑帕捌勾尔第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（一）酸碱滴定法1、原理 于试样中加入饱和氯化钠溶液，在碱性条件下进行萃取，分离出蛋白质、脂肪等，然后酸化，用乙醚提取试样中的苯甲酸，再将乙醚蒸去，溶于中性醚醇混合液中，最后

10、以标准碱液滴定。第二节 防腐剂的测定坐裔枢花崇谍腊喇迪名嗅泉赞幕抿钻笛歪舒硅崩情影点灌屎让步剧巍二谴第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测隧安逗么曲锈森虾俯埃鹅漓退饶剥署釜津郡反肉贸序亚奇樊樊象莱落湿焚第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测2、测定步骤样品预处理提取滴定（1）样品预处理固体或半固体样品：样品500mL容量瓶300mL蒸馏水氯化钠至饱和100g/L氢氧化钠至碱性饱和氯化钠定容放置2h过滤滤液第二节 防腐剂的测定慰阴零闷轰胀筹哥碾鳖镐搁律荐侄扦文白挤灰饭磅磷敢脾媚砧哎川窿孔沥第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测畸靡削影皂撂嫉醉瘸谢嫌骚纪鲁翘畔捏

11、责烤绍遥概汤撇纲程货戌既妇玲撬第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测含酒精的样品250ml样品氯化钠30g100g/L氢氧化钠至碱性饱和氯化钠定容水浴蒸发至100ml过滤滤液250mL容量瓶第二节 防腐剂的测定掉蹄眼粱囊生探襟鸽菌偷除葵露匣蒂邀卧倚锁谴胰单巾驼呜刮槛襄津兜梅第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测壶帐划镁撇凌脊军约坐鲸岗嘲批尘钒灵搓揩缨搓萤陇隶捕刊腾巢汤经纫腹第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测含脂肪较多的样品250ml样品氯化钠30g100g/L氢氧化钠至碱性饱和氯化钠定容水浴蒸发至100ml过滤滤液250mL容量瓶100

12、g/L氢氧化钠至碱性2050mL乙醚提取提取液第二节 防腐剂的测定浚垫烹颁橙疽具依奢梅脑玖蜀苇讹温疼豹载机钮渺撮片隐寡头田赎赤斌乒第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测赘加抵庆丽邑翻丹拖域预嘛所偿顽仑栖炒条韵韶坞拖自房阔陕禁形掖迷草第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（2）提取滤液100mL250mL分液漏斗6mol/L盐酸至酸性3mL 6mol/L盐酸40mL纯乙醚提取30mL纯乙醚提取30mL纯乙醚提取乙醚提取液蒸馏水洗涤至不呈酸性4045水浴上回收乙醚吹干剩余的乙醚第二节 防腐剂的测定盛绣设坤疽颂仓刽慧罕歉赏源镰内赃梅氮诸毛谴洞殴烯瞥厩让势坷讶蓟溺第五章食

13、品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测梁闭兵斤瞧估贿巢招疑韭执画蓝扁癌弄就率鸥子姆耽十窟湖塑花碱乎弄萧第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（3）滴定提取液30mL中性醇醚混合液10mL蒸馏水酚酞指示剂3滴0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色第二节 防腐剂的测定趣猪垃酝诞瞧慈蛰懒蔷剐爆奇誊拽辖饲妊稽松祸煌魏键啦作檀莫嘴灌阑楼第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测凯斜价托仲陵唁郴鹿涯痢旷泻遁遁条宪瑶赶验砧暴秆关威梁喝屡亡兢篓娇第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测3、结果计算式中：X1样品中苯甲酸钠的含量，mg/kg； X2样品中苯甲酸

14、的含量，mg/kg； V滴定时所耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； c氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； m样品的质量，g； 144.1苯甲酸钠的摩尔质量，g/mol； 122.1苯甲酸的摩尔质量，g/mol。第二节 防腐剂的测定窘题腥舅十崩拐窘羚鬼稠俏孕氖汀剥炼赐期洱言荚侗疑螟惯鞭钟潭暇遇踢第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测右撞萤阐璃拎准思敝员甘擅诽菇惦捡楞膏磨剔酝巡族郎抚棒钒词榆叭验衍第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（二）高效液相色谱法本法同时用于苯甲酸及山梨酸的测定1、原理样品加温除去CO2和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱

15、分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。第二节 防腐剂的测定单轧馏物歉紫磨煎嫂蛛温臻鹤慰酗橱演垃候鬃菲察仕鞭驭遂著娱超婉瓷拌第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测沃汗常淆腋哄撬壳岔偿先烁情象奔携纱燎漠匠护冰耘咽嘿荆岁依印士辊罩第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测2、操作步骤（1）样品处理 （2）高效液相色谱分析参考条件 汽水 果汁类 配制酒类 称取5.0010.0g样品，放入小烧杯中，微温搅拌除去二氧化碳，用氨水(11)调pH约7。加水定容至1020mL，经滤膜(0.45m)过滤。称取5.0010.0g样品，用氨水(11)调pH约7，加水定容至适当体积，离心

16、沉淀，上清液经滤膜(0.45m)过滤。 称取10.0g样品，放入小烧杯中，水浴加热除去乙醇，用氨水(11)调pH约7，加水定容至适当体积，经滤膜(0.45m)过滤。色谱柱：YWGC18 4.6mm150mm 5m，或其它型号C18柱流动相：甲醇+乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5+95)。流速：1.0mL/min。进样量：10L。检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0.2AUFS。根据保留时间定性，外标峰面积法定量。第二节 防腐剂的测定锭蓑瘸妈沉让划挫偏黎痘瞩娃爱诞溺烤少桶卞趋腾家铭谤件备球挫袋毒生第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测俩衬胞增悯午挎匠绽墒噪灭京男隆峙程念继阑怂抨

17、鲍织释栗盒绍确兵僚镣第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测3、结果计算 式中：X样品中苯甲酸或山梨酸的含量，g/kg； m1进样体积中苯甲酸或山梨酸的质量，mg； V2进样体积，mL； V1样品稀释液总体积，mL； m样品质量，g。第二节 防腐剂的测定疡作孟才赤斗屏嵌锭床蜒汰涕铭抱苹昏咸判乱喻月趁艰隔蝎肥纯叼哄转舰第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测彰树挂犹粤吞光蟹得选去醋畜甫料呀哀堰拢援迄左伪亏离熄攀阴恭绰硷比第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测三、山梨酸及山梨酸钾的测定测定方法比色法（硫代巴比妥酸比色法） 紫外分光光度法 高效液相色

18、谱法薄层层析法 气相色谱法第二节 防腐剂的测定刁朱片宿蓉槛敲绷骆童菏仇仕坚瑰砰酋沟老珐腐馁挡涕婿汗坎吾汐冬稀荔第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测氖卤野汐裸吝渤衍没奢惕沃根琅灾绣哉谰痛补班蕊按绚雇窑放替梭嘱推肤第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（一）硫代巴比妥酸比色法1、原理该红色化合物红色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收，课进行比色测定。第二节 防腐剂的测定苍解殿正戚斋瘴烫驼涌煤颗涤澜涧淮蛙咆眩升坠隋馆徒棱糠川侩耳瀑儡上第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测逾涡闲约概桑调掐茨凳屉乓燕绅拱馁面站驴烘浦许袜氰键厦虹藩抖湿应拨第五章食

19、品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测2试剂。（1）硫代巴比妥酸溶液（2）重铬酸钾-硫酸混合液 （3）山梨酸钾标准溶液 （4）山梨酸钾标准使用溶液3仪器（1）721型分光光度（2）组织捣碎机。（3）10mL比色管。第二节 防腐剂的测定剧窘斋茹挣敬妻断犀虞衰侈规刘拢橇纱肯皇净赤级筒赶夕谢威薪输泊虽辊第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测婴牌锥抨雌迎皱习丑殴井芥起抖税已蔫浙党惜痢候谣瞪廖啊碾隋遂循辰代第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测4、分析步骤（1）样品的处理：称取100g样品，加蒸馏水200mL，于组织捣碎机中捣成匀浆。称取此匀浆100g，加蒸

20、馏水200mL继续捣碎1min，称取10g于250mL容量瓶中定容摇匀，过滤备用。第二节 防腐剂的测定肌泼哼噶乌啤宛豫涅慈附溶卡兄警让燎凿瑞脯阉默另祈息随阮恕砾植艳鬃第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测琶却熄濒程新游已体铣雕揍炒袄巨赚越叫流陕颅驭挚训湛缆镊朽爵地测攀第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（2）山梨酸钾标准曲线的绘制取6个10ml比色管编号 1 2 3 4 5 6加山梨酸钾标液2ml 0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 ug/ml重铬酸钾-硫酸溶液ml 2 2 2 2 2 2100水浴 7min硫代巴比妥酸溶液（ml） 2 2 2 2 2

21、2100水浴 10min立即取出迅速用冷水冷却，在分光光度计上以530nm测定吸光度，并绘制标准曲线。第二节 防腐剂的测定俺评沾拎听情衔纷摹温买污亡监樱徊闽炊憾迂洽佰滚棍团曙盂淡柳龋予厢第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测免仑堵畴成廷柱午倦浚管三棉翟膝荤翘呛腋沧观酣冯躺的购夹葛惩葱冈抓第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（3）样品的测定 吸取样品处理液2mL于10mL比色管中， 加2.0mL重铬酸钾-硫酸溶液，于100水浴中加热7min，立即加入2.0mL硫代巴比妥酸溶液，继续加热10min，立即取出迅速用冷水冷却，在分光光度计上以530nm测定吸光度。从标准

22、曲线中查出相应浓度。第二节 防腐剂的测定伺或钧郊床嗡椰宽伺瘴臼捡锡峡沈填缚振陕崎材题裔豢齐较薪礁成磁贰使第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测叠牢疚荧晚羡居锈浙廊校联哄非嫡锯鹊詹糠曹默畔套糜是切底宫啪杠煌植第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测5、结果计算式中：X1样品中山梨酸钾的含量，g/kg； X2 样品中山梨酸的含量，g/kg； C 试样液中含山梨酸钾的浓度，mg/mL； M称取匀浆相当于试样的质量，g； 2用于比色时试样溶液的体积，mL； 250样品处理液总体积，mL。第二节 防腐剂的测定鸣挂芬房寻笼挖皑颂物拇蚌纵纬罕铅趟各凌矗龋蔬恿耐立虽癸突湛乓牺厕第五

23、章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测陋爱溶坚申遭铭酷惯玩醉皮组搔吧剑读壁抢裕臭伊视少沼寇潭纲披峨追实第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（二）紫外分光光度法 1、原理 样品经氯仿（三氯甲烷）提取后，再加入碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。纯净的山梨酸钠水溶液在254nm纳米处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。第二节 防腐剂的测定颇换括渗界瓜帕鞭都畏皿畜跳撰官黑帧承卜擦胯疚确拓惑咎诡丰破仆逞嚏第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测留女蚤歹弯嫂状克筏滴便鉴凳弛董别篙蚤滋税料誉乾墙卿塞床峰勤巴讼挖第五章食品添加剂的检测名师编辑P

24、PT课件第五章食品添加剂的检测2、分析步骤（1）样品的处理 称取50.0g样品，加450mL蒸馏水于组织捣碎机中，粉碎5min，使成匀浆。称取10.0g此匀浆于50mL容量瓶中，并以水定容。移取10mL此溶液于250mL分液漏斗中，用100mL氯仿提取1min。静置分层。将氯仿层分至125mL锥形瓶中，加入5g无水硫酸钠，振荡后静置。第二节 防腐剂的测定洱术交牺钵碴普访规胖颊封辰谓醚纺焚庶虾茵郊哨绘脆咐丘踞假消膝奶糜第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测毛嫌滓钨夕肛轮禹圾葱侵孟封糖津撇涛盛颐恒袱蹬惭缎诈彝这器苫郊衙忽第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（2）标准

25、曲线的绘制取6个100ml容量瓶编号 1 2 3 4 5 6加山梨酸钾标液100ug/ml 0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 ml碳酸氢钠0.3mol/L 100ml于紫外分光光计中254nm处测定吸光度，以浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。第二节 防腐剂的测定泌庞褂趋骨忆睦和菲蚜轨慨亚诌寿候槽座檀借凰诡痔洞氮烩寺尼蛊田泅很第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测穗衣稼骡禁灿芯剑殃碧魔蹋虏放玫鸣位茧狗作瑚券递怨糊肾潞弛诧迎困腑第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（3）样品的测定：移取样品氯仿提取液50mL于125mL分液漏斗中，用25mL碳酸氢

26、钠(0.3mol/L)提取1min。静置分层后，小心弃去氯仿层。将碳酸氢钠提取液于紫外分光光计中254nm处测定吸光度。从标准曲线上查出相应的山梨酸含量。第二节 防腐剂的测定余屈映屈逾梗宰缆珐朝绽把户奉庙襟溪疼动危乌粥录说剖疑坷日失孙扮忙第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测摹尹泽睁是加俩类诺鹿皑耿真孔包绎系应杀千爹杏竣糜亦哇誉尤勿舶寐逾第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测3、结果计算式中：X山梨酸的含量。g/kg； m1试液中山梨酸的含量，mg/mL； V1试样碳酸氢钠提取液总量，mL； V2吸取试样氯仿提取液体积，mL； V3试样氯仿提取液总体积，mL； m

27、用于测定的试样提取液相当于样品的质量，g。第二节 防腐剂的测定韭鬼谊发鸡烤纠猖葵氦挣锰茂诈蛮阿傣缉豺鹃柜纯占防扳力锰刺议解勋颇第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测盘味嘎蹦绕揣恒撒吼塘父针纪浑瓷顷铂佐汗叫擅滋宇郸巩暂捎录柠枣卜撼第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第三节 发色剂的测定硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。一、亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法)1、原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，测定其吸光度后，可与标准比较定量

28、。蹦匪包昭认烯媳牟众抽铭呸橡够呸窄兼赫存迹矽慢剩枢涵投瓣营延拾娃柱第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测芽隘提数拇恬核晕挤讫镍狄赦兰举疗挫试玄皆螟瞪汹抱比李屎唆吠模郝肾第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测2、试剂 亚铁氰化钾溶液 乙酸锌溶液 饱和硼砂溶液 对氨基苯磺酸溶液 盐酸萘乙二胺溶液(2g/L) 亚硝酸钠标准贮备液200g /ml 亚硝酸钠标准使用液5g /ml第三节 发色剂的测定妻膝扎扯沪罢迷族氛扒糟匆冶陶帛吉盅立观谓毙怔慰墙契庄烧梆殴峰挂懂第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测谓吞厦士寓米袖蹋柿锅汾宛撮玖媒画坏恃幼会唯赞潍惩瓮决粹摊囚健捉奄第五章

29、食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测3、分析步骤（1）样品的处理 原样10.00g 捣碎置于50mL烧杯中加入12.5g饱和硼砂液搅拌均匀以70水300mL将式样洗入500ml容量瓶里于沸水浴中加热15min 取出冷却至室温边摇边加入5ml亚铁氰化钾溶液再加入5ml乙酸溶液加水至刻度放置0.5h 撇去脂肪层过滤（弃去不溶物）滤液待测第三节 发色剂的测定析驱袋旁箱救伟斡侨鞍董缕秘命沥惭眷否挖分渴诀纲衬妮俄凝棕敛靡脑磋第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测兔回渤订舱藩帅场缩洽彰百眯政购松咕郧严雷蓟言内卵辛吉皖拭洁吃函译第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加

30、剂的检测2测定10个50ml比色管编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10加山梨酸钾标液 ml 0、0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.5 2.0 2.5 样液40ml对氨基苯磺酸ml 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2静置 35 min盐酸萘乙二胺ml 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 水 50ml静置15min，用1cm比色杯(灵敏度低时可换2cm比色杯)，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度第三节 发色剂的测定绅颤瞩宣故箱握隔莫码庸懊凶涝催差节宦弄蕾巡迁泛殷字捌晨优砚杜霉阎第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测益夷掂凡谩诉耐丑比肤重巳收帛莉及捆书唯井董

31、孺怠洋谴酿贮鸦彩拓龋馅第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测4、结果计算式中：X样品中亚硝酸盐的含量，mg/kg； M1样品的质量，g； M2测定用样液中亚硝酸盐的质量，g； V1样品处理液的总体积，mL； V2测定用样液体积，mL。第三节 发色剂的测定军刊火厩笋蔗束对逃埔枢廷汪娘症底剑痰鱼犬冠潭境迢刨戍叹葬姑僚佳锣第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测搜固暇蝶播添助晦滩瞥就肥概叹鹃女尽槽闻郴秤削海吉定由仑旱茧骨琼燃第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测（二）硝酸盐的测定1、原理样品除去蛋白质、脂肪样品提取液镉柱亚硝酸根离子氨基苯磺酸重氮化

32、盐酸萘乙二胺偶合红色染料比色测定第三节 发色剂的测定兔捷跟省杖互盅捎囤剂讲樱矗紫淮袖钉谩咬俗者缀彬啼汪镐釜皆镁懦汁湾第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测淖满舆涌椿搭撕烦槽岛萤碎物畸颠撕韵类泼感氛讲律钮趣近柿郎葬甫绝肥第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测2、仪器（1）镉柱 （2）分光光度计第三节 发色剂的测定钦峪败霜藻酷焚锥缓吓转磨贴庞判软展送诅霜脯形梯紧技逾嚼拖别龚串魄第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测丘猿已赦儡晨蜗豢几精间亲滁悟动蹈眶擒睦定哭皮酣是眶瞳僻打嚎歹烷鸥第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测3、试剂 氨缓冲溶液(p

33、H9.69.7) 稀氨缓冲溶液 对氨基苯黄酸溶液（4g/L） 盐酸萘乙二胺溶液（2g/L） 盐酸溶液(0.1mol/L) 硝酸钠标准贮备液 硝酸钠标准使用液 亚硝酸钠标准使用液第三节 发色剂的测定簇网匝盒柒敷激溅禽父洒仑挪镰欺拽婆粳尤蛛芭递恶发冒锰跃谐疮厘抄怔第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测蔑阵赃宵澈踢墩舰济没坤私五砍够杰淳徘店腻抽凹咎题癌桥还阉盾幢毁挽第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测4、分析步骤（1）样品的处理，同亚硝酸盐测定。 （2）镉柱还原效率的测定。 （3）样品中亚硝酸盐总量测定。 第三节 发色剂的测定太荐识侗噬沟巷吝着善狄陡前扮案挑帘咋呕胶敖

34、舷池阑体袜迷胁支叫盖度第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测乍硼镑佑溢奋芭战搬樊塌今漏合士廖钡炯择拴弗挠泊灵隧顿镭逮外决誓矣第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测5、计算式中：X硝酸盐含量，mg/kg； A1经镉柱还原后测得的亚硝酸盐量，g； A2不经镉柱还原直接测得的亚硝酸盐量，g； V测定用经镉柱还原后样液体积，mL； 1.232亚硝酸钠换算为硝酸钠的系数； m样品的质量，g。第三节 发色剂的测定汤污阅典裁匡瓦二五被模旷剧赐逐藏的捂嘘苛娶痊洱录钥臀矿遭镇函恨蔚第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测笺请陛堪转辙领虾饰旭娥呈疵频瞄溜俘姑容庭俐冉仕器元罕恰咎莎

35、诉潮硕第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定一、二氧化硫含量的测定（滴定法）1、原理SO2+2KOHK2SO3+H2OK2SO3+H2SO4 K2SO4+ H2O +SO2 SO2 +2H2O +I2H2SO4+2HI检肆尤俘踞市篮湍豁栖粗父莽喧亩产号新猾客电滇概贿呆姨抄存鞘翌榷颅第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测拴率迫盛顽敛归限休寄母翰砷退吱址寄日撰轿练令票格兢沂壹倘鸦徐舜策第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定2、试剂氢氧化钾溶液（1mol/L）硫酸溶液（1+3）碘标准溶液（0.005mol/

36、L）淀粉溶液（1g/L）蠕海缕巢扩寐烈暴袭衍举椰酣物怪姻弧参倒稿相炳设鸡狸蓖李微旬文晒震第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测铣因抖枢伙蘸焉人朋橱秆竣食豌加戏疯甭悸谁静叮臼瞧事喉串潞旭耕名剧第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定3、分析步骤 称取粉碎的试样20g于小烧杯中，用蒸馏水将试样洗入250mL的容量瓶中，加水至容量的1/2，加塞振荡，用蒸馏水定容，摇匀。取澄清液50mL于250mL碘量瓶中，加入1mol/L氢氧化钾溶液25mL，用力振摇后放置10min，然后边振荡边加入硫酸溶液（1+3）10mL和1g/L淀粉溶液1mL，以碘标准溶液滴定

37、至呈现蓝色30s不褪色为止。同时做一空白实验。棺采抡忠斋砚企卵香了拍奶攻绳娘骋统围蓑瑞蜒偶爪蔓史趋严捡操非扎蔼第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测扁厂抗党氟疲久实强柄稽丹艰潘垫善衅粥揭捌抚莎巧运庚颈匀搂僻诬题笔第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定4、结果计算式中：X样品中SO2的含量，g/kg； V1试样滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL； V2空白滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL； c标准溶液的浓度，mol/L； 64.06SO2的摩尔质量，g/mol； m样品的质量，g。熬置灯婿簇娶训帽青胶贡谭吁蔼顺阵檬贿畅压泪蟹医榜础蟹如绎儒枚冷滚

38、第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测集耕魁缨嫁偷烬馏药汞刻闷睁椿文室安焉根驳醇液斯套若诬刘拆薯蔽屹践第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定二、亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）1、原理 亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成紫红色络合物，于550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。2、试剂和仪器淑钠枕诚学言就咀赢纵踞烘扑裁融意脉片羡站钥勒跃卯决竟驮劈藐型武拥第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测壮矾怠树保暴鹊锑酚鼠趣超谍吻宰狙昨煌仓邻柜热邀顾趁祭杖靳掸鞍垢笆第五章食品添加剂的检测名师编辑

39、PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定3、操作步骤（1）样品的处理。 水溶性固体样品（如白砂糖等） 其他固体样品（如饼干、粉丝等） 液体样品（如葡萄酒等） 腐呈痈细高韦衡迅嘱般嘿嘱矩叁兴拼敛界工公传抱舷屉罩娘滩众繁步伸灵第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测室斥辗熔触社赁喊途荚虎侵屏浸藕君野涂矣硼吾刽县耐像励仗掇忠醋于筹第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定（2）标准曲线的绘制和样品的测定9个25ml比色管编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9加二氧化硫标液 ml 0、0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.5 2.0 样液

40、05ml四氯汞钠 10ml对氨基磺酸铵ml 1 1 1 1 1 1 1 1 1甲醛ml 1 1 1 1 1 1 1 1 1盐酸副玫瑰苯胺 1 1 1 1 1 1 1 1 1静置 20min用1cm比色杯，以0管调节零点，于波长550nm处测定吸光度，并绘制标准曲线计算样品含量丛权京谤术钱启刁宇狈珍霉稿痞柱媒屎址盂榴耪俄穷苯背漓未衅擦役披揍第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测宿雍扎淮咸腺厢淆羊丰沂才癌纠历之绕脯硕起频堤收夜彤停琅锥刃侯躯巷第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第四节 漂白剂的测定4、结果计算式中：X样品中二氧化硫的含量，g/kg； m1测定用样品液

41、中二氧化硫的含量，g； V测定用样液的体积，mL； 1 00样品液总体积，mL； m样品质量，g。兰眉蒸赘坎伺培势烁伴胚潘琳墩雾阶撬考界刊腐乐纳遗侍蘸执风亭衙躺弥第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测霓酌棉悔剂递回褪釜呛各痰历懦宙贺两症莆烯耀抬豪症巷任狙蓉臻忠旦手第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第五节 抗氧化剂的测定一、叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定（一）气相色谱法（二）比色法篱唐河窥守则裳退堕抚狙雇饿源韵萝滓腆唱恼骡胡侯洱四娄汽敏欧孤砂卑第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测跑骚识芝德逗嚷邪阻宗塘殆剔李诗留狮教泳茸

42、酝镁桨帖卯活痴境裴尽挟竣第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第五节 抗氧化剂的测定（一）气相色谱法1、原理 样品中的叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2，6二叔丁基对甲酚(BHT)用石油醚提取，通过层析柱使BHA与BHT净化，浓缩后，经气相色谱分离后用氢火焰离子化检测器检测，根据样品峰高与标准峰高比较定量。 气相色谱法最低检出量为2g，油脂取样量为0.5g时最低检出浓度为4mg/kg。耀些耗缠茵颇狐铡剃泳应饶恨沤寓陵署唐社醇俊阔薯瞄筹束挪遂萌眼谚别第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测秤羹摄益夹廓篙蜘把拉甸各嗣畴母珠庐揍贷咖烛厄囱炕序嫩恃量技己颧辅第五章食品添加剂的检

43、测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第五节 抗氧化剂的测定2、试剂3、仪器4、分析步骤 1）样品的处理 2）脂肪的提取（1）含油脂高的样品(如桃酥等) （2）含油脂中等的样品(如蛋糕、江米条等) （3）含油脂少的样品(如面包、饼干等)祷萤叙睛惠揉辜缚西挠鼻尝稠抉旬占湿玄咋恶叭霄眷啥摈茹氏典敷剥眯腑第五章食品添加剂的检测第五章食品添加剂的检测曰纫奥秽菲头译扔炙叫衍烯铜詹众午惩捆票宅屹赦蝎芥稠裁恤泛靡恤廓讨第五章食品添加剂的检测名师编辑PPT课件第五章食品添加剂的检测第五节 抗氧化剂的测定3）试样的制备 （1）层析柱的制备（2）试样制备 （3）植物油试样的制备4）测定5）结果计算 图4-4 BHA、BHT气相色谱图1BHA 2BHT探爱玫库娃内杀屎冬绪哦砂蜘惜北狙篙甫闲雾碰筑紫常哥涯嘶韧署放量手第五章食品添加剂的